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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique ou combinée pour assurer une cuisson régulière de la pâte et de la garniture ; placez la grille au centre du four pour un brunissement uniforme.
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2
Foncer un moule à tarte de 18 cm avec la pâte sablée en appuyant délicatement pour épouser les bords sans l'étirer ; taillez l'excédent, réfrigérez 10 minutes pour éviter le rétrécissement, puis piquez le fond à la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper.
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3
Préparez le chocolat en le faisant fondre doucement avec le beurre : utilisez un bain-marie à feu doux ou des impulsions courtes au micro-ondes en remuant entre chaque passage afin d'obtenir une texture lisse et brillante sans surcuire.
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4
Dans un saladier, fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et pâlisse, ceci apporte de l'aération et une consistance soyeuse à la garniture.
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5
Incorporez la crème fraîche au mélange œuf-sucre en remuant délicatement pour conserver l'onctuosité, puis versez le chocolat tiédi en l'émulsionnant soigneusement pour obtenir une préparation homogène et brillante.
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6
Versez la garniture au chocolat sur la pâte sablée en veillant à égaliser la surface avec une spatule pour une cuisson uniforme ; tapotez légèrement le moule pour chasser d'éventuelles bulles d'air.
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7
Enfournez la tarte et laissez cuire environ 25 minutes : la surface doit être prise et légèrement craquante tandis que le centre reste moelleux et fondant ; adaptez le temps si votre four chauffe plus ou moins fort.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille à température ambiante pour que la texture se fige progressivement ; démoulez délicatement une fois tiède et laissez reposer avant de servir pour révéler tous les arômes du chocolat.