Riz frit savoureux au porc et poireau
Un plat simple qui fait toujours plaisir : ce riz frit savoureux au porc et poireau transforme quelques ingrédients du quotidien en un dîner réconfortant et parfaitement équilibré. Inspirée des cuisines familiales où l'on transforme les restes en repas savoureux, cette recette met en valeur la tendreté du porc et la douceur légèrement sucrée du poireau, le tout lié par le grain moelleux du riz blanc. L'ail apporte une note chaleureuse et l'œuf ajoute onctuosité et corps, tandis que la sauce soja joue le rôle d'assaisonnement profond sans masquer les ingrédients principaux. Le résultat est un plat à la fois gourmand et rassasiant, avec un bel équilibre entre saveurs umami, douceur végétale et pointe de poivre pour relever l'ensemble. Facile à préparer et convivial, ce riz frit se glisse naturellement dans une semaine chargée comme lors d'un repas partagé - il rassure par sa simplicité et séduit par son goût, prêt à devenir un classique de votre cuisine.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tailler le porc en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène .
Essuyer légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie à la poêle.Tailler le porc en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène .
Essuyer légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie à la poêle. -
Étape 2Séparer la partie blanche et la partie vert pâle du poireau, retirer les feuilles abîmées, puis le fendre en deux dans la longueur, rincer sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre entre les couches et enfin le détailler en fines demi-lunes pour une cuisson rapide.Séparer la partie blanche et la partie vert pâle du poireau, retirer les feuilles abîmées, puis le fendre en deux dans la longueur, rincer sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre entre les couches et enfin le détailler en fines demi-lunes pour une cuisson rapide.
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Étape 3Casser l'œuf dans un bol, le battre vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène légèrement mousseux qui donnera de l'onctuosité au riz frit.Casser l'œuf dans un bol, le battre vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène légèrement mousseux qui donnera de l'onctuosité au riz frit.
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Étape 4Chauffer le wok ou une large poêle à feu moyen-vif, ajouter l'huile de tournesol et la faire chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer, pour obtenir une cuisson vive et une légère coloration des ingrédients.Chauffer le wok ou une large poêle à feu moyen-vif, ajouter l'huile de tournesol et la faire chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer, pour obtenir une cuisson vive et une légère coloration des ingrédients.
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Étape 5Émincer finement la gousse d'ail puis la jeter dans le wok chaud et faire suer 30 à 45 secondes en remuant : l'objectif est de libérer les arômes sans laisser brunir l'ail, ce qui le rendrait amer.Émincer finement la gousse d'ail puis la jeter dans le wok chaud et faire suer 30 à 45 secondes en remuant : l'objectif est de libérer les arômes sans laisser brunir l'ail, ce qui le rendrait amer.
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Étape 6Ajouter les dés de porc dans le wok en une seule couche, augmenter légèrement le feu et les laisser dorer 3 à 4 minutes sans trop remuer au départ afin de créer une belle croûte .
Remuer ensuite régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient cuits et uniformément colorés.Ajouter les dés de porc dans le wok en une seule couche, augmenter légèrement le feu et les laisser dorer 3 à 4 minutes sans trop remuer au départ afin de créer une belle croûte .
Remuer ensuite régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient cuits et uniformément colorés. -
Étape 7Incorporer le poireau émincé, réduire le feu à moyen et cuire 2 à 3 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce que les morceaux soient tendre-fondants mais encore légèrement croquants, signe d'une cuisson optimale pour conserver saveur et texture.Incorporer le poireau émincé, réduire le feu à moyen et cuire 2 à 3 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce que les morceaux soient tendre-fondants mais encore légèrement croquants, signe d'une cuisson optimale pour conserver saveur et texture.
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Étape 8Pousser le mélange viande-poireau sur le côté du wok pour libérer un espace central, verser l'œuf battu dans cet espace et le brouiller rapidement en raclant le fond avec une spatule jusqu'à obtenir des petits morceaux moelleux, puis intégrer ces œufs brouillés au reste des ingrédients.Pousser le mélange viande-poireau sur le côté du wok pour libérer un espace central, verser l'œuf battu dans cet espace et le brouiller rapidement en raclant le fond avec une spatule jusqu'à obtenir des petits morceaux moelleux, puis intégrer ces œufs brouillés au reste des ingrédients.
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Étape 9Ajouter le riz blanc cuit en l'émiettant directement dans le wok, répartir uniformément et augmenter le feu .
Sauter le tout en écrasant légèrement les grains avec la spatule pour bien les séparer et permettre au riz d'absorber les sucs de cuisson.Ajouter le riz blanc cuit en l'émiettant directement dans le wok, répartir uniformément et augmenter le feu .
Sauter le tout en écrasant légèrement les grains avec la spatule pour bien les séparer et permettre au riz d'absorber les sucs de cuisson. -
Étape 10Verser la cuillère à soupe de sauce soja sur le riz, saupoudrer d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu, mélanger vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour que les assaisonnements enrobent tous les grains et que l'ensemble soit bien chaud.Verser la cuillère à soupe de sauce soja sur le riz, saupoudrer d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu, mélanger vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour que les assaisonnements enrobent tous les grains et que l'ensemble soit bien chaud.
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Étape 11Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis dresser immédiatement pour conserver le riz frit bien chaud et profiter de la contraste des textures : grains séparés, morceaux dorés de porc et poireau fondant.Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis dresser immédiatement pour conserver le riz frit bien chaud et profiter de la contraste des textures : grains séparés, morceaux dorés de porc et poireau fondant.
Les conseils du chef
Pour obtenir un riz frit parfaitement réussi, privilégier un riz cuit la veille et bien refroidi permet d'éviter l'agglutination et d'obtenir des grains séparés, légèrement secs et faciles à saisir à la poêle. Chauffer la poêle à feu vif puis réduire à moyen-si nécessaire évite de carboniser l'ail tout en donnant une belle coloration au porc, et ajouter l'ail seulement lorsque l'huile est chaude empêche l'amertume.
Tailler des morceaux de porc de taille homogène assure une cuisson régulière et contrôler la température au centre d'un morceau avec un petit coup de couteau évite la surcuisson sèche. Émincer le poireau finement et le rincer soigneusement élimine le sable tout en garantissant une cuisson rapide et fondante.
Casser l'œuf dans un bol et le battre légèrement avec une pincée de sel permet d'obtenir des morceaux d'œuf moelleux qui s'intègrent facilement au riz. Ne pas trop saler avant d'ajouter la sauce soja évite l'excès de sel car la sauce concentre le goût.
Remuer vigoureusement et régulièrement pour exposer tous les éléments à la chaleur assure une coloration uniforme et empêche les pâtes du riz de coller. Goûter en fin de cuisson et corriger sel et poivre à chaud affine l'équilibre des saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras du porc et renforcer la couleur aromatique, choisissez un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon de Loire servi légèrement frais qui apporte acidité et notes herbacées.
En entrée, une salade croquante de radis, concombre et vinaigrette au yuzu ajoute fraîcheur et acidité pour préparer le palais sans alourdir.
Comme accompagnement chaud, des légumes sautés légèrement caramélisés aux champignons shiitake et graines de sésame renforcent l'umami et la texture en miroir du riz.
En dessert, une poire pochée au thé vert équilibre la soirée par sa douceur modérée et une pointe d'amertume rassurante pour clore le repas.
Conservation
Pour assurer la qualité de votre riz frit, il est préférable de le consommer immédiatement après sa préparation.
Si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le.
Il se gardera jusqu'à 2 jours, mais attention à son acidité naturelle qui peut altérer le goût.
Le riz frit est sensible aux variations de température et peut devenir pâteux s'il est réchauffé plusieurs fois, évitez donc de le congeler pour préserver sa texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du soja.
Pour les personnes allergiques, vous pouvez remplacer l'œuf par de la compote de pommes pour une texture moelleuse et la sauce soja par une sauce tamari sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi le porc reste-t-il dur ou caoutchouteux après le sautage ?
Pourquoi le poireau devient-il détrempé ou pâteux pendant la cuisson ?
Pourquoi le riz se transforme-t-il en une masse collante plutôt qu'en grains séparés lors du mélange ?
Pourquoi l'œuf forme-t-il de gros grumeaux secs au lieu d'être crémeux et bien réparti ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
