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Le risotto est un plat de riz italien cuit progressivement au bouillon, avec des ajouts successifs de liquide et un mélange régulier. Cette version associe le riz arborio, dont l’amidon forme une sauce crémeuse, au parmesan et à la sauge fraîche. L’échalote apporte une base douce, tandis que le beurre et le fromage liés hors du feu donnent une texture brillante et enveloppante. Le riz doit rester légèrement ferme au centre : le risotto se sert dès qu’il atteint cette consistance, car il continue d’absorber le liquide après la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et ciseler l’échalote en tout petits dés réguliers. Ils doivent être assez fins pour fondre rapidement.
Chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajouter l’échalote et la faire suer 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et parfumée, sans brunir.
Verser le riz arborio dans la casserole et le remuer pendant 2 minutes, jusqu’à ce que chaque grain devienne nacré et soit bien enrobé de matière grasse.
Porter le bouillon de légume à frémissement dans une autre casserole. Ajouter la première louche au riz, puis mélanger doucement jusqu’à absorption complète en raclant le fond.
Poursuivre en ajoutant le bouillon louche après louche, en attendant qu’il soit presque entièrement absorbé avant chaque ajout. Remuer régulièrement et goûter à partir de 15 minutes : le riz doit être al dente, crémeux à l’extérieur et légèrement ferme au centre.
Lorsque la cuisson est terminée, environ 18 minutes au total selon le feu, couper le feu et incorporer le beurre froid en petits morceaux. La préparation doit devenir onctueuse et enrober les grains.
Ajouter le parmesan râpé hors du feu et remuer vigoureusement pour lier la préparation. Ciseler finement la sauge en réservant quelques feuilles entières, puis incorporer la sauge ciselée. Ajuster l’assaisonnement avec le sel et le poivre, et ajouter un peu de bouillon si nécessaire pour détendre le risotto.
Dresser immédiatement le risotto dans des assiettes chaudes. Terminer avec les feuilles de sauge réservées et servir sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce risotto avec un vin blanc sec et vif, comme un Pinot Grigio ou un Verdicchio, dont la fraîcheur équilibre le gras du beurre et du parmesan. Une salade d’agrumes et de roquette apporte une amertume légère et une note fraîche. Des asperges rôties ou des champignons caramélisés ajoutent de la mâche et une saveur umami. En dessert, une poire pochée ou une orange confite prolonge la douceur sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le risotto, puis le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le riz continue d’absorber l’humidité et devient plus ferme au fil des heures. Pour limiter le dessèchement de la surface, appliquer un film alimentaire directement au contact de la préparation avant de fermer la boîte. Le risotto se conserve plusieurs semaines au congélateur dans un contenant adapté, mais il sera moins fondant qu’à la sortie de la casserole. Au réchauffage, ajouter un filet de bouillon chaud pour détendre la préparation et retrouver une texture plus onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
