Riz libanais traditionnel façon papa : recette authentique et savoureuse
Le Riz libanais traditionnel façon papa incarne le réconfort simple d'une cuisine familiale, celle qui rassemble autour d'un plat parfumé et immédiat. Inspirée des tables du Levant, cette recette met en lumière la finesse du riz basmati nappé d'arômes chauds et doucement boisés : l'huile d'olive apporte de la rondeur, l'oignon caramélisé une douceur naturelle, tandis que la cannelle instille une note délicate qui surprend sans dominer. Les pignons de pin dorés ajoutent ce petit croquant beurré qui transforme chaque bouchée en plaisir partagé. Servi en accompagnement d'une viande mijotée ou comme élément central d'un repas convivial, ce riz sait traverser les saisons et s'adapter aux repas du quotidien comme aux occasions plus chaleureuses. Facile à préparer et fidèlement inspiré des recettes familiales, il promet une réussite rassurante et un goût authentique qui ramène immédiatement à la convivialité du foyer. Un classique libanais qui devient vite un incontournable dans votre cuisine.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer le riz basmati à l'eau froide en le frottant délicatement entre les mains jusqu'à ce que l'eau devienne claire ; égouttez-le soigneusement dans une passoire et laissez-le reposer quelques minutes pour éliminer l'excès d'humidité.Commencez par rincer le riz basmati à l'eau froide en le frottant délicatement entre les mains jusqu'à ce que l'eau devienne claire ; égouttez-le soigneusement dans une passoire et laissez-le reposer quelques minutes pour éliminer l'excès d'humidité.
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Étape 2Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen .
Lorsque l'huile frémit légèrement, réduisez un peu la chaleur pour éviter qu'elle ne fume et garantir une cuisson homogène.Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen .
Lorsque l'huile frémit légèrement, réduisez un peu la chaleur pour éviter qu'elle ne fume et garantir une cuisson homogène. -
Étape 3Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence .
Ajoutez-les à l'huile chaude et faites-les suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à libérer leurs arômes, sans les laisser colorer fortement.Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence .
Ajoutez-les à l'huile chaude et faites-les suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à libérer leurs arômes, sans les laisser colorer fortement. -
Étape 4Incorporez les pignons de pin aux oignons et poursuivez la cuisson en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les pignons prennent une teinte dorée et dégagent une odeur toastée .
Retirez du feu si ils brunissent trop vite.Incorporez les pignons de pin aux oignons et poursuivez la cuisson en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les pignons prennent une teinte dorée et dégagent une odeur toastée .
Retirez du feu si ils brunissent trop vite. -
Étape 5Versez le riz égoutté dans la casserole et mélangez-le aux oignons et aux pignons pendant environ 2 minutes pour que chaque grain s'imprègne d'huile et d'arômes, en veillant à séparer les grains avec une spatule pour éviter les agglomérats.Versez le riz égoutté dans la casserole et mélangez-le aux oignons et aux pignons pendant environ 2 minutes pour que chaque grain s'imprègne d'huile et d'arômes, en veillant à séparer les grains avec une spatule pour éviter les agglomérats.
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Étape 6Ajoutez l'eau froide mesurée, puis assaisonnez avec le sel, le poivre noir et la cannelle .
Portez à ébullition à feu vif en remuant une fois pour bien répartir les épices.Ajoutez l'eau froide mesurée, puis assaisonnez avec le sel, le poivre noir et la cannelle .
Portez à ébullition à feu vif en remuant une fois pour bien répartir les épices. -
Étape 7Dès l'ébullition, réduisez immédiatement le feu au minimum, couvrez hermétiquement la casserole et laissez cuire sans remuer pendant 15 minutes .
La vapeur interne doit cuire le riz de façon uniforme pour obtenir des grains tendres et séparés.Dès l'ébullition, réduisez immédiatement le feu au minimum, couvrez hermétiquement la casserole et laissez cuire sans remuer pendant 15 minutes .
La vapeur interne doit cuire le riz de façon uniforme pour obtenir des grains tendres et séparés. -
Étape 8Retirez la casserole du feu et laissez reposer, toujours couverte, pendant 5 minutes afin que la vapeur se répartisse et que les grains finissent de gonfler .
Aérez ensuite le riz à la fourchette pour détacher les grains avant de servir chaud.Retirez la casserole du feu et laissez reposer, toujours couverte, pendant 5 minutes afin que la vapeur se répartisse et que les grains finissent de gonfler .
Aérez ensuite le riz à la fourchette pour détacher les grains avant de servir chaud.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de l'humidité du riz et à la chaleur pendant la cuisson, donc mesurer l'eau avec précision et utiliser une casserole à fond épais évite les zones de surcuisson ou de collage. Si le riz a été rincé, laisser s'égoutter longuement sur une passoire fine évite l'excès d'eau qui diluerait les arômes.
Lors du sauté, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse avant d'ajouter l'oignon permet une cuisson uniforme sans brûler, et remuer doucement assure une coloration régulière des pignons sans les noircir. Adapter la quantité de sel au goût après cuisson est plus sûr que de trop saler en début de cuisson car l'évaporation concentre les saveurs.
Maintenir un petit bouillonnement constant quand l'eau arrive à ébullition empêche le riz de coller et garantit une cuisson régulière. Éviter d'ouvrir le couvercle ou de remuer pendant la phase de cuisson préserve la texture des grains entiers.
Laisser reposer avec le feu éteint et le couvercle posé sans serrer permet aux grains de finir d'absorber l'humidité et d'entrer en texture parfaite. Goûter et rectifier légèrement en poivre ou cannelle à la remise en température affine le parfum sans masquer la finesse du riz.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la douceur délicate et l'arôme chaud de la cannelle, un plat de légumes rôtis au citron et au cumin apporte une acidité franche et une note végétale qui coupent le gras de l'huile d'olive tout en prolongeant l'arôme épicé.
En entrée, une salade de tomates mûres, concombre et menthe avec un filet de jus de citron équilibre la richesse des pignons par sa fraîcheur et son croquant.
En accompagnement, des brochettes de poulet marinées au yaourt et au sumac offrent une texture fondante et une acidité tamisée qui s'accorde à la douceur du riz.
Pour la boisson, un vin blanc sec et vif ou un thé à la menthe non sucré soulignent l'ensemble sans masquer les parfums.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur et la qualité du riz libanais, il est conseillé de le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il peut se garder jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité des ingrédients, notamment des pignons de pin, qui peuvent rancir s'ils sont exposés à l'air.
Pour une meilleure conservation, évitez de mélanger des aliments acides avec le riz et consommez-le rapidement pour profiter de ses saveurs optimales.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des pignons de pin, qui peuvent être remplacés par des amandes effilées ou des noix de cajou pour ceux qui ont des allergies.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz reste-t-il collant et gommeux après la cuisson ?
Pourquoi les grains de riz restent-ils durs au centre malgré le repos ?
Pourquoi les pignons de pin deviennent-ils brûlés et amers pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
