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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et préparez un moule à cake ou rond en le beurrant légèrement puis en le farinant, ou en le chemisant de papier sulfurisé pour un démoulage facile.
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2
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis couper la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm afin qu'ils cuisent de façon uniforme et apportent des poches de texture moelleuse dans le gâteau.
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3
Dans un grand saladier, verser le yaourt nature puis ajouter le sucre. Mélanger au fouet pour dissoudre le sucre et obtenir une texture lisse; incorporer ensuite l'œuf en battant légèrement pour aérer la préparation avant d'ajouter l'huile en filet, en émulsionnant doucement pour garder une pâte onctueuse.
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4
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajouter la pincée de sel, puis mélanger délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu'à ce que la pâte soit homogène et souple; évitez de trop travailler pour ne pas rendre le gâteau compact.
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5
Incorporer les dés de pomme dans la pâte en les enrobant uniformément, puis parfumer avec la fleur d'oranger en mélangeant juste assez pour répartir l'arôme sans le dissiper; vérifiez la consistance: la pâte doit être assez épaisse pour retenir les morceaux de fruit.
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6
Verser la préparation dans le moule préparé en raclant la spatule pour ne rien gaspiller, lisser la surface et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et répartir les pommes.
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7
Enfourner et cuire pendant 30 à 35 minutes. Commencez à vérifier la cuisson à 30 minutes en enfonçant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
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8
Laisser tiédir le gâteau dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour que la vapeur s'évacue et que la texture se stabilise, puis démouler délicatement et laisser refroidir complètement avant de trancher afin d'obtenir des parts nettes.