Gratin fondant de poires au pain d'épices : dessert gourmand et facile
Imaginez une fin de repas qui sent bon les fêtes sans les préparatifs compliqués : ce gratin fondant de poires au pain d'épices joue cette partition parfaite. Inspiré des desserts domestiques d'hiver, il rassemble des ingrédients simples - poires juteuses, miettes de pain d'épices parfumé, crème fraîche onctueuse - pour créer une douceur réconfortante et chaleureuse. La poire apporte une chair tendre et légèrement sucrée, que la cannelle et le pain d'épices viennent envelopper de notes boisées et légèrement caramélisées ; le sucre roux et le beurre contribuent à une surface délicatement dorée, tandis que la crème adoucit l'ensemble pour un rendu presque confit. Facile à partager, ce gratin trouve sa place après un dîner convivial ou comme pause gourmande autour d'un thé. Accessible et rassurant, ce dessert promet une réussite immédiate sans prétention : un plaisir moelleux et parfumé qui ravira petits et grands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre appareil) et placer une grille au centre pour une cuisson homogène .
Sortir la crème du réfrigérateur pour qu’elle se tempère légèrement et préparer un petit plat à gratin adapté au nombre de convives.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre appareil) et placer une grille au centre pour une cuisson homogène .
Sortir la crème du réfrigérateur pour qu’elle se tempère légèrement et préparer un petit plat à gratin adapté au nombre de convives. -
Étape 2Peler les poires à l’aide d’un couteau d’office ou d’un épluche-légumes, couper chaque fruit en deux, ôter le cœur et les pépins avec la pointe du couteau puis détailler des tranches régulières d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur afin qu’elles cuisent de façon uniforme et conservent une belle tenue.Peler les poires à l’aide d’un couteau d’office ou d’un épluche-légumes, couper chaque fruit en deux, ôter le cœur et les pépins avec la pointe du couteau puis détailler des tranches régulières d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur afin qu’elles cuisent de façon uniforme et conservent une belle tenue.
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Étape 3Beurrer le plat en répartissant le beurre à l’aide d’un pinceau ou d’un essuie-tout pour graisser la surface et éviter que les fruits n’attachent .
Si vous souhaitez un goût plus riche, laissez fondre légèrement le beurre pour le mélanger avec un peu de sucre roux et badigeonner le fond.Beurrer le plat en répartissant le beurre à l’aide d’un pinceau ou d’un essuie-tout pour graisser la surface et éviter que les fruits n’attachent .
Si vous souhaitez un goût plus riche, laissez fondre légèrement le beurre pour le mélanger avec un peu de sucre roux et badigeonner le fond. -
Étape 4Disposer une première couche de fines tranches de poires en les chevauchant légèrement pour créer une surface compacte .
Arrosez très légèrement de quelques gouttes de crème si la fruité semble sec, cela aidera à obtenir une texture fondante.Disposer une première couche de fines tranches de poires en les chevauchant légèrement pour créer une surface compacte .
Arrosez très légèrement de quelques gouttes de crème si la fruité semble sec, cela aidera à obtenir une texture fondante. -
Étape 5Émietter le pain d’épices grossièrement à la main ou à la fourchette pour obtenir des morceaux irréguliers qui libéreront leurs arômes sans former une couche trop compacte .
Parsemer une partie de ces miettes sur la première couche de poires pour apporter parfum et texture.Émietter le pain d’épices grossièrement à la main ou à la fourchette pour obtenir des morceaux irréguliers qui libéreront leurs arômes sans former une couche trop compacte .
Parsemer une partie de ces miettes sur la première couche de poires pour apporter parfum et texture. -
Étape 6Saupoudrer avec parcimonie la cannelle en poudre sur la couche de pain d’épices en veillant à répartir les épices uniformément pour que chaque bouchée conserve un équilibre entre douceur du fruit et chaleur des épices.Saupoudrer avec parcimonie la cannelle en poudre sur la couche de pain d’épices en veillant à répartir les épices uniformément pour que chaque bouchée conserve un équilibre entre douceur du fruit et chaleur des épices.
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Étape 7Verser la crème fraîche en filet sur l’ensemble du plat : la crème doit napper sans noyer les poires, elle va fondre et former une liaison onctueuse avec le pain d’épices .
Répartissez la crème à l’aide d’une cuillère pour éviter les poches isolées.Verser la crème fraîche en filet sur l’ensemble du plat : la crème doit napper sans noyer les poires, elle va fondre et former une liaison onctueuse avec le pain d’épices .
Répartissez la crème à l’aide d’une cuillère pour éviter les poches isolées. -
Étape 8Saupoudrer le sucre roux sur la surface en visant une caramélisation homogène .
Pour un nappage plus croustillant, mélangez le sucre avec quelques petits morceaux de beurre avant de les répartir sur le dessus.Saupoudrer le sucre roux sur la surface en visant une caramélisation homogène .
Pour un nappage plus croustillant, mélangez le sucre avec quelques petits morceaux de beurre avant de les répartir sur le dessus. -
Étape 9Reconstituer des couches successives en alternant lamelles de poires, miettes de pain d’épices, pincées de cannelle et filet de crème jusqu’à remplir le plat en terminant par une couche généreuse de pain d’épices émietté.Reconstituer des couches successives en alternant lamelles de poires, miettes de pain d’épices, pincées de cannelle et filet de crème jusqu’à remplir le plat en terminant par une couche généreuse de pain d’épices émietté.
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Étape 10Parsemer le dessus de petits morceaux de beurre répartis régulièrement afin qu’ils fondent et favorisent une coloration dorée et brillante lors de la cuisson .
Si vous le souhaitez, saupoudrez un léger voile supplémentaire de sucre roux pour intensifier le côté caramélisé.Parsemer le dessus de petits morceaux de beurre répartis régulièrement afin qu’ils fondent et favorisent une coloration dorée et brillante lors de la cuisson .
Si vous le souhaitez, saupoudrez un léger voile supplémentaire de sucre roux pour intensifier le côté caramélisé. -
Étape 11Enfourner et cuire pendant environ 25 minutes : surveiller la coloration du dessus qui doit être bien dorée et légèrement croustillante tandis que la crème bouillonne sur les bords .
Si le gratin dore trop vite, couvrir lâchement d’une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson.Enfourner et cuire pendant environ 25 minutes : surveiller la coloration du dessus qui doit être bien dorée et légèrement croustillante tandis que la crème bouillonne sur les bords .
Si le gratin dore trop vite, couvrir lâchement d’une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson. -
Étape 12Retirer du four et laisser tiédir dans le plat pendant 8 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et que la texture gagne en onctuosité .
Servir tiède pour apprécier le contraste entre la poire fondante, la crème onctueuse et le pain d’épices légèrement caramélisé.Retirer du four et laisser tiédir dans le plat pendant 8 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et que la texture gagne en onctuosité .
Servir tiède pour apprécier le contraste entre la poire fondante, la crème onctueuse et le pain d’épices légèrement caramélisé.
Les conseils du chef
Choisir des poires fermes mais mûres garantit des tranches qui tiennent la cuisson sans devenir de la compote et évite l'excès d'eau qui dilue la crème. Éponger légèrement les poires après les avoir coupées réduit l'humidité de surface et améliore la caramélisation.
Émietter le pain d'épices à la main plutôt qu'au robot apporte des morceaux de tailles variées qui fondent différemment et donnent du relief à la texture. Doser la crème entière pour qu'elle nappe sans noyer les fruits permet d'obtenir un gratin onctueux sans lourdeur, et ajuster avec une cuillère si le plat semble trop rempli évite les débordements.
Répartir le sucre roux en fine couche et le saupoudrer uniformément empêche les points brûlés et favorise un brunissement régulier. Utiliser de petits morceaux de beurre froid posés sur le dessus crée des poches de beurre qui dorent joliment sans saturer la préparation.
Vérifier la température du four avec un thermomètre ménage la cuisson car un four trop chaud dessèche les poires tandis qu'un four trop doux ne dore pas. Laisser tiédir hors du four au moins cinq minutes stabilise la tenue du gratin et concentre les arômes.
Goûter et rectifier très légèrement en fin de cuisson la cannelle si nécessaire pour équilibrer.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et la texture fondante, servez avec un vin moelleux à faible acidité comme un vin de liqueur aux notes de miel qui prolongera les arômes de pain d'épices sans écraser la poire.
Un fromage frais légèrement salé type ricotta de brebis apporte un contraste crémeux et coupe la richesse de la crème fraîche tout en rappelant la douceur lactée.
En accompagnement croquant, proposez une tuile aux amandes ou des noisettes torréfiées pour ajouter du croquant et une amertume légère qui structure chaque bouchée.
En dessert suivant, une compote de pomme acidulée ou un sorbet citron vert rafraîchira le palais et relancera l'appétence pour un deuxième service.
Conservation
Pour conserver ce gratin, laissez-le refroidir complètement avant de le couvrir avec un film alimentaire.
Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Cependant, faites attention à son acidité naturelle due aux poires, qui peut altérer la texture et le goût si le gratin est stocké trop longtemps.
Il est préférable de le consommer dans les jours qui suivent sa préparation pour apprécier pleinement ses saveurs. Évitez le congélateur, car le mélange de crème et de fruits peut devenir granuleux après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont allergiques au gluten, le pain d'épices peut être remplacé par un mélange de biscuits sans gluten émiettés, offrant une texture similaire tout en préservant les saveurs sucrées et épicées.
Questions fréquentes
Pourquoi le gratin reste-t-il liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi la surface du gratin brûle-t-elle avant que l'intérieur soit cuit ?
Pourquoi les lamelles de poire deviennent-elles farineuses et sèches après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
