-
1
Rincez les fraises sous un filet d'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, puis retirez les queues. Coupez-les en quartiers réguliers, sans les écraser.
-
2
Écrasez les pistaches décortiquées au couteau ou dans un mortier, en gardant à la fois des éclats fins et de gros morceaux pour varier le croquant.
-
3
Fouettez le fromage blanc à la cuillère ou au fouet manuel jusqu'à ce qu'il soit onctueux. Incorporez le miel, puis le jus de citron progressivement. Goûtez et rectifiez avec un peu de miel ou de citron si nécessaire.
-
4
Ajoutez une partie des fraises au fromage blanc. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant la préparation pour enrober les fruits sans les écraser ; les morceaux doivent rester intacts.
-
5
Ajoutez une partie des pistaches concassées et réservez quelques éclats pour la finition. Mélangez brièvement afin de les répartir sans les réduire en poudre.
-
6
Répartissez la préparation dans des verrines ou des bols individuels et lissez légèrement la surface avec le dos d'une cuillère. Parsemez les pistaches réservées, ajoutez les feuilles de menthe et, si vous le souhaitez, quelques quartiers de fraise.
-
7
Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Servez-les rapidement après leur sortie du froid, avant que les pistaches ne ramollissent.