Chichis Fregi de l'Estaque : Beignets Provençaux Authentiques
Sous le soleil de Provence, laissez-vous tenter par les chichis fregi de l'Estaque, ces beignets rustiques qui sentent la pâte chaude et les après-midis en bord de mer. Plat populaire et convivial, ils incarnent la tradition provençale: une pâte simple à base de farine, eau tiède et levure, enrichie d'un filet d'huile d'olive pour une bouche souple et parfumée. À la première bouchée, le contraste charmeur entre le croustillant doré extérieur et l'intérieur moelleux révèle un équilibre de douceur et de caractère - sucre cristallin puis sucre glace fondant, juste ce qu'il faut pour rappeler l'enfance et les fêtes de quartier. Facile à partager, le chichi fregi trouve naturellement sa place en dessert improvisé, au goûter ou pour clore un repas convivial. Cette version authentique vous promet des résultats constants sans complication, pour que le plaisir de réussir ces beignets traditionnels soit immédiat et contagieux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par vérifier la température de l'eau : elle doit être tiède (environ 35–38 °C). Émiettez la levure dans un petit bol, ajoutez la pincée de sucre et versez l'eau tiède en remuant doucement jusqu'à dissolution complète. Laissez reposer 8 à 12 minutes à l'abri des courants d'air .
Le mélange doit former une mousse légère et dégagez une odeur fermentée douce, signe que la levure est active.Commencez par vérifier la température de l'eau : elle doit être tiède (environ 35–38 °C). Émiettez la levure dans un petit bol, ajoutez la pincée de sucre et versez l'eau tiède en remuant doucement jusqu'à dissolution complète. Laissez reposer 8 à 12 minutes à l'abri des courants d'air .
Le mélange doit former une mousse légère et dégagez une odeur fermentée douce, signe que la levure est active. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine pour aérer la pâte, puis incorporez le sucre et le sel en les répartissant sur les bords du récipient pour éviter un contact direct avec la levure. Creusez un puits, versez l'huile d'olive puis le mélange de levure. À l'aide d'une cuillère en bois, mélangez du centre vers l'extérieur jusqu'à ce que la farine soit humidifiée, puis pétrissez à la main ou au robot muni d'un crochet pendant 8 à 10 minutes : la pâte doit devenir souple, homogène et légèrement élastique, sans accrocher excessivement aux parois.Dans un grand saladier, tamisez la farine pour aérer la pâte, puis incorporez le sucre et le sel en les répartissant sur les bords du récipient pour éviter un contact direct avec la levure. Creusez un puits, versez l'huile d'olive puis le mélange de levure. À l'aide d'une cuillère en bois, mélangez du centre vers l'extérieur jusqu'à ce que la farine soit humidifiée, puis pétrissez à la main ou au robot muni d'un crochet pendant 8 à 10 minutes : la pâte doit devenir souple, homogène et légèrement élastique, sans accrocher excessivement aux parois.
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Étape 3Formez une boule, badigeonnez-la très légèrement d'huile d'olive pour empêcher la peau de sécher, puis déposez-la dans un saladier propre. Couvrez d'un linge humide ou d'un film alimentaire et placez dans un endroit tiède (près d'un four éteint ou sur le haut d'un frigo). Laissez pousser 60 à 75 minutes jusqu'à ce que le volume double.
Pour vérifier, appuyez doucement le doigt : l'empreinte doit s'atténuer mais rester perceptible.Formez une boule, badigeonnez-la très légèrement d'huile d'olive pour empêcher la peau de sécher, puis déposez-la dans un saladier propre. Couvrez d'un linge humide ou d'un film alimentaire et placez dans un endroit tiède (près d'un four éteint ou sur le haut d'un frigo). Laissez pousser 60 à 75 minutes jusqu'à ce que le volume double.
Pour vérifier, appuyez doucement le doigt : l'empreinte doit s'atténuer mais rester perceptible. -
Étape 4Préparez la friture pendant la pousse : versez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde en laissant suffisamment d'espace pour que les beignets flottent. Chauffez à 170–180 °C .
Si vous n'avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter en surface et dorer en 30 à 40 secondes sans brûler. Maintenez cette température en ajustant le feu afin d'assurer une cuisson homogène.Préparez la friture pendant la pousse : versez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde en laissant suffisamment d'espace pour que les beignets flottent. Chauffez à 170–180 °C .
Si vous n'avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter en surface et dorer en 30 à 40 secondes sans brûler. Maintenez cette température en ajustant le feu afin d'assurer une cuisson homogène. -
Étape 5Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez la pâte en la pressant doucement puis étalez au rouleau sur 8 à 10 mm d'épaisseur pour conserver un intérieur moelleux. Coupez des bandes régulières d'environ 2 cm de large sur 10 cm de long à l'aide d'une spatule ou d'une roulette .
Travaillez rapidement pour éviter que la pâte ne se rétracte.Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez la pâte en la pressant doucement puis étalez au rouleau sur 8 à 10 mm d'épaisseur pour conserver un intérieur moelleux. Coupez des bandes régulières d'environ 2 cm de large sur 10 cm de long à l'aide d'une spatule ou d'une roulette .
Travaillez rapidement pour éviter que la pâte ne se rétracte. -
Étape 6Façonnez chaque bande selon la tradition : tordez-les en spirale lâche ou pliez-les en formant un petit boudin allongé, en veillant à ne pas trop serrer pour permettre une expansion uniforme à la friture. Disposez les pièces sur une plaque légèrement farinée en les espaçant et laissez reposer 10 à 15 minutes pour une légère seconde détente.Façonnez chaque bande selon la tradition : tordez-les en spirale lâche ou pliez-les en formant un petit boudin allongé, en veillant à ne pas trop serrer pour permettre une expansion uniforme à la friture. Disposez les pièces sur une plaque légèrement farinée en les espaçant et laissez reposer 10 à 15 minutes pour une légère seconde détente.
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Étape 7Plongez délicatement 3 à 5 chichis à la fois dans l'huile chaude en évitant les éclaboussures et en laissant suffisamment d'espace pour qu'ils flottent librement. Faites frire 3 à 4 minutes en les retournant une ou deux fois avec une écumoire afin d'obtenir une coloration dorée et une croûte croustillante mais sans brunir trop vite. Ajustez la puissance du feu si la couleur évolue trop vite.Plongez délicatement 3 à 5 chichis à la fois dans l'huile chaude en évitant les éclaboussures et en laissant suffisamment d'espace pour qu'ils flottent librement. Faites frire 3 à 4 minutes en les retournant une ou deux fois avec une écumoire afin d'obtenir une coloration dorée et une croûte croustillante mais sans brunir trop vite. Ajustez la puissance du feu si la couleur évolue trop vite.
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Étape 8Égouttez chaque chichi sur du papier absorbant posé sur une grille pour conserver le croustillant, puis laissez tiédir 2 à 3 minutes. Tamisez généreusement le sucre glace sur les beignets encore tièdes afin qu'il adhère bien à la surface. Servez rapidement pour profiter du contraste entre l'intérieur moelleux et la croûte croustillante.Égouttez chaque chichi sur du papier absorbant posé sur une grille pour conserver le croustillant, puis laissez tiédir 2 à 3 minutes. Tamisez généreusement le sucre glace sur les beignets encore tièdes afin qu'il adhère bien à la surface. Servez rapidement pour profiter du contraste entre l'intérieur moelleux et la croûte croustillante.
Les conseils du chef
La réussite des chichis dépend surtout de la température de la pâte et de l'huile, une pâte trop froide lèvera mal et une huile trop chaude brûle l'extérieur sans cuire l'intérieur. Si la pâte a du mal à lever, placer le saladier près d'une source douce de chaleur ou dans un four éteint avec juste la lumière allumée pour stabiliser la pousse.
Mesurer la température de l'huile avec un thermomètre ou tester avec un petit morceau de pâte qui doit remonter lentement et dorer en 30 à 40 secondes, car une friture à 180°C donne une mie cuite et une croûte croustillante. Ne pas surfariner le plan lors du façonnage pour éviter une pâte sèche, humidifier légèrement vos mains pour des bandes souples.
Pour des formes régulières, découper à l'aide d'une roulette et étirer délicatement sans déchirer la pâte. Respecter un temps de repos après façonnage si la pâte se rétracte, cela détendra le gluten et évitera des chichis denses.
Frire par petites quantités pour maintenir la température et retourner doucement avec une écumoire pour une coloration uniforme. Égoutter sur du papier absorbant sans empiler et saupoudrer le sucre glace quand les beignets sont encore tièdes afin qu'il adhère bien.
Ajuster la quantité de sucre selon votre goût, en goûtant une pièce pour calibrer.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces beignets au parfum d'huile d'olive et de sucre, privilégiez des boissons chaudes légèrement tanniques comme un thé noir corsé ou un café espresso qui contrastent la douceur et coupent le gras, apportant amertume et longueur en bouche.
En entrée ou avant le service, une salade d'agrumes à l'orange sanguine et à la menthe apporte acidité et fraîcheur pour alléger la progression gustative.
En accompagnement salé, un yaourt grec nature relevé d'un filet de miel et de zeste de citron crée un contrepoint crémeux et acidulé qui équilibre la friture.
Pour le dessert suivant, une compote de figues tiède ou une confiture de mûres intensifie les notes fruitées sans alourdir le palais.
Conservation
Les Chichis Fregi se dégustent idéalement le jour même, lorsqu'ils sont encore chauds et croustillants.
Si vous devez les conserver, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, mais sachez qu'ils perdront leur croustillant au fil des heures. Évitez de les réfrigérer car l'humidité pourrait les ramollir.
Leur acidité naturelle est faible, mais la friture peut rendre ces beignets fragiles, alors manipulez-les avec soin lors de la conservation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et peut ne pas convenir aux personnes souffrant de la maladie cœliaque.
Pour une alternative sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines de riz et de fécule de maïs.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante et impossible à étaler après le pétrissage ?
Pourquoi la pâte ne gonfle pas et ne double pas de volume pendant la pousse ?
Pourquoi les chichis s'imbibent d'huile et deviennent gras après la friture ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
