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Cette omelette associe des œufs battus à des foies de volaille saisis avec de l’échalote, du beurre et du persil. Les foies sont dorés à l’extérieur mais restent tendres au centre, tandis que les œufs doivent conserver une surface légèrement baveuse et une texture crémeuse. Elle se sert dès qu’elle est pliée, seule ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les foies de volaille : retirez membranes, filaments et parties grasses ou nerveuses au couteau d’office. Rincez-les rapidement sous l’eau froide, séchez-les sur du papier absorbant, puis coupez-les en petits morceaux réguliers et réservez-les dans un bol.
Pelez et émincez finement l’échalote. Lavez, séchez et hachez le persil finement, puis réservez-le séparément des foies pour l’ajouter au dernier moment.
Dans une poêle antiadhésive de taille moyenne, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen, sans le laisser brunir. Ajoutez l’échalote et faites-la suer en remuant pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et parfumée.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les foies en une seule couche. Saisissez-les 1 à 2 minutes sans les bouger, puis remuez et poursuivez 2 à 3 minutes, jusqu’à coloration dorée à l’extérieur et tendreté au centre. Retirez la poêle du feu.
Cassez les œufs dans un grand bol et battez-les à la fourchette ou au fouet pendant quelques dizaines de secondes, juste assez pour homogénéiser blanc et jaune. Ajoutez le sel et le poivre ; n’ajoutez aucun liquide.
Remettez la poêle à feu doux et faites fondre le reste du beurre sans le brunir. Versez les œufs sur les foies, répartissez-les, puis baissez au minimum. Ajoutez le persil et détachez les bords à la spatule en rabattant délicatement le centre plusieurs fois.
Cuisez 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’omelette soit prise tandis que sa surface reste légèrement baveuse. Pliez-la en deux ou roulez-la, glissez-la sur une assiette chaude et servez immédiatement ; ajoutez éventuellement du persil frais.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait Crémeux au Grand Marnier et Orange
Galette des Rois et Frangipane
Pommes et bananes rôties à la cannelle
Moelleux Amande et son Glaçage Café
Apfeltorte à la Cannelle
Gâteau aux pommes au yaourt
Fondant intense au chocolat noir
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Pudding aux cerises confites
Flan à l'Orange et Caramel Craquant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec peu boisé, dont la fraîcheur équilibre le beurre et les foies. Une salade verte au citron apporte de la légèreté ; des pommes de terre rissolées ou du pain de campagne ajoutent du croustillant. En dessert, une compote de pomme au citron rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez cette omelette immédiatement : les œufs sont alors crémeux et les foies restent tendres. Le lendemain, les saveurs d’échalote et de persil seront plus marquées. Après refroidissement complet, placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Un film alimentaire au contact évite que les œufs ne croûtent et limite l’oxydation des foies. La congélation est possible dans un sac hermétique pendant un mois, mais les œufs risquent de devenir plus fermes. Réchauffez très doucement à la poêle avec une noisette de beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
