Gâteau moelleux au yaourt, pommes et fleur d'oranger
Un gâteau moelleux au yaourt, pommes et fleur d'oranger : voilà le genre de douceur qui réconcilie les fins d'après-midi et les petits-déjeuners improvisés. Inspirée des recettes familiales, cette version marie la simplicité d'un yaourt nature à la fraîcheur fruitée des pommes, tandis que la fleur d'oranger apporte une note délicate et légèrement parfumée qui change tout. L'équilibre est clair : la douceur du sucre et la rondeur de l'huile de tournesol soutiennent la texture fondante du gâteau, la pomme offre des touches juteuses et naturelles, et la pointe de sel révèle subtilement les arômes sans les dominer. C'est un gâteau qui traverse les saisons, parfait pour partager autour d'une table conviviale ou emporter en collation. Facile à réaliser, il promet un résultat tendre et parfumé qui plaît à tous les âges - un plaisir simple et rassurant, idéal quand on veut un dessert maison sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (th.6). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et préparez un moule à cake ou rond en le beurrant légèrement puis en le farinant, ou en le chemisant de papier sulfurisé pour un démoulage facile.Préchauffer le four à 180°C (th.6). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et préparez un moule à cake ou rond en le beurrant légèrement puis en le farinant, ou en le chemisant de papier sulfurisé pour un démoulage facile.
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Étape 2Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis couper la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm afin qu'ils cuisent de façon uniforme et apportent des poches de texture moelleuse dans le gâteau.Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis couper la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm afin qu'ils cuisent de façon uniforme et apportent des poches de texture moelleuse dans le gâteau.
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Étape 3Dans un grand saladier, verser le yaourt nature puis ajouter le sucre. Mélanger au fouet pour dissoudre le sucre et obtenir une texture lisse.
Incorporer ensuite l'œuf en battant légèrement pour aérer la préparation avant d'ajouter l'huile en filet, en émulsionnant doucement pour garder une pâte onctueuse.Dans un grand saladier, verser le yaourt nature puis ajouter le sucre. Mélanger au fouet pour dissoudre le sucre et obtenir une texture lisse.
Incorporer ensuite l'œuf en battant légèrement pour aérer la préparation avant d'ajouter l'huile en filet, en émulsionnant doucement pour garder une pâte onctueuse. -
Étape 4Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajouter la pincée de sel, puis mélanger délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu'à ce que la pâte soit homogène et souple; évitez de trop travailler pour ne pas rendre le gâteau compact.Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajouter la pincée de sel, puis mélanger délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu'à ce que la pâte soit homogène et souple; évitez de trop travailler pour ne pas rendre le gâteau compact.
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Étape 5Incorporer les dés de pomme dans la pâte en les enrobant uniformément, puis parfumer avec la fleur d'oranger en mélangeant juste assez pour répartir l'arôme sans le dissiper.
Vérifiez la consistance: la pâte doit être assez épaisse pour retenir les morceaux de fruit.Incorporer les dés de pomme dans la pâte en les enrobant uniformément, puis parfumer avec la fleur d'oranger en mélangeant juste assez pour répartir l'arôme sans le dissiper.
Vérifiez la consistance: la pâte doit être assez épaisse pour retenir les morceaux de fruit. -
Étape 6Verser la préparation dans le moule préparé en raclant la spatule pour ne rien gaspiller, lisser la surface et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et répartir les pommes.Verser la préparation dans le moule préparé en raclant la spatule pour ne rien gaspiller, lisser la surface et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et répartir les pommes.
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Étape 7Enfourner et cuire pendant 30 à 35 minutes. Commencez à vérifier la cuisson à 30 minutes en enfonçant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre.
Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.Enfourner et cuire pendant 30 à 35 minutes. Commencez à vérifier la cuisson à 30 minutes en enfonçant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre.
Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium. -
Étape 8Laisser tiédir le gâteau dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour que la vapeur s'évacue et que la texture se stabilise, puis démouler délicatement et laisser refroidir complètement avant de trancher afin d'obtenir des parts nettes.Laisser tiédir le gâteau dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour que la vapeur s'évacue et que la texture se stabilise, puis démouler délicatement et laisser refroidir complètement avant de trancher afin d'obtenir des parts nettes.
Les conseils du chef
Pour un moelleux régulier, tamiser rapidement la farine avec la levure pour éviter les grumeaux et répartir la levée de manière homogène, cela prévient les poches d'air et assure une mie fine. Si la pâte semble trop dense, contrôler la température des ingrédients et utiliser un yaourt à température ambiante afin d'améliorer l'incorporation et d'éviter une texture lourde.
Pour limiter l'oxydation et l'excès d'humidité des pommes, choisir des fruits fermes, les couper en dés réguliers et les enrober légèrement de farine avant de les mélanger à la pâte afin qu'ils ne tombent pas au fond. Adapter la quantité d'arôme fleur d'oranger selon son intensité, ajouter par petites touches et goûter pour éviter un parfum trop dominant.
Lors de la cuisson, un moule trop grand ou trop petit change le temps nécessaire donc vérifier la cuisson 5 minutes avant et prolonger par sessions courtes si besoin plutôt que de surcuire. Laisser reposer le gâteau dans le moule hors du four dix minutes minimum pour stabiliser la structure avant de démouler.
Enfin saler légèrement la pâte pour relever les saveurs et refroidir complètement sur une grille pour conserver le moelleux et éviter la condensation sous le gâteau.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre délicat, proposez un thé vert jasmin légèrement infusionné pour apporter une fraîcheur florale qui répond à la fleur d'oranger sans masquer la douceur des pommes.
En entrée légère, une salade de mâche, poires et noix avec une vinaigrette au citron équilibre le gras et apporte une acidité vive qui prépare le palais.
En accompagnement, un yaourt grec nature ou une crème fraîche fouettée au zeste d'orange ajoute onctuosité et contraste de texture tout en prolongeant les notes lactées.
En dessert complémentaire, une compote de pommes épicée à la cannelle et au gingembre intensifie les arômes fruités et crée une progression gustative cohérente.
Conservation
Pour conserver ce gâteau moelleux au yaourt, pommes et fleur d'oranger, enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire et placez-le dans une boîte hermétique.
Il se conserve à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, attention à l'acidité des pommes et de la fleur d'oranger, qui peuvent altérer la texture et le goût au fil du temps.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez le placer au réfrigérateur, mais sachez que cela pourrait rendre le gâteau un peu plus dense. Évitez de le congeler, car la texture souffrira de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez remplacer l'œuf par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Pour une alternative sans produits laitiers, optez pour un yaourt à base de soja ou d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du gâteau reste-t-elle trop dense après le mélange et la cuisson ?
Pourquoi la pâte peut-elle se fissurer sur le dessus pendant la cuisson ?
Pourquoi les morceaux de pomme peuvent-ils s'affaisser au fond du gâteau après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
