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Le sucre vanillé maison associe du sucre et de la vanille dont les graines parfument progressivement les cristaux. La gousse vidée reste dans le bocal afin de prolonger l’infusion et d’utiliser toute la vanille. Après un repos d’au moins 24 heures, le sucre peut déjà être utilisé ; entre 7 et 15 jours, son parfum devient plus homogène et plus marqué. Il s’emploie dans les pâtes à gâteau, les crèmes, les yaourts, les compotes ou les boissons chaudes. Cette préparation se conserve dans un bocal hermétique, au sec et à l’abri de la lumière.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez la gousse de vanille sur une planche propre. Avec un couteau bien affûté, fendez-la sur toute la longueur sans la couper en deux : la lame doit seulement l’ouvrir pour libérer les graines.
Maintenez la gousse ouverte et, avec la pointe du couteau ou une petite cuillère, raclez doucement l’intérieur pour recueillir toutes les graines noires sans les écraser.
Versez le sucre dans un grand bol sec, ajoutez les graines de vanille et mélangez vivement à la spatule, jusqu’à ce que les grains noirs soient bien répartis.
Rincez légèrement la gousse vidée si vous souhaitez récupérer les dernières traces, puis insérez-la entière dans le récipient hermétique contenant le sucre.
Transférez le sucre et la gousse dans un bocal bien fermé, tassez légèrement, puis fermez hermétiquement. Laissez reposer au minimum 24 heures à température ambiante, idéalement 7 à 15 jours, en secouant le bocal tous les deux jours.
Lorsque le sucre est parfumé de façon intense et homogène, retirez la gousse ou laissez-la pour renforcer l’arôme. Conservez le sucre dans un récipient sec, à l’abri de la lumière, et utilisez-le dans les pâtes à gâteau, crèmes, yaourts ou boissons chaudes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Utilisez ce sucre dans une compote de pomme : l’acidité du fruit rehausse la vanille. Il parfume aussi une crème légère ou un yaourt grec, dont la texture onctueuse prolonge l’arôme. Servez-le avec un thé noir ou un café filtré, dont l’amertume équilibre la douceur. Un fromage frais acidulé, comme du fromage blanc ou du chèvre frais, crée également un contraste agréable.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le sucre reposer au minimum 24 heures, idéalement 7 à 15 jours, pour que le parfum de la vanille se diffuse dans les cristaux. Secouez le bocal tous les deux jours afin de répartir les graines et de briser les éventuels amalgames. Rangez le bocal en verre bien fermé dans un endroit frais et sec, à l’écart de la chaleur, de la lumière vive et de l’humidité. La vanille continue de parfumer le sucre pendant plusieurs mois si le couvercle est revissé après chaque utilisation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
