-
1
Nettoyez les foies de volaille : retirez membranes, filaments et parties grasses ou nerveuses au couteau d’office. Rincez-les rapidement sous l’eau froide, séchez-les sur du papier absorbant, puis coupez-les en petits morceaux réguliers et réservez-les dans un bol.
-
2
Pelez et émincez finement l’échalote. Lavez, séchez et hachez le persil finement, puis réservez-le séparément des foies pour l’ajouter au dernier moment.
-
3
Dans une poêle antiadhésive de taille moyenne, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen, sans le laisser brunir. Ajoutez l’échalote et faites-la suer en remuant pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et parfumée.
-
4
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les foies en une seule couche. Saisissez-les 1 à 2 minutes sans les bouger, puis remuez et poursuivez 2 à 3 minutes, jusqu’à coloration dorée à l’extérieur et tendreté au centre. Retirez la poêle du feu.
-
5
Cassez les œufs dans un grand bol et battez-les à la fourchette ou au fouet pendant quelques dizaines de secondes, juste assez pour homogénéiser blanc et jaune. Ajoutez le sel et le poivre ; n’ajoutez aucun liquide.
-
6
Remettez la poêle à feu doux et faites fondre le reste du beurre sans le brunir. Versez les œufs sur les foies, répartissez-les, puis baissez au minimum. Ajoutez le persil et détachez les bords à la spatule en rabattant délicatement le centre plusieurs fois.
-
7
Cuisez 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’omelette soit prise tandis que sa surface reste légèrement baveuse. Pliez-la en deux ou roulez-la, glissez-la sur une assiette chaude et servez immédiatement ; ajoutez éventuellement du persil frais.