Gambas al Pilpil : Recette Espagnole Authentique et Savoureuse
Un plat simple, vivant et solaire qui invite immédiatement à partager : les gambas al pilpil sont la quintessence des saveurs méditerranéennes, parfaites pour démarrer un repas convivial ou pour transformer un dîner ordinaire en fête. Originaire du Pays basque espagnol, ce classique mise sur la qualité des ingrédients - gambas bien fraîches, huile d'olive extra vierge et ail - pour composer une huile parfumée où se mêlent chaleur du piment et fraîcheur du persil. En bouche, l'intensité marine des gambas se marie à la richesse soyeuse de l'huile, tandis que l'ail et le piment apportent juste ce qu'il faut de caractère sans masquer la délicatesse des crustacés. L'équilibre est net : piquant mesuré, salinité maîtrisée et herbes qui allègent le tout. Accessible et rapide à réaliser, cette version authentique des gambas al pilpil promet un résultat qui fait toujours sensation - convivial, chaleureux et résolument gourmand.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par sortir les gambas du réfrigérateur pour qu’elles reviennent juste à température ambiante pendant que vous préparez les aromates .
Cela évite un choc de cuisson qui rendrait la chair caoutchouteuse.Commencez par sortir les gambas du réfrigérateur pour qu’elles reviennent juste à température ambiante pendant que vous préparez les aromates .
Cela évite un choc de cuisson qui rendrait la chair caoutchouteuse. -
Étape 2Pelez les gousses d’ail puis taillez-les en fines lamelles régulières afin qu’elles libèrent progressivement leur parfum sans brûler .
Réservez séparément sur une assiette.Pelez les gousses d’ail puis taillez-les en fines lamelles régulières afin qu’elles libèrent progressivement leur parfum sans brûler .
Réservez séparément sur une assiette. -
Étape 3Lavez le piment, coupez-le en fines rondelles et ajustez l’épépinage selon votre tolérance au piquant .
Les graines intensifient la chaleur, retirez-les si vous souhaitez une chaleur plus douce.Lavez le piment, coupez-le en fines rondelles et ajustez l’épépinage selon votre tolérance au piquant .
Les graines intensifient la chaleur, retirez-les si vous souhaitez une chaleur plus douce. -
Étape 4Versez l’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle à fond épais pour une répartition homogène de la chaleur et chauffez-la à feu doux jusqu’à ce qu’elle frémisse très légèrement.Versez l’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle à fond épais pour une répartition homogène de la chaleur et chauffez-la à feu doux jusqu’à ce qu’elle frémisse très légèrement.
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Étape 5Ajoutez les lamelles d’ail dans l’huile chaude et faites-les confire doucement en remuant régulièrement .
L’objectif est qu’elles deviennent translucides et dorées sans brunir, cela prend généralement 4 à 6 minutes.Ajoutez les lamelles d’ail dans l’huile chaude et faites-les confire doucement en remuant régulièrement .
L’objectif est qu’elles deviennent translucides et dorées sans brunir, cela prend généralement 4 à 6 minutes. -
Étape 6Incorporez les rondelles de piment et poursuivez la cuisson une minute pour qu’elles libèrent leur arôme sans se détremper .
Remuez pour bien amalgamer les saveurs dans l’huile.Incorporez les rondelles de piment et poursuivez la cuisson une minute pour qu’elles libèrent leur arôme sans se détremper .
Remuez pour bien amalgamer les saveurs dans l’huile. -
Étape 7Montez légèrement le feu puis jetez les gambas dans la poêle en une seule couche pour assurer une cuisson uniforme .
Saisissez-les 2 à 3 minutes en remuant fréquemment pour que chaque crevette soit bien enrobée de l’huile au pilpil.Montez légèrement le feu puis jetez les gambas dans la poêle en une seule couche pour assurer une cuisson uniforme .
Saisissez-les 2 à 3 minutes en remuant fréquemment pour que chaque crevette soit bien enrobée de l’huile au pilpil. -
Étape 8Observez la cuisson : les gambas sont prêtes lorsque la chair passe d’une teinte grise à un rose vif et que leur texture reste ferme et juteuse ; évitez de trop prolonger la cuisson pour préserver la tendreté.Observez la cuisson : les gambas sont prêtes lorsque la chair passe d’une teinte grise à un rose vif et que leur texture reste ferme et juteuse ; évitez de trop prolonger la cuisson pour préserver la tendreté.
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Étape 9Assaisonnez avec le sel fin et la pincée de poivre noir moulu, goûtez et rectifiez légèrement l’assaisonnement si nécessaire, en tenant compte que l’huile concentrera les saveurs.Assaisonnez avec le sel fin et la pincée de poivre noir moulu, goûtez et rectifiez légèrement l’assaisonnement si nécessaire, en tenant compte que l’huile concentrera les saveurs.
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Étape 10Hors du feu, saupoudrez immédiatement le persil frais finement haché et mélangez délicatement pour répartir la fraîcheur herbacée sans écraser les gambas.Hors du feu, saupoudrez immédiatement le persil frais finement haché et mélangez délicatement pour répartir la fraîcheur herbacée sans écraser les gambas.
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Étape 11Transférez les gambas al pilpil dans un plat chaud et servez sans attendre, accompagné de tranches de pain croustillant pour tremper dans l’huile parfumée et récupérer toute la sauce.Transférez les gambas al pilpil dans un plat chaud et servez sans attendre, accompagné de tranches de pain croustillant pour tremper dans l’huile parfumée et récupérer toute la sauce.
Les conseils du chef
La réussite du pilpil repose sur la maîtrise de la chaleur et du moment d'ajout des gambas pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses donc maintenir une poêle bien chaude mais jamais fumante permet une cuisson rapide et uniforme. Surveiller l'ail pendant l'infusion afin qu'il colore à peine et développe son parfum sans brûler car l'ail brûlé donne de l'amertume irréversible.
Ajuster la quantité d'huile d'olive de manière à couvrir légèrement le fond pour créer une émulsion sans noyer le goût des crustacés et réutiliser la même huile pour récupérer les sucs. Si le piment est très piquant, retirer les membranes blanches et quelques graines réduit l'ampleur du feu tout en conservant l'arôme.
Saler en fin de cuisson pour empêcher le jus des gambas de se libérer excessivement et rendre la chair sèche. Mélanger délicatement les gambas avec une cuillère en bois pour bien enrober sans les abîmer.
Un court repos hors du feu de trente à soixante secondes stabilise la cuisson et permet à l'huile de s'imprégner. Hacher le persil juste avant le service pour préserver sa fraîcheur et le saupoudrer en dernier afin d'apporter une note herbacée vive.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse huileuse et l'ardeur de l'ail et du piment, associez un vin blanc sec et aromatique comme un albariño qui apporte une acidité saline et une fraîcheur citronnée qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade de fenouil et orange rehausse la vivacité par son croquant et son acidité sucrée, apportant légèreté avant le plat principal.
Comme accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin absorbe l'huile et apporte une texture fondante qui tempère le piquant.
En dessert, une glace au citron ou un sorbet au citron vert conclut le repas en offrant une finale nette et digeste qui prolonge la note herbacée du persil.
Conservation
Les Gambas al Pilpil se dégustent de préférence immédiatement après leur préparation pour garantir la fraîcheur et la tendreté des gambas.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur où elles se garderont jusqu'à 24 heures.
Cependant, attention à l'acidité de l'ail et du piment qui peut altérer le goût si les gambas sont conservées trop longtemps. Évitez de les congeler, car cela pourrait compromettre la texture délicate des gambas, rendant leur chair caoutchouteuse.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des fruits de mer, il est donc important de prévenir les personnes allergiques.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les gambas par des morceaux de poulet mariné ou des champignons sautés pour une version végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi l'ail devient amer et brûlé pendant l'infusion dans l'huile ?
Pourquoi les gambas restent caoutchouteuses après la cuisson ?
Pourquoi l'huile ne s'émulsionne pas pour former une sauce onctueuse autour des gambas ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
