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Cette poêlée associe du riz jasmin refroidi, des crevettes et des pétoncles sautés avec de l’ail, de l’échalote et de la sauce soja. Le riz est d’abord cuit dans l’eau, puis refroidi et sauté afin que les grains restent séparés. Les fruits de mer sont saisis à part pour dorer sans perdre leur moelleux, avant d’être réunis avec le riz. Le persil, ajouté hors du feu, apporte une note fraîche à ce plat complet aux saveurs marines.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz jasmin à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Portez à frémissement une grande casserole d’eau salée, plongez-y le riz et faites cuire sans couvrir à petits bouillons pendant 12 minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres mais légèrement fermes au centre. Égouttez, étalez sur une plaque, laissez refroidir rapidement et réservez.
Pelez et taillez l’ail en fines lamelles, puis ciselez très finement l’échalote.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une large poêle ou un wok à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez l’ail et l’échalote, puis faites-les suer en remuant fréquemment pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés, sans coloration.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les crevettes décortiquées et les pétoncles en une seule couche. Saisissez 2 minutes sans les toucher, puis remuez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à coloration dorée et chair ferme mais juteuse. Retirez brièvement du feu si nécessaire.
Remettez le riz refroidi dans la poêle avec les fruits de mer. Cassez les grumeaux, répartissez le tout, puis versez la sauce soja en filet autour de la poêle. Faites sauter en remuant vigoureusement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les grains soient imprégnés et légèrement nappés.
Poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, incorporez le persil ciselé et mélangez délicatement. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre les saveurs marines. Une salade de fenouil et d’agrumes apporte du croquant. Des légumes sautés au wok prolongent le repas sans l’alourdir. Terminez par une salade de fruits peu sucrée au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la poêlée dans un récipient hermétique dès qu’elle a tiédi, puis conservez-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Un film alimentaire posé directement sur la surface, avant de fermer le récipient, limite le dessèchement. Les saveurs seront plus fondues le lendemain, mais le riz et les fruits de mer perdront un peu de leur tendreté. Réchauffez à feu doux avec un peu d’eau. Pour une garde plus longue, congelez les portions dans un contenant adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
