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Cette recette met des filets de sole à cuire au beurre avec de l’échalote, puis les accompagne d’une sauce au vin blanc, au safran et à la crème fraîche. Le poisson reste délicat et la sauce, réduite avant l’ajout de la crème, devient onctueuse et parfumée. Le safran apporte sa teinte dorée et ses notes florales, tandis que le vin blanc équilibre la richesse de la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser les pistils de safran dans un petit bol, recouvrir avec le vin blanc et laisser infuser au moins 10 minutes ; remuer de temps en temps. Le vin doit prendre une teinte jaune doré et un parfum safrané.
Peler puis ciseler très finement l'échalote, jusqu'à obtenir des lamelles presque translucides.
Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter le beurre et le laisser fondre sans le brunir. Dès qu'il mousse, ajouter l'échalote et la faire revenir doucement jusqu'à ce qu'elle soit tendre et translucide, en remuant avant toute coloration.
Assaisonner les filets de sole avec le sel et le poivre blanc sur les deux faces. Les déposer dans la poêle, côté peau ou côté coupé vers le fond, puis cuire 2 à 3 minutes par face selon l'épaisseur. Les retourner délicatement avec une spatule large : la chair doit rester intacte et devenir opaque.
Retirer les filets cuits de la poêle et les déposer sur une assiette chaude. Les couvrir légèrement de papier aluminium ou d'un couvercle pour les maintenir au chaud sans prolonger leur cuisson.
Déglacer la poêle avec le vin blanc safrané, filtré ou non pour conserver les pistils. Gratter le fond avec une cuillère en bois, puis faire réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait perdu environ la moitié de son volume et que le parfum du safran soit concentré.
Baisser le feu, incorporer la crème fraîche en remuant pour émulsionner la sauce. Maintenir un frémissement très doux sans atteindre l'ébullition, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Remettre délicatement les filets dans la sauce chaude pendant une à deux minutes. Les napper à la cuillère pour les enrober uniformément et les réchauffer sans les cuire davantage.
Dresser les filets sur des assiettes préchauffées, napper généreusement de sauce safranée et accompagner de riz vapeur ou de légumes cuits à la vapeur. Parsemer éventuellement de pistils de safran, ajouter un trait de jus de cuisson et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un chardonnay légèrement boisé ou un sauvignon de Loire : leur fraîcheur équilibre la crème. Des pommes de terre vapeur ou un riz basmati au zeste de citron accompagnent sans masquer la sole. Une salade tiède d’asperges et d’épinards convient en entrée, puis un dessert aux agrumes ou un granité au citron vert rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les filets et leur sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur dès la fin du repas. Le lendemain, le parfum du safran sera plus marqué, mais la chair risque de perdre un peu de sa finesse. Appliquez un film alimentaire directement au contact de la crème pour éviter la formation d'une pellicule sèche. Réchauffez à feu très doux avec un peu d'eau pour fluidifier la sauce sans dessécher le poisson. Pour une garde plus longue, congelez le plat dans un contenant étanche, puis décongelez-le doucement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
