Risotto crémeux à la volaille, recette facile et gourmande
Un risotto crémeux à la volaille, c'est le plat qui transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux sans complication inutile. Inspiré des classiques italiens mais adapté aux habitudes de la table française, il marie la douceur du blanc de volaille à la texture fondante du riz arborio pour un résultat rond et réconfortant, parfait pour une soirée en famille ou un repas entre amis. Les saveurs s'équilibrent autour d'une base délicate : le bouillon apporte de la profondeur, le vin blanc sec relève subtilement, tandis que le parmesan et le beurre confèrent cette onctuosité enveloppante qui fait tout le caractère du risotto. L'oignon, finement présent, apporte une touche sucrée discrète qui se combine au goût neutre et savoureux de la volaille. Quelques gouttes d'huile d'olive ajoutent une note fruitée qui lie l'ensemble. Accessible et rassurant, ce risotto crémeux à la volaille se prépare avec des ingrédients simples mais choisis - un plat gagnant pour se faire plaisir sans prise de tête et réussir à coup sûr.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Peler et ciseler l'oignon très finement pour qu'il fonde rapidement à la cuisson.
Réservez sur une assiette pour l'ajouter au bon moment sans surcuisson.Peler et ciseler l'oignon très finement pour qu'il fonde rapidement à la cuisson.
Réservez sur une assiette pour l'ajouter au bon moment sans surcuisson. -
Étape 2Tailler le blanc de volaille en dés réguliers d'environ 1,5 cm pour une cuisson homogène.
Essuyez-les avec du papier absorbant et salez légèrement pour mieux les saisir.Tailler le blanc de volaille en dés réguliers d'environ 1,5 cm pour une cuisson homogène.
Essuyez-les avec du papier absorbant et salez légèrement pour mieux les saisir. -
Étape 3Chauffer l'huile d'olive dans une large casserole ou une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'elle scintille, puis ajouter l'oignon ciselé et le laisser suer à feu moyen-doux en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une texture translucide et légèrement dorée sans coloration brûlée.Chauffer l'huile d'olive dans une large casserole ou une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'elle scintille, puis ajouter l'oignon ciselé et le laisser suer à feu moyen-doux en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une texture translucide et légèrement dorée sans coloration brûlée.
-
Étape 4Augmenter le feu, ajouter les dés de volaille et les faire dorer sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes pour enfermer les jus.
Retirez-les ensuite brièvement sur une assiette si vous préférez finir la cuisson dans le risotto pour éviter qu'ils ne deviennent secs.Augmenter le feu, ajouter les dés de volaille et les faire dorer sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes pour enfermer les jus.
Retirez-les ensuite brièvement sur une assiette si vous préférez finir la cuisson dans le risotto pour éviter qu'ils ne deviennent secs. -
Étape 5Verser le riz arborio dans la casserole chaude et bien mélanger pour enrober chaque grain de matière grasse.
Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en remuant continuellement jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés et légèrement translucides sur les bords (nacrer).Verser le riz arborio dans la casserole chaude et bien mélanger pour enrober chaque grain de matière grasse.
Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en remuant continuellement jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés et légèrement translucides sur les bords (nacrer). -
Étape 6Déglacer avec le vin blanc en grattant bien le fond de la casserole avec une spatule pour détacher les sucs.
Laisser le vin réduire presque totalement afin que l'acidité s'évapore et parfume le riz sans le noyer.Déglacer avec le vin blanc en grattant bien le fond de la casserole avec une spatule pour détacher les sucs.
Laisser le vin réduire presque totalement afin que l'acidité s'évapore et parfume le riz sans le noyer. -
Étape 7Remettre la volaille si elle a été retirée, puis ajouter une première louche de bouillon de volaille chaud.
Maintenir un frémissement doux et remuer régulièrement pour libérer l'amidon des grains, attendre que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante.Remettre la volaille si elle a été retirée, puis ajouter une première louche de bouillon de volaille chaud.
Maintenir un frémissement doux et remuer régulièrement pour libérer l'amidon des grains, attendre que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante. -
Étape 8Poursuivre l'ajout du bouillon louche par louche pendant environ 16 à 18 minutes en goûtant régulièrement: le riz doit être tendre à cœur tout en conservant un léger noyau al dente.
Adaptez la quantité de bouillon et le temps de cuisson selon la texture recherchée.Poursuivre l'ajout du bouillon louche par louche pendant environ 16 à 18 minutes en goûtant régulièrement: le riz doit être tendre à cœur tout en conservant un léger noyau al dente.
Adaptez la quantité de bouillon et le temps de cuisson selon la texture recherchée. -
Étape 9Lorsque le riz atteint la consistance désirée, hors du feu incorporer le beurre en morceaux puis le parmesan râpé en remuant vigoureusement pour lier le tout et obtenir une texture soyeuse et crémeuse.
Ajuster l'onctuosité avec un peu de bouillon si nécessaire.Lorsque le riz atteint la consistance désirée, hors du feu incorporer le beurre en morceaux puis le parmesan râpé en remuant vigoureusement pour lier le tout et obtenir une texture soyeuse et crémeuse.
Ajuster l'onctuosité avec un peu de bouillon si nécessaire. -
Étape 10Rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, napper le risotto d'un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez, dresser immédiatement en portions chaudes et servir sans attendre pour conserver la richesse des arômes et la texture parfaite des grains.Rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, napper le risotto d'un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez, dresser immédiatement en portions chaudes et servir sans attendre pour conserver la richesse des arômes et la texture parfaite des grains.
Les conseils du chef
Texture et cuisson réussies reposent sur la gestion de la température et du liquide, il est donc utile de maintenir le bouillon constamment chaud pour éviter des baisses de cuisson et des temps inégaux. La cuisson du riz exige une agitation régulière mais douce, car un remuage trop énergique casse les grains et produit un résultat pâteux tandis qu'un manque de mouvement crée des parties trop fermes.
Le choix du sel doit être progressif puisque le bouillon et le parmesan apportent déjà du salé, saler à petites touches et rectifier en fin de cuisson pour éviter l'excès. Pour une volaille tendre, saisir brièvement à feu moyen et éviter une cuisson complète avant d'ajouter le liquide, cela préserve le moelleux sans risquer de dessécher.
Le vin blanc doit réduire presque entièrement pour laisser le parfum sans l'acidité envahissante, surveiller la réduction à feu moyen-vif. Mesurer le riz et le bouillon respecte les proportions et évite un risotto trop liquide ou trop sec, 1 volume de riz pour environ 3 volumes de liquide est une base à ajuster selon la variété.
Enfin incorporer beurre et parmesan hors du feu et couvrir une minute permet d'émulsionner la préparation pour une texture brillante et soyeuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat principal, optez pour un vin blanc sec et rond qui souligne la douceur du riz tout en coupant le gras du parmesan, comme un chardonnay peu boisé ou un vermentino vif et minéral.
En entrée, une salade de saison à l'agrume et au fenouil apporte une acidité rafraîchissante et une texture croquante qui prépare le palais.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis légèrement caramélisés tels que des champignons et des asperges renforcent l'umami sans alourdir le plat.
En dessert, un choix léger à base de fruits pochés ou d'une panna cotta au citron prolonge la sensation de fraîcheur sans rivaliser avec les saveurs lactées.
Conservation
Le risotto crémeux à la volaille se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Il est crucial de le laisser refroidir à température ambiante avant de le réfrigérer, afin d'éviter la prolifération bactérienne.
Attention à l'acidité du vin blanc qui peut altérer le goût si le risotto est conservé trop longtemps.
Ne réchauffez le risotto qu'une seule fois, en ajoutant un peu de bouillon ou de crème pour lui redonner son onctuosité.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et des protéines animales.
Pour une version végétalienne, remplacez le parmesan par un fromage végétal et le blanc de volaille par des champignons ou des légumes grillés.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz reste-t-il dur au centre malgré l'ajout répété de bouillon et le remuage ?
Pourquoi le risotto devient-il trop pâteux et manque-t-il de crémeux après l'incorporation du beurre et du parmesan ?
Pourquoi les morceaux de volaille restent-ils secs et fibreux après avoir été dorés avec l'oignon ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
