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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou combinée, puis placez la grille au centre du four.
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2
Foncez un moule à tarte de 18 cm avec la pâte sablée, en appuyant délicatement pour épouser les bords sans l’étirer. Taillez l’excédent, réfrigérez 10 minutes, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Faites fondre doucement le chocolat noir avec le beurre au bain-marie à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, en remuant entre chaque passage. Arrêtez dès que le mélange est lisse et brillant, sans le surchauffer.
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4
Dans un saladier, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et pâlisse.
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5
Incorporez la crème fraîche au mélange œuf-sucre en remuant délicatement, puis versez le chocolat tiédi et émulsionnez jusqu’à obtenir une préparation homogène et brillante.
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6
Versez la garniture au chocolat sur la pâte sablée. Égalisez la surface avec une spatule, puis tapotez légèrement le moule pour chasser les éventuelles bulles d’air.
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7
Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes. La surface doit être prise et légèrement craquante, tandis que le centre reste moelleux et fondant ; adaptez le temps si votre four chauffe plus ou moins fort.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille à température ambiante. Démoulez-la délicatement une fois tiède, puis laissez-la reposer avant de servir.