Flan de carottes à la Calaisienne : recette traditionnelle savoureuse
Le flan de carottes à la Calaisienne transforme de simples carottes en un plat réconfortant et lumineux qui trouve sa place à la fois sur une table familiale et lors d'un dîner convivial. Inspirée des recettes du Nord, cette version mise sur la douceur des carottes rôties en cœur de recette, relevée par la chaleur de la muscade et le fondant de la crème et des œufs. Une pointe de beurre apporte du soyeux, tandis que le fromage râpé gratine légèrement la surface pour un croquant doré qui fait craquer. Au palais, l'équilibre joue sur la douceur naturelle des légumes, la richesse lactée et une légère note épicée qui évite l'écœurement : un mariage simple et rassurant. Accessible et généreux, ce flan se prépare avec des ingrédients du quotidien et promet une réussite qui plaît à tous les âges - idéal quand on veut un plat à la fois peu contraignant et chargé de saveurs familiales.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour que la chaleur soit stable lorsque vous enfournerez les flans .
Positionnez la grille au centre afin d’assurer une cuisson homogène.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour que la chaleur soit stable lorsque vous enfournerez les flans .
Positionnez la grille au centre afin d’assurer une cuisson homogène. -
Étape 2Éplucher les carottes, les rincer, puis les découper en rondelles régulières d’environ 5 mm pour garantir une cuisson uniforme.Éplucher les carottes, les rincer, puis les découper en rondelles régulières d’environ 5 mm pour garantir une cuisson uniforme.
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Étape 3Cuire les rondelles à la vapeur pendant 18–20 minutes (ou dans une grande casserole d’eau bouillante salée) jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce sans résistance : elles doivent être fondantes mais sans s’effriter.Cuire les rondelles à la vapeur pendant 18–20 minutes (ou dans une grande casserole d’eau bouillante salée) jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce sans résistance : elles doivent être fondantes mais sans s’effriter.
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Étape 4Égoutter soigneusement les carottes cuites et, pendant qu’elles sont encore chaudes, réduire en purée lisse à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender en ajoutant une petite noix de beurre pour apporter de la douceur et briller la purée .
Vous pouvez aussi écraser à la fourchette pour une texture plus rustique, en veillant à éliminer les fibres tenaces.Égoutter soigneusement les carottes cuites et, pendant qu’elles sont encore chaudes, réduire en purée lisse à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender en ajoutant une petite noix de beurre pour apporter de la douceur et briller la purée .
Vous pouvez aussi écraser à la fourchette pour une texture plus rustique, en veillant à éliminer les fibres tenaces. -
Étape 5Dans un grand saladier, casser les œufs et les battre légèrement, incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant pour lier la préparation, puis assaisonner avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée .
Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.Dans un grand saladier, casser les œufs et les battre légèrement, incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant pour lier la préparation, puis assaisonner avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée .
Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. -
Étape 6Verser la purée de carottes tiédie dans le mélange œufs-crème, ajouter le fromage râpé et mélanger délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une consistance homogène et onctueuse, sans incorporer trop d’air afin d’éviter des bulles à la cuisson.Verser la purée de carottes tiédie dans le mélange œufs-crème, ajouter le fromage râpé et mélanger délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une consistance homogène et onctueuse, sans incorporer trop d’air afin d’éviter des bulles à la cuisson.
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Étape 7Beurrer généreusement des ramequins individuels ou un moule unique, en veillant à beurrer les bords pour faciliter le démoulage .
Répartir la préparation dans les cavités jusqu’à 2 mm du bord pour permettre une légère prise sans débordement.Beurrer généreusement des ramequins individuels ou un moule unique, en veillant à beurrer les bords pour faciliter le démoulage .
Répartir la préparation dans les cavités jusqu’à 2 mm du bord pour permettre une légère prise sans débordement. -
Étape 8Enfourner et cuire 28–32 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le centre juste pris, avec un léger tremblement si vous secouez légèrement le moule — un couteau inséré doit ressortir propre.Enfourner et cuire 28–32 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le centre juste pris, avec un léger tremblement si vous secouez légèrement le moule — un couteau inséré doit ressortir propre.
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Étape 9À la sortie du four, laisser reposer les flans 5 à 10 minutes pour qu’ils se raffermissent et que les saveurs se stabilisent .
Démouler délicatement à l’aide d’un couteau passé sur les bords si nécessaire et servir tiède pour apprécier pleinement la texture fondante et les arômes de muscade et de fromage.À la sortie du four, laisser reposer les flans 5 à 10 minutes pour qu’ils se raffermissent et que les saveurs se stabilisent .
Démouler délicatement à l’aide d’un couteau passé sur les bords si nécessaire et servir tiède pour apprécier pleinement la texture fondante et les arômes de muscade et de fromage.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la texture et aux équilibres, donc contrôler la densité de la purée en pressant fortement les carottes cuites pour éliminer l'excès d'eau si elles ont été bouillies afin d'éviter un flan liquide et granuleux. Un mélange homogène se prépare en tamisant ou en passant la purée au mixeur plongeant pour obtenir une consistance lisse sans introduire trop d'air qui risquerait de créer des alvéoles à la cuisson.
Utiliser des œufs à température ambiante améliore l'émulsion avec la crème et favorise une cuisson uniforme. Ajuster le sel progressivement en goûtant une petite cuillerée de préparation froide permet d'éviter une sur-salaison surtout si le fromage râpé est déjà salé.
Râper la muscade fraîchement apporte de la finesse mais l'ajouter avec parcimonie évite d'écraser les autres arômes. Beurrer généreusement le moule et saupoudrer légèrement de chapelure fine empêche le flan d'accrocher et aide à obtenir un dessous propre.
Cuire au bain-marie modéré offre une cuisson douce et soyeuse du flan alors qu'une chaleur trop forte donne des fissures et une croûte sèche. Laisser reposer hors four quelques minutes stabilise la structure et facilite le démoulage sans se précipiter.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre parfait, privilégiez un vin blanc sec et léger avec une belle acidité comme un chardonnay non boisé qui tranche la douceur de la carotte et rafraîchit la crème.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre apporte amertume et croquant pour contraster le gras et le fondant fromager.
En accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur fondantes ou un écrasé de céleri-rave renforcent la texture onctueuse sans alourdir le plat.
Pour clore le repas, un fruit poché légèrement acidulé comme la poire au vin rouge nettoie le palais et prolonge la gourmandise sans rivaliser avec les épices douces.
Conservation
Le flan de carottes à la Calaisienne peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours.
Il est préférable de le consommer rapidement, car son acidité naturelle peut altérer sa texture et son goût au fil des jours. Évitez de le congeler, car la structure du flan pourrait se détériorer, rendant la texture granuleuse à la décongélation.
Pour préserver au mieux ses qualités, veillez à le tenir à l'écart des aliments très odorants, car il pourrait absorber les arômes environnants.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et de la crème fraîche, ce qui peut poser problème aux personnes allergiques.
Vous pouvez remplacer les œufs par un mélange de graines de lin et d'eau pour une version végétalienne, et la crème fraîche par un yaourt à base de soja ou de noix de cajou pour une alternative sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du flan reste trop liquide après la cuisson ?
Pourquoi la surface du flan brûle ou dore de manière inégale pendant la cuisson ?
Pourquoi le flan se fissure ou se rétracte en refroidissant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
