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Ces crèmes fondantes sont de petits desserts cuits au four dans un bain-marie, à base de chocolat noir, de crème liquide entière, de jaunes d’œufs et de sucre. Le chocolat fondu est d’abord émulsionné avec la crème chaude, puis mélangé aux jaunes sucrés avant la cuisson. Les bords doivent prendre tandis que le centre reste légèrement tremblotant : il se raffermit au refroidissement et conserve une texture soyeuse. Le chocolat noir intense domine, avec une douceur mesurée apportée par le sucre et les jaunes d’œufs.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 150°C.
Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie en remuant régulièrement. Vous pouvez aussi le chauffer au micro-ondes par intervalles courts, en mélangeant entre chaque passage, jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
Versez la crème liquide entière dans une petite casserole et portez-la juste à frémissement, sans la faire bouillir. Elle doit être chaude, avec de petites bulles sur le bord.
Pendant que la crème chauffe, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse légèrement et devienne un peu aérien.
Incorporez la crème chaude au chocolat fondu en trois fois, avec des mouvements lents et circulaires, jusqu’à obtenir une ganache homogène et brillante.
Ajoutez progressivement la préparation chocolatée aux jaunes sucrés en mélangeant doucement. La crème doit rester lisse, sans grumeaux et sans excès de mousse.
Filtrez la crème à travers une passoire fine si nécessaire, puis répartissez-la immédiatement dans des ramequins individuels jusqu’à la hauteur souhaitée.
Placez les ramequins dans un plat profond. Versez de l’eau chaude autour, jusqu’à environ la moitié de la hauteur des pots, sans en mettre dans les crèmes.
Enfournez et laissez cuire 20–30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris tandis que le centre reste légèrement tremblotant quand vous secouez doucement un ramequin.
Sortez les pots du four et laissez-les refroidir à température ambiante. Réservez-les ensuite au réfrigérateur au minimum deux heures avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin moelleux léger accompagne le chocolat noir avec ses notes de fruits confits. Une salade de fruits acidulés à l’orange sanguine et au citron vert apporte de la fraîcheur et coupe la richesse de la crème. Un sorbet au citron ou à la framboise offre une finale nette et désaltérante. Pour un menu complet, une verrine légère de concombre et de yaourt grec peut précéder le dessert sans saturer le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les crèmes refroidir, puis placez-les au réfrigérateur. Couvrez chaque ramequin avec un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter qu’une peau sèche ne se forme. Elles se gardent jusqu’au lendemain au réfrigérateur ; les arômes de cacao y seront plus corsés. Pour une conservation plus longue, placez les pots dans un sac hermétique et congelez-les jusqu’à trois mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur pendant une nuit entière avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
