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Le crumble fondant pomme et pépites de chocolat associe des dés de pomme revenus à la cannelle, du chocolat noir et une pâte sablée à base de farine, sucre roux et poudre d’amandes. Les pommes restent fondantes tandis que la couverture dore et devient croustillante au four. Servi tiède, ce dessert joue sur le contraste entre le fruit moelleux, les éclats de chocolat fondant et les morceaux de crumble croquants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez les pommes, coupez-les en dés d’environ 1 cm, puis pressez-les légèrement pour éliminer les pépins.
Faites fondre une partie du beurre à feu moyen dans une poêle. Ajoutez les pommes et la cannelle, puis faites-les revenir en remuant jusqu’à ce qu’elles soient tendres et commencent à caraméliser, environ 5 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre roux et la poudre d’amandes. Ajoutez le beurre restant, bien froid et coupé en petits morceaux, puis frottez le mélange entre les paumes et le bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux plus gros.
Répartissez les pommes tiédies au fond de plats individuels ou d’un plat à gratin, en formant une couche régulière.
Coupez le chocolat noir en pépites ou en petits morceaux, puis parsemez-les uniformément sur les pommes.
Émiettez le mélange sablé sur les pommes et le chocolat jusqu’à recouvrir complètement la garniture. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère.
Enfournez les plats au centre du four et faites cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant et que des bulles se forment sur les bords.
Sortez les crumbles et laissez-les reposer 5 minutes. Servez-les tièdes, lorsque le chocolat est encore fondant.
Plats de résistance de saison
Merlan à la crème moutardée
Papillote de trois poissons au citron
Gambas au Cognac et Crème
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Truite au beurre de thym
Sauce onctueuse citron-aneth
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Escalopes tendres à la sauce portugaise
Bar au fenouil braisé et citron
Crapiaux au lard croustillants
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Filets de poisson à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crumble avec un vin doux naturel ou un vin de dessert peu alcooleux, dont la rondeur et l’acidité équilibrent le chocolat et le sucre. Une boule de glace à la vanille ou un sorbet pomme verte apporte un contraste frais. Un thé noir légèrement épicé ou une infusion de cannelle prolonge ses arômes chauds.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le crumble refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique. À l’air libre, la pâte ramollit ; le lendemain, les arômes de cannelle et de chocolat se mêlent davantage au jus des pommes. Réchauffez les restes quelques minutes au four traditionnel pour retrouver une texture sablée. Vous pouvez congeler le crumble dans un sac adapté ou un contenant hermétique pendant deux mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur, puis passez-le rapidement sous le gril avant de le servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
