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Le flan de carottes à la Calaisienne est une préparation salée à base de carottes cuites, d’œufs, de crème fraîche et de Gruyère râpé. Les carottes sont réduites en purée avant d’être liées avec l’appareil aux œufs, puis cuites au four dans des ramequins ou un moule unique. La muscade relève leur douceur, tandis que le fromage colore légèrement la surface. Servi tiède, le flan offre une texture fondante, avec un centre juste pris.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), puis positionner la grille au centre.
Éplucher les carottes, les rincer et les découper en rondelles régulières d’environ 5 mm.
Cuire les rondelles à la vapeur pendant 18–20 minutes, ou dans une grande casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce sans résistance. Les carottes doivent être fondantes sans s’effriter.
Égoutter les carottes encore chaudes, puis les réduire en purée lisse au mixeur plongeant ou au blender avec une partie du beurre. À défaut, les écraser à la fourchette pour une texture plus rustique, en retirant les fibres tenaces.
Dans un grand saladier, casser les œufs et les battre légèrement. Incorporer la crème fraîche, puis ajouter le sel, le poivre et la muscade. Goûter une petite quantité et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser la purée de carottes tiédie dans le mélange d’œufs et de crème. Ajouter le Gruyère râpé, puis mélanger délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans trop incorporer d’air.
Beurrer généreusement les ramequins individuels ou le moule unique avec le reste du beurre, en insistant sur les bords. Répartir la préparation jusqu’à 2 mm du bord.
Enfourner et cuire 28–32 minutes. La surface doit être légèrement dorée, le centre juste pris et encore légèrement tremblotant quand vous secouez le moule ; un couteau inséré doit ressortir propre.
À la sortie du four, laisser reposer les flans 5 à 10 minutes. Démouler délicatement en passant si nécessaire un couteau sur les bords, puis servir tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un vin blanc sec et léger, comme un chardonnay non boisé, ou une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre pour apporter fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur ou un écrasé de céleri-rave conviennent aussi. Une poire pochée au vin rouge termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les flans refroidir complètement, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact pour éviter qu’une croûte sèche ne se forme. Ils se conservent deux à trois jours à température constante. Les arômes seront plus fondus le lendemain, mais la texture peut se raffermir. Pour une conservation plus longue, congeler les flans bien protégés, puis les réchauffer très doucement à cœur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
