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Les escalopes de dinde à la crème de whisky sont cuites à la poêle avec de l’échalote, puis déglacées au whisky avant d’être nappées de crème fraîche épaisse. Le whisky apporte des notes boisées et légèrement toastées, tandis que l’échalote adoucit la sauce. La dinde doit rester juste cuite pour conserver son moelleux ; la sauce, elle, est prête lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et ciseler très finement l’échalote : la couper en deux, la tailler en fines lamelles, puis en petits dés réguliers.
Chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive et le beurre. Laisser mousser le beurre sans le faire colorer.
Ajouter l’échalote dans la poêle et la faire suer doucement en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et tendre, sans brunir.
Pendant la cuisson de l’échalote, parer les escalopes si nécessaire, puis les assaisonner de sel et de poivre sur chaque face. Tapoter légèrement pour faire adhérer l’assaisonnement.
Augmenter légèrement le feu et déposer les escalopes en une seule couche. Cuire 3 minutes sans les déplacer, jusqu’à formation d’une croûte dorée, puis retourner et cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la chair soit cuite mais encore juteuse.
Retirer la poêle du feu, éloigner la main et verser le whisky. Flamber avec précaution si souhaité, ou laisser réduire à feu vif pendant environ 1 à 2 minutes en raclant le fond pour décoller les sucs.
Rebaisser le feu à doux et incorporer la crème fraîche froide en trois fois, en remuant pour obtenir une sauce lisse. Laisser mijoter très doucement 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère, puis rectifier l’assaisonnement si besoin.
Remettre les escalopes dans la poêle pendant 1 minute pour les réchauffer dans la sauce sans les surcuire. Dresser immédiatement, napper de sauce et parsemer éventuellement de poivre fraîchement moulu ou de persil ciselé.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir une salade de jeunes pousses citronnées en entrée pour alléger le repas. Des pommes de terre rôties au romarin ou un riz pilaf accompagnent bien la sauce crémeuse. Un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, apporte de la fraîcheur ; une compote pomme-poire peu sucrée convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les escalopes refroidir, puis les placer avec leur sauce dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé au contact limite la formation d’une peau sur la crème. Pour réchauffer, ajouter un petit filet d’eau ou de crème et chauffer à feu très doux afin de ne pas dessécher la dinde ni faire trancher la sauce. Pour une conservation plus longue, congeler les escalopes refroidies dans un sac hermétique, puis les décongeler doucement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
