Risotto crémeux au parmesan et à la sauge fraîche
Il y a des plats qui réconfortent sans faire de promesses compliquées : ce risotto crémeux au parmesan et à la sauge fraîche en fait partie. Inspiré des tables italiennes où la simplicité rime avec générosité, il s'installe naturellement au centre d'un dîner convivial ou d'un déjeuner doux après une journée chargée. Les grains d'arborio prennent tout leur sens ici, offrant une texture fondante qui porte à la fois la chaleur du bouillon et la richesse du parmesan râpé. La sauge apporte une note végétale et légèrement mentholée, juste assez présente pour réveiller le plat sans l'alourdir, tandis que l'échalote et une pointe de beurre et d'huile d'olive enveloppent l'ensemble d'un parfum gourmand et réconfortant. Facile à aimer et à partager, cette recette promet une réussite accessible même pour les cuisines du quotidien : un plat élégant, équilibré et rassurant, parfait pour se faire plaisir ou pour impressionner sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Peler et ciseler l’échalote en tout petits dés réguliers pour qu’elle fonde rapidement et libère ses arômes sans colorer.Peler et ciseler l’échalote en tout petits dés réguliers pour qu’elle fonde rapidement et libère ses arômes sans colorer.
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Étape 2Chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen, puis ajouter l’échalote et la faire suer doucement 3 à 4 minutes en remuant pour la rendre translucide et parfumée sans la brunir.Chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen, puis ajouter l’échalote et la faire suer doucement 3 à 4 minutes en remuant pour la rendre translucide et parfumée sans la brunir.
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Étape 3Verser le riz arborio dans la casserole et le remuer pendant 2 minutes jusqu’à ce que chaque grain devienne nacré : cette étape permet de bien enrober le riz de matière grasse et de commencer à libérer son amidon.Verser le riz arborio dans la casserole et le remuer pendant 2 minutes jusqu’à ce que chaque grain devienne nacré : cette étape permet de bien enrober le riz de matière grasse et de commencer à libérer son amidon.
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Étape 4Porter le bouillon de légumes à frémissement dans une autre casserole pour qu’il reste chaud en permanence .
Ajouter la première louche de bouillon chaud au riz et mélanger doucement jusqu’à absorption complète en raclant le fond pour éviter que le riz n’accroche.Porter le bouillon de légumes à frémissement dans une autre casserole pour qu’il reste chaud en permanence .
Ajouter la première louche de bouillon chaud au riz et mélanger doucement jusqu’à absorption complète en raclant le fond pour éviter que le riz n’accroche. -
Étape 5Poursuivre en ajoutant le bouillon louche après louche en attendant que le liquide soit presque entièrement absorbé avant la suivante, en remuant régulièrement et en goûtant à partir de 15 minutes pour surveiller la cuisson : le riz doit être al dente, crémeux à l’extérieur et légèrement ferme au centre.Poursuivre en ajoutant le bouillon louche après louche en attendant que le liquide soit presque entièrement absorbé avant la suivante, en remuant régulièrement et en goûtant à partir de 15 minutes pour surveiller la cuisson : le riz doit être al dente, crémeux à l’extérieur et légèrement ferme au centre.
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Étape 6Lorsque la cuisson est terminée (environ 18 minutes au total selon le feu), couper le feu et incorporer le beurre froid en petits morceaux pour monter l’émulsion et obtenir une crème onctueuse qui enrobe les grains.Lorsque la cuisson est terminée (environ 18 minutes au total selon le feu), couper le feu et incorporer le beurre froid en petits morceaux pour monter l’émulsion et obtenir une crème onctueuse qui enrobe les grains.
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Étape 7Ajouter le parmesan râpé hors du feu et remuer vigoureusement pour lier la préparation sans la cuire, puis incorporer les feuilles de sauge finement ciselées, ajuster l’assaisonnement avec la pincée de sel et un tour de moulin à poivre, et rectifier la texture avec une cuillerée de bouillon si nécessaire.Ajouter le parmesan râpé hors du feu et remuer vigoureusement pour lier la préparation sans la cuire, puis incorporer les feuilles de sauge finement ciselées, ajuster l’assaisonnement avec la pincée de sel et un tour de moulin à poivre, et rectifier la texture avec une cuillerée de bouillon si nécessaire.
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Étape 8Dresser le risotto immédiatement dans des assiettes chaudes pour conserver la texture soyeuse, terminer par quelques feuilles de sauge entières posées sur le dessus pour le contraste aromatique et servir sans attendre.Dresser le risotto immédiatement dans des assiettes chaudes pour conserver la texture soyeuse, terminer par quelques feuilles de sauge entières posées sur le dessus pour le contraste aromatique et servir sans attendre.
Les conseils du chef
Le riz doit rester brillant et al dente, donc contrôler la cuisson en goûtant à partir de 14 minutes et ajuster le feu si l'amidon devient trop pâteux. Utiliser un bouillon chaud évite de casser la cuisson et favorise une montée régulière de l'amidon pour une texture crémeuse.
Maintenir un feu moyen à doux préserve la nacre du riz et empêche le fond de coller, en remuant avec une cuillère en bois en mouvements lents et amples pour libérer juste ce qu'il faut d'amidon. Ne pas verser trop de liquide d'un coup limite le risque d'un riz bouilli et permet de juger la consistance à chaque ajout.
Râper le parmesan juste avant de l'incorporer garantit une fusion plus soyeuse et évite les grumeaux. Ajouter le beurre et le fromage hors du feu ou sur feu très doux conserve la brillance et l'onctuosité sans séparer les matières grasses.
Ciseler la sauge finement et en garder quelques feuilles entières pour le service afin d'obtenir un parfum équilibré sans amertume. Assaisonner progressivement et goûter en fin de cuisson car le parmesan est salé et peut augmenter l'intensité.
Servir immédiatement évite que le risotto sèche et perde sa structure crémeuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer la texture crémeuse et le parfum herbacé, optez pour un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité pour couper le gras et réveiller le parmesan, par exemple un Pinot Grigio ou un Verdicchio servi frais mais pas glacé.
En entrée, une salade d'agrumes et de roquette offre une amertume légère et une fraîcheur piquante qui contrastent agréablement avec la richesse du riz.
Comme accompagnement, des légumes rôtis au four tels que des asperges ou des champignons caramélisés ajoutent une note umami et une mâche qui équilibrent la douceur beurrée.
Pour clore le repas, un dessert léger à base de poire pochée ou d'orange confite prolonge la sensation de douceur sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Le risotto crémeux au parmesan et à la sauge fraîche se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Toutefois, il est essentiel de noter que l'acidité des ingrédients, notamment le bouillon et le parmesan, peut altérer la texture crémeuse du plat au fil du temps.
Pour éviter cela, il est recommandé de le consommer rapidement après sa préparation.
Si vous souhaitez le réchauffer, faites-le à feu doux en ajoutant un peu de bouillon pour restaurer son onctuosité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, optez pour un parmesan végétal ou un fromage à pâte dure sans lactose, et remplacez le beurre par une margarine végétale.
Questions fréquentes
Pourquoi le risotto reste-t-il granuleux et manque-t-il de crémeux après le mélange final ?
Pourquoi le riz devient-il trop pâteux et colmaté pendant les ajouts successifs de bouillon ?
Pourquoi l'attente entre les louches de bouillon provoque-t-elle un riz inégalement cuit avec des grains durs au centre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
