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Ce risotto associe du riz arborio cuit progressivement au bouillon, du blanc de volaille doré, du vin blanc, du parmesan et du beurre. Le riz libère son amidon au fil des ajouts de liquide et des mélanges réguliers, tandis que la finition hors du feu lui donne sa texture crémeuse. La volaille apporte une garniture tendre et l'oignon forme la base aromatique du plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et ciseler très finement l'oignon, puis le réserver sur une assiette.
Tailler le blanc de volaille en dés réguliers d'environ 1,5 cm. Les essuyer avec du papier absorbant, puis les saler légèrement.
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une large casserole ou une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'oignon et le laisser suer à feu moyen-doux, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans brûler.
Augmenter le feu et ajouter les dés de volaille. Les faire dorer sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes, puis les retirer brièvement sur une assiette si nécessaire pour finir leur cuisson dans le risotto.
Verser le riz arborio dans la casserole et mélanger pour enrober les grains. Cuire 1 à 2 minutes en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'ils deviennent nacrés et légèrement translucides sur les bords.
Déglacer avec le vin blanc en grattant le fond avec une spatule pour détacher les sucs. Laisser réduire presque totalement : il ne doit plus rester qu'un peu de liquide avant d'ajouter le bouillon.
Remettre la volaille si elle a été retirée, puis ajouter une première louche de bouillon de volaille chaud. Maintenir un frémissement doux et remuer régulièrement. Attendre que le liquide soit presque absorbé avant chaque louche suivante.
Poursuivre l'ajout du bouillon louche par louche pendant environ 16 à 18 minutes, en goûtant régulièrement. Le riz doit être tendre à coeur tout en gardant un léger noyau al dente.
Lorsque le riz atteint la consistance désirée, retirer du feu. Incorporer le beurre en morceaux, puis le parmesan râpé, en remuant vigoureusement. Ajouter un peu de bouillon si nécessaire pour obtenir une texture soyeuse et crémeuse.
Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Si vous le souhaitez, napper du reste de l'huile d'olive, puis dresser immédiatement en portions chaudes et servir sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Fondant caramélisé aux pommes Golden
Nuage coco banane à la vanille
Mini-charlottes framboise & citron
Délice chocolat noir, rhum et truffe
Gâteau breton aux pommes et beurre salé
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Clafoutis aux fruits rouges et vanille
Bavarois Vanille Frais
Banana Split
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Glace artisanale à la lavande et au miel
Teurgoule crémeuse à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et rond, comme un chardonnay peu boisé ou un vermentino, dont la fraîcheur équilibre le parmesan. Une salade d'agrumes et de fenouil apporte du croquant, tandis que des champignons ou des asperges rôtis prolongent les notes savoureuses sans alourdir le plat. Terminer par des fruits pochés ou une panna cotta au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact pour limiter la formation d'une croûte. Le riz continuera d'absorber le liquide et deviendra plus ferme. Le lendemain, réchauffer doucement à la casserole avec un peu de bouillon ou de crème. Le beurre et le parmesan figent au froid ; le liquide est nécessaire pour retrouver une texture crémeuse. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans des sacs bien fermés. Le riz arborio perdra toutefois un peu de sa texture al dente après une congélation prolongée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
