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1
Commencez par rincer les fraises sous un filet d'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre puis retirez les queues; coupez-les en quartiers réguliers pour obtenir des morceaux qui libéreront du jus sans se défaire à la dégustation.
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2
Placez les pistaches décortiquées sur une planche et écrasez-les au couteau ou dans un mortier en visant une texture contrastée : quelques éclats fins pour parfumer et quelques gros morceaux pour le croquant.
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3
Dans un grand bol, fouettez le fromage blanc à la cuillère ou au fouet manuel jusqu'à ce qu'il soit onctueux, puis incorporez le miel en filet et le jus de citron; goûtez et ajustez l'acidité ou la douceur en ajoutant un peu de miel ou de citron selon votre palais.
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4
Versez environ les deux tiers des fraises dans le bol contenant la préparation au fromage blanc et mélangez très délicatement à la spatule en soulevant la masse pour enrober les fruits sans les écraser, de façon à conserver des morceaux intacts.
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5
Ajoutez la majorité des pistaches concassées dans l'appareil, réservez une petite quantité d'éclats pour la finition; amalgamez-les en dernier pour répartir le croquant sans l'émietter complètement.
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6
Répartissez le mélange dans des verrines ou des bols individuels en lissant légèrement la surface avec le dos d'une cuillère; parsemez les pistaches réservées, disposez les feuilles de menthe pour apporter une note fraîche et, si vous le souhaitez, quelques quartiers de fraise entiers pour le visuel.
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7
Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se télescopent et que la préparation soit bien fraîche; servez rapidement après sortie du froid pour préserver la texture des pistaches et la vivacité des fraises.