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Ce dessert se compose de fraises en quartiers mélangées à un fromage blanc au miel et au citron, puis garnies de pistaches concassées et de menthe. Il associe le fruit juteux et acidulé à une préparation crémeuse, avec un contraste de textures entre les fraises et les éclats de pistache. Le repos au réfrigérateur le sert très frais, en verrines ou dans des bols individuels.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les fraises sous un filet d'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, puis retirez les queues. Coupez-les en quartiers réguliers, sans les écraser.
Écrasez les pistaches décortiquées au couteau ou dans un mortier, en gardant à la fois des éclats fins et de gros morceaux pour varier le croquant.
Fouettez le fromage blanc à la cuillère ou au fouet manuel jusqu'à ce qu'il soit onctueux. Incorporez le miel, puis le jus de citron progressivement. Goûtez et rectifiez avec un peu de miel ou de citron si nécessaire.
Ajoutez une partie des fraises au fromage blanc. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant la préparation pour enrober les fruits sans les écraser ; les morceaux doivent rester intacts.
Ajoutez une partie des pistaches concassées et réservez quelques éclats pour la finition. Mélangez brièvement afin de les répartir sans les réduire en poudre.
Répartissez la préparation dans des verrines ou des bols individuels et lissez légèrement la surface avec le dos d'une cuillère. Parsemez les pistaches réservées, ajoutez les feuilles de menthe et, si vous le souhaitez, quelques quartiers de fraise.
Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Servez-les rapidement après leur sortie du froid, avant que les pistaches ne ramollissent.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un vin moelleux aux notes de pêche et d'agrumes. Un sablé breton ou un biscuit aux amandes renforce le croquant. Dans le même menu, une salade verte aux agrumes et noix, puis une compotée de rhubarbe, apportent contraste et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les verrines au réfrigérateur immédiatement après le dressage et couvrez la préparation d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'une peau se forme en surface. Les fraises rendront progressivement du jus, tandis que les pistaches perdront leur croquant avec l'humidité. Consommez le dessert dans la journée et ne le congelez pas : le fromage blanc perdrait son onctuosité après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
