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1
Préchauffez le four à 180°C.
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2
Épluchez les pommes, coupez-les en dés d’environ 1 cm, puis pressez-les légèrement pour éliminer les pépins.
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3
Faites fondre une partie du beurre à feu moyen dans une poêle. Ajoutez les pommes et la cannelle, puis faites-les revenir en remuant jusqu’à ce qu’elles soient tendres et commencent à caraméliser, environ 5 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir.
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4
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre roux et la poudre d’amandes. Ajoutez le beurre restant, bien froid et coupé en petits morceaux, puis frottez le mélange entre les paumes et le bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux plus gros.
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5
Répartissez les pommes tiédies au fond de plats individuels ou d’un plat à gratin, en formant une couche régulière.
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6
Coupez le chocolat noir en pépites ou en petits morceaux, puis parsemez-les uniformément sur les pommes.
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7
Émiettez le mélange sablé sur les pommes et le chocolat jusqu’à recouvrir complètement la garniture. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère.
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8
Enfournez les plats au centre du four et faites cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant et que des bulles se forment sur les bords.
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9
Sortez les crumbles et laissez-les reposer 5 minutes. Servez-les tièdes, lorsque le chocolat est encore fondant.