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Ce riz libanais associe du riz basmati à de l’oignon, des pignons de pin dorés et des épices douces. La cannelle parfume les grains sans dominer, tandis que les pignons apportent une note toastée et une texture croquante. Le riz est d’abord enrobé d’huile avec l’oignon et les pignons, puis cuit couvert jusqu’à ce que les grains soient tendres et séparés. Il se sert chaud, notamment avec des viandes mijotées, des légumes ou des salades fraîches.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz basmati à l’eau froide en le frottant délicatement entre les mains jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Égouttez-le soigneusement dans une passoire, puis laissez-le reposer quelques minutes.
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Dès qu’elle frémit légèrement, réduisez un peu la chaleur : elle ne doit pas fumer.
Épluchez et coupez l’oignon en fines lamelles ou en petits dés. Ajoutez-le à l’huile chaude et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à dégager son parfum, sans forte coloration.
Ajoutez les pignons de pin aux oignons et faites cuire en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et sentent le pain grillé. Retirez du feu s’ils brunissent trop vite.
Versez le riz égoutté dans la casserole et mélangez-le aux oignons et aux pignons pendant environ 2 minutes. Séparez les grains avec une spatule pour qu’ils s’enrobent d’huile sans former d’agglomérats.
Ajoutez l’eau froide, puis le sel, le poivre noir et la cannelle. Portez à ébullition sur feu vif en remuant une seule fois pour répartir les épices.
Dès l’ébullition, réduisez immédiatement le feu au minimum, couvrez hermétiquement la casserole et laissez cuire sans remuer pendant 15 minutes. Les grains doivent être tendres et séparés.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer, toujours couverte, pendant 5 minutes. Aérez ensuite le riz à la fourchette pour détacher les grains, puis servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte coing caramélisé et framboise
Crumble pomme et noisettes
Tarte abricots et crème d'amandes
Moelleux aux pommes caramélisées au miel
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux Cerises Entières
Pommes fondantes en papillote à la cannelle
Flan pâtissier crémeux à la vanille
Terrine de crêpes aux pommes caramélisées
Tarte Suisse Crémeuse et Amandes Grillées
Tarte cerises et amande amère
Crème-mousse aux fraises aérienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec des légumes rôtis au citron et au cumin, une salade de tomates, concombre et menthe, ou des brochettes de poulet au yaourt et au sumac. Un vin blanc sec et vif ou un thé à la menthe non sucré complète le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la vapeur s’estomper, puis placez les restes dans un récipient hermétique. Le lendemain, la cannelle sera plus présente, tandis que les pignons auront perdu une partie de leur croquant. Glissez une feuille de papier absorbant sous le couvercle pour limiter la condensation. Pour une garde longue, congelez le riz dans un sachet en chassant bien l’air. Réchauffez-le à la vapeur ou avec un filet d’eau pour lui redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
