Merci !
Ce gratin associe des poires en tranches, du pain d’épices émietté, de la crème fraîche, du sucre roux, du beurre et de la cannelle. Les poires cuisent jusqu’à devenir fondantes, tandis que le pain d’épices absorbe une partie de leur jus et forme une surface dorée et légèrement croustillante. La crème lie les couches et adoucit les épices. Servi tiède, le dessert joue sur le contraste entre les fruits moelleux, la garniture caramélisée et les morceaux de pain d’épices.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, et placer une grille au centre. Sortir la crème du réfrigérateur pour la tempérer légèrement, puis préparer un petit plat à gratin adapté au nombre de convives.
Peler les poires, les couper en deux et ôter le cœur et les pépins avec la pointe d’un couteau. Les détailler en tranches de 3 à 5 mm d’épaisseur, puis les éponger légèrement pour retirer l’humidité de surface.
Beurrer le plat avec une partie du beurre. Si souhaité, faire fondre cette partie, la mélanger avec un peu de sucre roux et badigeonner le fond.
Disposer une première couche de tranches de poires en les chevauchant légèrement. Si les fruits semblent secs, les arroser de quelques gouttes de crème.
Émietter grossièrement le pain d’épices à la main ou à la fourchette, en gardant des morceaux irréguliers. Parsemer une partie des miettes sur la première couche de poires.
Saupoudrer la cannelle sur la couche de pain d’épices en la répartissant uniformément.
Verser la crème fraîche en filet sur l’ensemble du plat, sans noyer les poires. La répartir avec une cuillère pour éviter les poches isolées ; elle doit napper les fruits et le pain d’épices.
Saupoudrer le sucre roux en fine couche sur la surface. Pour un nappage plus croustillant, le mélanger avec quelques petits morceaux de beurre avant de les répartir sur le dessus.
Reconstituer les couches en alternant tranches de poires, miettes de pain d’épices, cannelle et crème jusqu’à remplir le plat. Terminer par une couche généreuse de pain d’épices émietté.
Parsemer le dessus de petits morceaux du beurre restant, répartis régulièrement. Si souhaité, ajouter un léger voile de sucre roux pour intensifier la caramélisation.
Enfourner et cuire pendant environ 25 minutes. Le dessus doit être bien doré et légèrement croustillant, tandis que la crème doit bouillonner sur les bords. Si le gratin colore trop vite, le couvrir lâchement de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
Retirer du four et laisser tiédir dans le plat pendant 8 à 10 minutes. Servir tiède, lorsque les jus sont stabilisés et que la poire est fondante.
Plats de résistance de saison
Beurre blanc onctueux au citron acidulé
Mousseline de céleri aérienne
Poisson cru à la tahitienne et frais
Quenelles et Sauce Colette
Poulet aux chicons et crème moutardée
Poulet à la moutarde en papillote
Courgettes farcies et gratinées
Sauce au Vin Blanc Crémée et Soyeuse
Croquettes de poisson dorées
Saumon et sa crème au champagne
Cabillaud au Chablis et Champignons
Pastilla au poulet et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce gratin avec un vin moelleux peu acide, notamment un vin de liqueur aux notes de miel, qui prolonge le parfum du pain d’épices sans dominer la poire. Un fromage frais légèrement salé, comme une ricotta de brebis, contraste avec la douceur du dessert. Pour le croquant, ajouter une tuile aux amandes ou des noisettes torréfiées. Une compote de pomme acidulée ou un sorbet citron vert peut être proposé ensuite pour rafraîchir le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser redescendre la température, puis placer les restes au réfrigérateur. Protéger la surface avec un film alimentaire posé directement au contact de la préparation, ou conserver le gratin dans une boîte hermétique. Il se garde jusqu’à trois jours au réfrigérateur. Le lendemain, le pain d’épices aura absorbé le jus des poires et sera plus moelleux, avec des épices plus présentes. Pour une conservation plus longue, congeler le gratin dans un récipient bien fermé pendant deux mois maximum. Le décongeler doucement une nuit entière au réfrigérateur, puis le réchauffer à four doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
