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Cette tarte associe une pâte sablée à une garniture fondante au chocolat noir, liée par la crème fraîche, l’œuf, le sucre et le beurre. La cuisson doit laisser la surface prise et légèrement craquante, tout en gardant un centre moelleux. Elle se sert après refroidissement, lorsque la garniture a suffisamment de tenue pour être découpée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou combinée, puis placez la grille au centre du four.
Foncez un moule à tarte de 18 cm avec la pâte sablée, en appuyant délicatement pour épouser les bords sans l’étirer. Taillez l’excédent, réfrigérez 10 minutes, puis piquez le fond à la fourchette.
Faites fondre doucement le chocolat noir avec le beurre au bain-marie à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, en remuant entre chaque passage. Arrêtez dès que le mélange est lisse et brillant, sans le surchauffer.
Dans un saladier, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et pâlisse.
Incorporez la crème fraîche au mélange œuf-sucre en remuant délicatement, puis versez le chocolat tiédi et émulsionnez jusqu’à obtenir une préparation homogène et brillante.
Versez la garniture au chocolat sur la pâte sablée. Égalisez la surface avec une spatule, puis tapotez légèrement le moule pour chasser les éventuelles bulles d’air.
Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes. La surface doit être prise et légèrement craquante, tandis que le centre reste moelleux et fondant ; adaptez le temps si votre four chauffe plus ou moins fort.
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille à température ambiante. Démoulez-la délicatement une fois tiède, puis laissez-la reposer avant de servir.
Plats de résistance de saison
Poulet Parma au Cœur Fondant et Basilic
Truite en papillote citronnée
Brochet et son Beurre Blanc Crémeux
Fish and Chips au cabillaud
Cabillaud pané au citron
Aubergines à la landaise gratinées
Boudin blanc doré, pommes et foie gras
Truite de mer au Champagne
Filets de bar laqués au soja et gingembre
Tomates farcies au bœuf
Crique dorée au fromage
Croûte Valaisanne au Vin Blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un cidre brut ou un vin doux naturel rouge, dont la fraîcheur équilibre le chocolat. Une quenelle de crème fouettée légèrement sucrée ou une glace à la vanille renforce son onctuosité. Une compotée de fruits rouges apporte un contraste acidulé ; une salade d’agrumes et de roquette convient aussi avant le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique ou sous une cloche. Le lendemain, les arômes de cacao seront plus intenses ; protégez-la soigneusement, car le chocolat capte les odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation jusqu’à un mois, emballez les parts individuellement dans un sac de congélation et congelez-les. Sortez-les deux heures avant le service afin que le beurre s’assouplisse et que la garniture retrouve sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
