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Le risotto aux carottes et curry doux est un riz arborio cuit progressivement au bouillon, avec des dés de carotte, de l'oignon et du curry. La cuisson par ajouts successifs de bouillon permet au riz de libérer son amidon : les grains restent légèrement fermes au centre tandis que l'ensemble devient onctueux. La crème fraîche et le parmesan sont incorporés hors du feu pour apporter une texture soyeuse et brillante. Les carottes apportent une douceur végétale, relevée par les notes chaudes mais peu piquantes du curry doux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler les carottes, les rincer et les sécher. Les tailler en petits dés réguliers d'environ 5 mm, puis les réserver dans un bol.
Peler l'oignon et le hacher très finement.
Chauffer une casserole large à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive, puis l'oignon haché. Le faire suer 3 à 4 minutes en remuant et en raclant le fond, sans coloration : il doit devenir translucide et fondant.
Ajouter les dés de carotte et le curry, puis mélanger pour bien enrober les légumes. Cuire à feu moyen 5 minutes, jusqu'à ce que les carottes commencent à s'attendrir et que le curry dégage son parfum.
Verser le riz arborio et augmenter légèrement le feu. Remuer constamment 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les grains soient nacrés et légèrement translucides sur les bords.
Préparer le bouillon de légumes chaud à côté. L'ajouter louche par louche : verser une première louche, remuer doucement jusqu'à absorption presque complète, puis recommencer. Maintenir un frémissement régulier et remuer fréquemment sans écraser les grains.
Poursuivre la cuisson ainsi pendant environ 16 à 18 minutes au total, en goûtant à partir de 15 minutes. Le riz doit être tendre au centre, encore légèrement ferme, et le risotto onctueux, ni sec ni trop liquide.
Hors du feu, incorporer la crème fraîche en remuant énergiquement. Ajouter le parmesan râpé en pluie et mélanger jusqu'à obtenir une consistance soyeuse et brillante.
Goûter, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Mélanger une dernière fois pour les répartir sans compresser les grains.
Dresser immédiatement le risotto dans des assiettes chaudes. Si souhaité, le parsemer de feuilles de persil ciselé ou l'arroser d'un trait d'huile d'olive crue avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le risotto avec une salade de jeunes pousses, de pomme Granny et de vinaigrette au citron : sa fraîcheur équilibre la crème et le curry. Des légumes rôtis au cumin et au miel prolongent la douceur de la carotte tout en apportant du contraste. Un filet de poisson blanc poché aux herbes douces convient pour un repas plus complet sans masquer le curry. Terminer par une tartelette au citron ou une salade d'agrumes pour une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le risotto dans une boîte hermétique au réfrigérateur dès qu'il a tiédi. Les arômes seront plus fondus le lendemain, mais le riz épaissira en refroidissant et perdra une partie de son onctuosité. Au réchauffage, ajouter un filet de bouillon ou un peu de crème, puis couvrir pour éviter que la surface ne sèche. Un film au contact limite aussi la formation d'une croûte. Pour une conservation plus longue, répartir le risotto en portions dans un sachet hermétique et le congeler. La texture du riz sera moins souple après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
