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Ce gâteau moelleux associe une pâte au yaourt, des dés de pomme et de la fleur d'oranger. La pomme apporte des morceaux juteux au cœur d'une mie tendre, tandis que la fleur d'oranger parfume la pâte sans dominer ses notes fruitées. La préparation se fait en mélangeant d'abord les ingrédients humides, puis en incorporant la farine et la levure avant d'ajouter les pommes. Le gâteau se cuit dans un moule à cake ou rond et doit refroidir complètement avant d'être tranché.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6) et placer la grille au centre. Préparer un moule à cake ou rond en le beurrant légèrement puis en le farinant, ou le chemiser de papier sulfurisé.
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis couper la chair en petits dés d'environ 5 mm.
Verser le yaourt nature dans un grand saladier et ajouter le sucre. Fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse, puis incorporer l'œuf. Ajouter l'huile en filet en mélangeant doucement jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, ajouter le sel, puis mélanger délicatement à la spatule de bas en haut. Arrêter dès que la pâte est homogène et souple, sans la travailler davantage.
Incorporer les dés de pomme en les enrobant de pâte, puis ajouter la fleur d'oranger. Mélanger juste assez pour la répartir ; la pâte doit rester assez épaisse pour retenir les morceaux de fruit.
Verser la préparation dans le moule, racler la spatule, puis lisser la surface. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et répartir les pommes.
Enfourner et cuire pendant 30 à 35 minutes. Vérifier dès 30 minutes en enfonçant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
Laisser tiédir le gâteau dans son moule, sur une grille, pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, puis laisser refroidir complètement avant de trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un thé vert au jasmin légèrement infusé : ses notes florales prolongent celles de la fleur d'oranger sans couvrir la pomme. Un yaourt grec nature ou une crème fraîche fouettée apporte une texture onctueuse et un contraste avec la mie. Une compote de pommes à la cannelle et au gingembre renforce le fruité du gâteau. Une salade de mâche, poires et noix avec une vinaigrette au citron peut aussi être proposée en entrée, pour apporter une note acidulée avant le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le gâteau, puis le placer dans une boîte hermétique. Il se conserve ainsi à température ambiante ; le lendemain, les pommes auront diffusé leur humidité dans la mie et la fleur d'oranger paraîtra plus subtile. Un film étirable posé directement sur la croûte limite aussi le dessèchement. Pour une conservation plus longue, découper le gâteau en tranches, les placer dans un sac de congélation et les congeler jusqu'à trois mois. Les laisser décongeler à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
