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Ce riz perse associe du riz basmati, des oignons fondants, du curcuma et une infusion de safran. Le riz est d’abord rincé et trempé, puis enrobé de beurre et d’épices avant de cuire à couvert. Le repos final permet aux grains d’absorber l’humidité et de rester séparés, tandis que le safran apporte une couleur dorée et un parfum floral.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz basmati sous l’eau froide en frottant délicatement les grains entre vos mains, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Laissez-les tremper 30 minutes dans un grand volume d’eau.
Après le trempage, égouttez soigneusement le riz dans une passoire fine, puis laissez-le reposer quelques minutes pour éliminer l’excès d’humidité.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen, jusqu’à ce qu’il commence à mousser sans brunir. Ajoutez l’oignon finement émincé et faites-le suer en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
Écrasez les filaments de safran entre vos doigts ou dans un mortier, puis mélangez-les à l’eau chaude. Réservez cette infusion.
Ajoutez le curcuma, le sel et le poivre dans la casserole, puis remuez pour enrober l’oignon. Versez immédiatement l’infusion de safran dans la matière grasse chaude.
Incorporez le riz égoutté et mélangez délicatement pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les grains soient enrobés de beurre et d’épices.
Versez l’eau froide dans la casserole et augmentez le feu jusqu’à ébullition. Rectifiez l’assaisonnement dès les premiers bouillons, couvrez hermétiquement, réduisez la flamme au minimum et laissez cuire 15 minutes sans remuer.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes, toujours couverte, afin que les grains terminent leur cuisson à la vapeur et absorbent l’humidité restante.
Retirez le couvercle et aérez le riz à la fourchette en soulevant doucement les grains pour les séparer sans les casser. Servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec une salade de concombre, de tomate et de yaourt citronné, dont la fraîcheur équilibre le beurre et les épices. Des légumes rôtis au cumin et au paprika prolongent ses parfums. Des brochettes de poulet marinées au yaourt et au citron apportent une note tendre et acidulée. Un blanc sec et aromatique, comme un viognier ou un sauvignon peu boisé, convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes atteindre la température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le safran et le curcuma continueront de parfumer le riz pendant la nuit. Pour le réchauffer, ajoutez une noisette de beurre ou un filet d’eau, couvrez et faites chauffer à feu très doux. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sachet bien fermé, puis décongelez-les lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
