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1
Préchauffez le four à 150°C.
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2
Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie en remuant régulièrement. Vous pouvez aussi le chauffer au micro-ondes par intervalles courts, en mélangeant entre chaque passage, jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
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3
Versez la crème liquide entière dans une petite casserole et portez-la juste à frémissement, sans la faire bouillir. Elle doit être chaude, avec de petites bulles sur le bord.
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4
Pendant que la crème chauffe, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse légèrement et devienne un peu aérien.
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5
Incorporez la crème chaude au chocolat fondu en trois fois, avec des mouvements lents et circulaires, jusqu’à obtenir une ganache homogène et brillante.
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6
Ajoutez progressivement la préparation chocolatée aux jaunes sucrés en mélangeant doucement. La crème doit rester lisse, sans grumeaux et sans excès de mousse.
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7
Filtrez la crème à travers une passoire fine si nécessaire, puis répartissez-la immédiatement dans des ramequins individuels jusqu’à la hauteur souhaitée.
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8
Placez les ramequins dans un plat profond. Versez de l’eau chaude autour, jusqu’à environ la moitié de la hauteur des pots, sans en mettre dans les crèmes.
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9
Enfournez et laissez cuire 20–30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris tandis que le centre reste légèrement tremblotant quand vous secouez doucement un ramequin.
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10
Sortez les pots du four et laissez-les refroidir à température ambiante. Réservez-les ensuite au réfrigérateur au minimum deux heures avant de servir.