Riz sauté aux crevettes et noix de pétoncles, saveurs marines délicates
Un plat qui sent bon l'air salin et la simplicité: ce riz sauté aux crevettes et noix de pétoncles invite à une escapade marine sans complication. Inspirée des cuisines côtières où l'on met en valeur la fraîcheur des produits, cette recette marie la délicatesse des noix de pétoncle et la chair sucrée des crevettes à la texture soyeuse du riz jasmin - un accord qui se prête aussi bien à un dîner en semaine qu'à un repas convivial entre amis. Les notes d'ail et d'échalote apportent la chaleur aromatique indispensable, tandis que la sauce soja et le poivre noir soulignent subtilement les saveurs marines sans les masquer; le persil frais vient réveiller l'ensemble d'une touche herbacée lumineuse. Facile à réaliser et équilibré, ce riz sauté offre un résultat gourmand et rassurant: une assiette qui a du caractère, qui plaît à toute la famille et qui transforme des ingrédients simples en un moment savoureux et mémorable.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez le riz jasmin à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis portez à frémissement une grande casserole d'eau salée.
Plongez-y le riz et laissez cuire sans couvrir à petits bouillons pendant 12 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes au centre; égouttez soigneusement dans une passoire, étalez sur une plaque pour refroidir rapidement et réserver afin qu'il perde l'excès d'humidité et ne colle pas lors du sautage.Rincez le riz jasmin à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis portez à frémissement une grande casserole d'eau salée.
Plongez-y le riz et laissez cuire sans couvrir à petits bouillons pendant 12 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes au centre; égouttez soigneusement dans une passoire, étalez sur une plaque pour refroidir rapidement et réserver afin qu'il perde l'excès d'humidité et ne colle pas lors du sautage. -
Étape 2Pelez et taillez l'ail en fines lamelles et ciselez l'échalote très finement.
Ces découpes fines permettront de libérer rapidement leurs arômes sans brûler, et la cuisson rapide gardera la subtilité des saveurs marines.Pelez et taillez l'ail en fines lamelles et ciselez l'échalote très finement.
Ces découpes fines permettront de libérer rapidement leurs arômes sans brûler, et la cuisson rapide gardera la subtilité des saveurs marines. -
Étape 3Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Ajoutez l'ail et l'échalote et faites-les suer en remuant fréquemment 1 à 2 minutes, juste jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent un parfum parfumé, sans coloration excessive.Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Ajoutez l'ail et l'échalote et faites-les suer en remuant fréquemment 1 à 2 minutes, juste jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent un parfum parfumé, sans coloration excessive. -
Étape 4Augmentez légèrement le feu, ajoutez les crevettes décortiquées et les noix de pétoncle en une seule couche.
Laissez-les saisir 2 minutes sans toucher pour obtenir une belle caramélisation, puis remuez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte dorée et que la chair soit ferme mais encore juteuse.
Retirez brièvement du feu si nécessaire pour éviter la surcuisson.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les crevettes décortiquées et les noix de pétoncle en une seule couche.
Laissez-les saisir 2 minutes sans toucher pour obtenir une belle caramélisation, puis remuez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte dorée et que la chair soit ferme mais encore juteuse.
Retirez brièvement du feu si nécessaire pour éviter la surcuisson. -
Étape 5Remettez le riz refroidi dans la poêle avec les fruits de mer, cassez les éventuels grumeaux à l'aide d'une spatule et répartissez uniformément.
Versez la sauce soja en filet autour de la poêle pour la répartir sans noyer les ingrédients, puis faites sauter en remuant vigoureusement 2 à 3 minutes afin que les grains s'imprègnent des sucs et que la sauce nappe légèrement le riz.Remettez le riz refroidi dans la poêle avec les fruits de mer, cassez les éventuels grumeaux à l'aide d'une spatule et répartissez uniformément.
Versez la sauce soja en filet autour de la poêle pour la répartir sans noyer les ingrédients, puis faites sauter en remuant vigoureusement 2 à 3 minutes afin que les grains s'imprègnent des sucs et que la sauce nappe légèrement le riz. -
Étape 6Poivrez légèrement au goût, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Hors du feu, incorporez le persil frais finement ciselé pour apporter de la fraîcheur et mélangez délicatement une dernière fois.
Servez immédiatement afin de conserver la texture fondante des noix de pétoncle et le moelleux des crevettes.Poivrez légèrement au goût, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Hors du feu, incorporez le persil frais finement ciselé pour apporter de la fraîcheur et mélangez délicatement une dernière fois.
Servez immédiatement afin de conserver la texture fondante des noix de pétoncle et le moelleux des crevettes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un riz sauté aux fruits de mer toujours réussi, préférer un riz jasmin refroidi de quelques minutes pour éviter qu'il ne devienne collant lors du mélange et séparer les grains à la fourchette avant cuisson pour un résultat léger. Contrôler la température de la poêle afin que l'huile soit chaude mais non fumante pour saisir rapidement les crevettes et les pétoncles sans les dessécher.
Éponger soigneusement les fruits de mer avec du papier absorbant pour limiter l'eau rendue qui refroidit la poêle et dilue la saveur. Doser la sauce soja progressivement en goûtant entre deux ajouts pour éviter l'excès de sel et compenser par une pincée de poivre noir fraîchement moulu si nécessaire.
Favoriser une cuisson brève et vive des protéines afin de conserver une texture fondante, en répartissant les morceaux pour qu'ils dorent plutôt que de cuire à l'étouffée. Ajuster la quantité d'ail et d'échalote selon l'intensité souhaitée en les cuisant à feu doux pour libérer leurs arômes sans brûler.
Incorporer le riz en plusieurs fois et remuer délicatement pour enrober sans écraser les grains. Enfin, incorporer le persil hors du feu pour préserver sa fraîcheur et son parfum lumineux qui relève discrètement l'ensemble.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour mettre en valeur les saveurs marines et la texture du plat, optez pour un vin blanc sec et vif comme un muscadet ou un sauvignon de Loire qui apportera acidité et minéralité pour équilibrer le gras des noix de pétoncle.
En entrée, une salade croquante de fenouil et agrumes apportera fraîcheur et amertume douce qui relèvent l'ail et l'échalote sans alourdir.
Comme accompagnement chaud, un riz jasmin nature ou des légumes sautés au wok (pois mange-tout, carotte en julienne) prolongeront la légèreté et la finesse aromatique.
En dessert, une salade de fruits peu sucrée au citron vert permettra une conclusion acidulée qui nettoie le palais et prolonge l'impression marine.
Conservation
Ce plat se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures.
Il est préférable de consommer ce riz sauté frais pour savourer pleinement ses textures et saveurs.
Attention à l'acidité potentielle de la sauce soja qui peut altérer la qualité du riz au fil du temps.
Réchauffez délicatement à feu doux, en ajoutant un peu d'eau pour éviter que le riz ne se dessèche.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des fruits de mer, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
En alternative, vous pouvez remplacer les crevettes et les noix de pétoncles par des dés de poulet ou du tofu pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz devient-il collant et pâteux après avoir été mélangé à la poêle?
Pourquoi les fruits de mer rendent-ils beaucoup d'eau et empêchent la poêle de dorer correctement?
Pourquoi les crevettes et les pétoncles restent caoutchouteux après la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
