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1
Préchauffez le four à 150°C pour obtenir une cuisson douce et homogène qui préservera la texture fondante des crèmes.
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2
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie en remuant régulièrement avec une spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante ; si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles courts et mélangez entre chaque passage pour éviter toute surcuisson.
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3
Versez la crème liquide dans une petite casserole et portez-la juste à frémissement pour qu’elle soit chaude sans bouillir : cela aidera à obtenir une liaison soyeuse avec le chocolat.
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4
Pendant que la crème chauffe, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne un peu plus pâle et aérien, ce qui contribuera à une texture finale plus onctueuse.
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5
Incorporez délicatement la crème chaude au chocolat fondu en trois fois, en émulsionnant avec des mouvements lents et circulaires jusqu’à obtenir une ganache homogène et brillante.
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6
Ajoutez ensuite la préparation chocolatée aux jaunes sucrés en versant progressivement et en mélangeant doucement pour éviter d’incorporer trop d’air ; la préparation doit être lisse et sans grumeaux.
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7
Filtrez la crème au besoin à travers une passoire fine pour éliminer d’éventuels corps solides et répartissez-la immédiatement dans des ramequins individuels jusqu’à la hauteur souhaitée.
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8
Placez les ramequins dans un plat profond, versez de l’eau chaude autour pour atteindre environ la moitié de la hauteur des pots : le bain-marie assurera une cuisson régulière et évitera que les bords ne cuisent trop vite.
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9
Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre reste légèrement tremblotant lorsque vous secouez doucement le ramequin ; ce temps varie selon la taille des pots, vérifiez la prise après environ 20–30 minutes.
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10
Sortez les pots du four, laissez-les refroidir à température ambiante pour que les crèmes se raffermissent progressivement, puis réservez au réfrigérateur au minimum deux heures pour développer les arômes et obtenir la consistance parfaite avant de servir.