Délicieuses crêpes salées aux diots savoyards et gruyère fondant
Imaginez une table qui sent bon la montagne et le partage : ces crêpes salées aux diots savoyards et gruyère fondant apportent tout de suite chaleur et convivialité. Inspirée des traditions alpines, la recette met en valeur les saveurs rustiques des diots de Savoie, leur chair généreuse et légèrement fumée, associées à la douceur lactée d'une pâte simple et à la richesse onctueuse du gruyère. Le mariage est franc : la texture moelleuse de la crêpe enveloppe le boudin de viande, tandis que le fromage fondu apporte une note crémeuse et filante qui fait sourire à chaque bouchée. Sel et poivre réveillent l'ensemble sans masquer l'authenticité des ingrédients. Parfaite pour un dîner réconfortant ou un repas partagé entre amis, cette recette promet un résultat rassurant et gourmand, accessible même en semaine. Facile à adopter, elle transforme des ingrédients du quotidien en un plat chaleureux qui invite à se mettre à table sans hésitation.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Pour la pâte, tamisez la farine dans un grand saladier pour aérer la farine et éviter les grumeaux .
Creusez un puits, cassez les œufs au centre puis commencez à incorporer doucement avec un fouet en ramenant la farine vers le centre pour obtenir une pâte lisse et homogène.Pour la pâte, tamisez la farine dans un grand saladier pour aérer la farine et éviter les grumeaux .
Creusez un puits, cassez les œufs au centre puis commencez à incorporer doucement avec un fouet en ramenant la farine vers le centre pour obtenir une pâte lisse et homogène. -
Étape 2Versez le lait en trois fois tout en fouettant énergiquement entre chaque ajout afin d’obtenir une texture fluide et sans grumeaux .
Assaisonnez avec la pincée de sel et une pointe de poivre, puis vérifiez la consistance : elle doit être suffisamment fluide pour napper une spatule.Versez le lait en trois fois tout en fouettant énergiquement entre chaque ajout afin d’obtenir une texture fluide et sans grumeaux .
Assaisonnez avec la pincée de sel et une pointe de poivre, puis vérifiez la consistance : elle doit être suffisamment fluide pour napper une spatule. -
Étape 3Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante .
Ce temps permettra à la farine de bien hydrater la pâte et d’obtenir des crêpes plus souples et savoureuses.Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante .
Ce temps permettra à la farine de bien hydrater la pâte et d’obtenir des crêpes plus souples et savoureuses. -
Étape 4Pendant le repos, préparez les diots : pochez-les ou faites-les revenir dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse pour dorer la peau et libérer les arômes, en les retournant régulièrement pendant environ 10 minutes jusqu’à une coloration appétissante.Pendant le repos, préparez les diots : pochez-les ou faites-les revenir dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse pour dorer la peau et libérer les arômes, en les retournant régulièrement pendant environ 10 minutes jusqu’à une coloration appétissante.
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Étape 5Retirez les diots et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur pour que chaque bouchée contienne une part de saucisse .
Réservez sur une assiette chaude pour conserver la chaleur.Retirez les diots et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur pour que chaque bouchée contienne une part de saucisse .
Réservez sur une assiette chaude pour conserver la chaleur. -
Étape 6Beurrez légèrement une crêpière ou une poêle antiadhésive à feu moyen .
Lorsque la poêle est chaude, versez une louche de pâte en inclinant la poêle pour répartir uniformément, laissez cuire la première face jusqu’à ce que les bords se détachent et que des petites bulles apparaissent, puis retournez et cuisez l’autre face 1 à 2 minutes jusqu’à une belle coloration dorée.Beurrez légèrement une crêpière ou une poêle antiadhésive à feu moyen .
Lorsque la poêle est chaude, versez une louche de pâte en inclinant la poêle pour répartir uniformément, laissez cuire la première face jusqu’à ce que les bords se détachent et que des petites bulles apparaissent, puis retournez et cuisez l’autre face 1 à 2 minutes jusqu’à une belle coloration dorée. -
Étape 7Sur la crêpe encore chaude, disposez les rondelles de diot en une seule couche pour répartir le goût, parsemez généreusement de gruyère râpé afin que le fromage recouvre bien la saucisse et se répartisse à la fonte.Sur la crêpe encore chaude, disposez les rondelles de diot en une seule couche pour répartir le goût, parsemez généreusement de gruyère râpé afin que le fromage recouvre bien la saucisse et se répartisse à la fonte.
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Étape 8Pliez la crêpe en deux ou en quatre selon la présentation souhaitée, baissez le feu et laissez poser 2 à 3 minutes pour que le gruyère fonde complètement et que les saveurs se mêlent .
Servez immédiatement afin de conserver le fromage filant et la texture moelleuse de la crêpe.Pliez la crêpe en deux ou en quatre selon la présentation souhaitée, baissez le feu et laissez poser 2 à 3 minutes pour que le gruyère fonde complètement et que les saveurs se mêlent .
Servez immédiatement afin de conserver le fromage filant et la texture moelleuse de la crêpe.
Les conseils du chef
Pour obtenir des crêpes salées impeccables, mesurer la farine et peser les œufs évite les pâtes trop liquides ou trop épaisses qui compromettent la tenue lors du pliage. Si la pâte semble trop épaisse après repos, détendre progressivement avec un peu de lait tiède plutôt que d'en ajouter d'un coup pour conserver l'onctuosité.
Respecter le repos mais ne pas laisser la pâte davantage si la pièce est très chaude pour éviter la fermentation qui donnera une saveur indésirable. Pour la cuisson des diots, piquer légèrement et cuire à feu moyen afin d'extraire l'eau sans brûler la surface ce qui concentrerait excessivement le sel et la graisse.
Lorsque vous tranchez les diots, privilégier des rondelles régulières pour une répartition homogène de la garniture et pour que le gruyère fonde de manière uniforme. Chauffer la poêle à crêpe à bonne température et graisser très légèrement entre chaque crêpe pour obtenir une belle coloration sans excès de matière grasse.
Parsemer le gruyère sur la crêpe encore chaude pour qu'il adhère et fondre rapidement, couvrir brièvement si nécessaire pour accélérer la fonte. Assaisonner à la fin avec un tour de poivre fraîchement moulu pour préserver son parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse du gruyère et la sucrosité des diots, un vin blanc sec et minéral de Savoie apportera de l'acidité et une fraîcheur herbacée qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre introduira une amertume douce et du croquant pour équilibrer le gras.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre sautées au romarin prolongeront l'onctuosité tout en ajoutant une note résineuse et texturée.
Pour clore le repas, un dessert léger à base de fruits poêlés au jus d'orange permettra de jouer la carte de la douceur et de l'acidité sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Pour conserver les crêpes salées aux diots et gruyère, il est recommandé de les envelopper soigneusement dans du film alimentaire et de les placer dans un récipient hermétique.
Elles peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité des diots peut altérer la texture des crêpes si elles sont stockées trop longtemps.
Pour une meilleure qualité, il est conseillé de les consommer rapidement après préparation.
Pour des crêpes plus croustillantes, réchauffez-les à la poêle avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait, qui peuvent être remplacés par des alternatives végétales, comme des substituts d'œufs à base de lin et du lait d'amande, pour une version sans produits d'origine animale.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte à crêpes reste-t-elle grumeleuse malgré un mélange progressif du liquide et du fouettage?
Pourquoi les crêpes collent et se déchirent lors du retournement malgré l'utilisation d'une poêle antiadhésive?
Pourquoi le gruyère ne fond pas uniformément et reste filandreux ou sec après avoir laissé fondre à feu doux?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
