Tarte au thon et moutarde savoureuse
Cette tarte au thon et moutarde savoureuse est la réponse parfaite lorsque l'on cherche un repas simple, réconfortant et plein de caractère. Inspirée des tartes salées de nos repas familiaux, elle s'invite aussi bien pour un dîner léger que pour un plateau à partager lors d'un déjeuner convivial. La douceur de la crème fraîche et de la pâte brisée crée un écrin moelleux où le thon s'exprime sans se masquer, tandis que la moutarde de Dijon apporte ce petit coup de pep's acidulé qui réveille l'ensemble. L'œuf et le fromage râpé lient la garniture pour une texture fondante, légèrement gratinée, et un goût rond qui séduit toutes les générations. Facile à préparer avec des ingrédients du placard, cette tarte offre un bel équilibre entre onctuosité, salinité et juste ce qu'il faut de piquant. Promesse tenue : un plat familial, savoureux et rassurant, qui se réalise sans prise de tête et fait toujours plaisir à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparer également le moule en beurrant légèrement les bords si la pâte n'est pas antiadhésive afin d'éviter qu'elle ne colle.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparer également le moule en beurrant légèrement les bords si la pâte n'est pas antiadhésive afin d'éviter qu'elle ne colle. -
Étape 2Dérouler ou étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncer le moule en veillant à bien appuyer la pâte contre les parois pour éliminer les poches d'air ; égaliser les bords à l'aide d'un couteau et piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette pour empêcher la pâte de gonfler pendant la cuisson.Dérouler ou étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncer le moule en veillant à bien appuyer la pâte contre les parois pour éliminer les poches d'air ; égaliser les bords à l'aide d'un couteau et piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette pour empêcher la pâte de gonfler pendant la cuisson.
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Étape 3Ouvrir la boîte de thon, retirer l'excès d'huile ou d'eau en pressant légèrement à l'aide d'une fourchette dans une passoire, puis émietter le thon directement dans un bol pour obtenir des morceaux réguliers qui s'incorporeront bien à l'appareil.Ouvrir la boîte de thon, retirer l'excès d'huile ou d'eau en pressant légèrement à l'aide d'une fourchette dans une passoire, puis émietter le thon directement dans un bol pour obtenir des morceaux réguliers qui s'incorporeront bien à l'appareil.
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Étape 4Dans un saladier, casser l'œuf puis incorporer la crème fraîche épaisse, la moutarde de Dijon, une pincée de sel et une pincée de poivre .
Fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, en goûtant et ajustant l'assaisonnement si nécessaire.Dans un saladier, casser l'œuf puis incorporer la crème fraîche épaisse, la moutarde de Dijon, une pincée de sel et une pincée de poivre .
Fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, en goûtant et ajustant l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 5Ajouter le thon émietté et le fromage râpé à la préparation crémeuse puis mélanger délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois pour répartir uniformément les ingrédients sans trop casser les morceaux de thon, afin de préserver des textures contrastées.Ajouter le thon émietté et le fromage râpé à la préparation crémeuse puis mélanger délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois pour répartir uniformément les ingrédients sans trop casser les morceaux de thon, afin de préserver des textures contrastées.
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Étape 6Verser l'appareil au thon sur la pâte foncée en prenant soin de répartir la garniture sur toute la surface, lisser le dessus avec le dos d'une cuillère et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.Verser l'appareil au thon sur la pâte foncée en prenant soin de répartir la garniture sur toute la surface, lisser le dessus avec le dos d'une cuillère et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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Étape 7Enfourner la tarte et laisser cuire environ 30 minutes à 180°C : la garniture doit être prise, légèrement gonflée et le dessus doré .
Si la pâte brunit trop vite, couvrir les bords avec une bande d'aluminium.Enfourner la tarte et laisser cuire environ 30 minutes à 180°C : la garniture doit être prise, légèrement gonflée et le dessus doré .
Si la pâte brunit trop vite, couvrir les bords avec une bande d'aluminium. -
Étape 8Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour que l'appareil se raffermisse et facilite le démoulage .
Découper ensuite en parts et servir tiède, accompagné éventuellement d'une salade verte pour apporter de la fraîcheur.Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour que l'appareil se raffermisse et facilite le démoulage .
Découper ensuite en parts et servir tiède, accompagné éventuellement d'une salade verte pour apporter de la fraîcheur.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité de la garniture évite une pâte détrempée, donc bien égoutter le thon puis presser légèrement entre deux feuilles de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau. Ajuster l'assaisonnement en deux temps rend le goût plus juste, goûter la crème-moutarde avant d'incorporer le thon et rectifier doucement en sel et poivre car le fromage et le thon concentrent le salé.
Pour une cuisson uniforme, piquer légèrement le fond de pâte uniquement si elle est très épaisse afin d'éviter les poches d'air sans percer les bords. Répartir la garniture en couche régulière avec une spatule plate garantit une prise homogène et empêche que le centre reste mou.
Surveiller la coloration pendant les dix dernières minutes et couvrir d'une feuille de papier aluminium si le bord brunit trop permet d'obtenir une surface dorée sans brûler la pâte. Laisser reposer la tarte dix minutes hors du four stabilise les protéines et facilite le démoulage sans fissures.
Utiliser un mélange crème œuf à température ambiante évite les chocs thermiques et favorise une texture lisse. Râper le fromage sur la partie fine augmente la fonte et le liant sans alourdir la préparation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le côté riche et crémeux de la garniture, un accompagnement de salade verte au vinaigre de cidre et aux fines herbes apporte acidité et fraîcheur qui coupent le gras et réveillent la moutarde.
En entrée froide, des bâtonnets de légumes croquants assaisonnés d'un filet de citron et d'un soupçon de sel équilibrent la texture fondante et ajoutent une note vivifiante.
En plat principal, servir avec des pommes de terre vapeur légèrement beurrées offre une base neutre et rassurante qui prolonge la sensation de satiété sans alourdir.
En dessert post-prandial, un fruit à chair juteuse comme une poire ou une compote légère rend la transition sucrée agréable grâce à son sucre naturel et à son acidulé doux.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre tarte au thon et moutarde, il est recommandé de la conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Consommez-la dans les 2 à 3 jours suivant sa préparation, car l'acidité de la moutarde et la fragilité de la crème fraîche peuvent altérer ses qualités gustatives. Évitez de la congeler, car cela pourrait compromettre la texture de la pâte et la saveur de la garniture, rendant l'expérience moins agréable.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, optez pour une pâte brisée à base de farine de riz ou de sarrasin, et pour une alternative végétalienne, remplacez la crème fraîche par une crème à base de soja ou d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée ou molle après la cuisson ?
Pourquoi l'appareil reste liquide ou granuleux au centre après la cuisson ?
Pourquoi la garniture libère-t-elle trop d'humidité rendant la tarte humide ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
