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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) et placer la grille au centre. Préparer un moule à cake ou rond en le beurrant légèrement puis en le farinant, ou le chemiser de papier sulfurisé.
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2
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis couper la chair en petits dés d'environ 5 mm.
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3
Verser le yaourt nature dans un grand saladier et ajouter le sucre. Fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse, puis incorporer l'œuf. Ajouter l'huile en filet en mélangeant doucement jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
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4
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, ajouter le sel, puis mélanger délicatement à la spatule de bas en haut. Arrêter dès que la pâte est homogène et souple, sans la travailler davantage.
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5
Incorporer les dés de pomme en les enrobant de pâte, puis ajouter la fleur d'oranger. Mélanger juste assez pour la répartir ; la pâte doit rester assez épaisse pour retenir les morceaux de fruit.
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6
Verser la préparation dans le moule, racler la spatule, puis lisser la surface. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et répartir les pommes.
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7
Enfourner et cuire pendant 30 à 35 minutes. Vérifier dès 30 minutes en enfonçant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
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8
Laisser tiédir le gâteau dans son moule, sur une grille, pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, puis laisser refroidir complètement avant de trancher.