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Ce gratin associe du sarrasin cuit, des poireaux fondus à l'ail et au beurre, de la crème fraîche et du fromage râpé. Le sarrasin apporte une texture légèrement ferme et une note toastée, tandis que les poireaux deviennent doux et soyeux après leur cuisson. Le fromage forme une croûte dorée à la surface. Le plat se sert tiède, seul ou avec une salade acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en position chaleur tournante si possible, puis placez la grille au centre.
Rincez le sarrasin sous l'eau froide en le frottant légèrement. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, versez le sarrasin et réduisez le feu pour maintenir un frémissement. Faites cuire 12–15 minutes : les graines doivent être tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez dans une passoire fine, puis étalez sur une plaque.
Nettoyez les poireaux : retirez les feuilles abîmées, fendez-les dans la longueur et rincez soigneusement entre les couches pour ôter le sable. Émincez-les en fines demi-rondelles régulières.
Faites fondre une partie du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail finement haché et laissez-le parfumer 30 secondes sans colorer. Ajoutez les poireaux, augmentez légèrement le feu, puis réduisez pour maintenir un mijotement doux. Faites compoter 8–12 minutes en remuant de temps en temps : ils doivent devenir translucides et soyeux, avec presque toute leur eau évaporée.
Goûtez, ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez et retirez du feu. Si les poireaux sont encore trop humides, poursuivez la cuisson quelques minutes pour concentrer les arômes et améliorer la tenue du gratin.
Dans un grand saladier, mélangez le sarrasin tiédi avec les poireaux confits et la crème fraîche. Travaillez délicatement à la spatule pour enrober les grains sans les écraser ; la préparation doit être liée, crémeuse et non liquide.
Transférez le mélange dans un plat à gratin beurré avec le reste du beurre et égalisez la surface à la spatule. Répartissez le fromage râpé en couche uniforme.
Enfournez environ 20 minutes. La surface doit être bien dorée et le gratin légèrement bouillonnant sur les bords. Si nécessaire, terminez 2–3 minutes sous le gril.
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Servez tiède, avec une salade verte acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade de mâche et de roquette, assaisonnée au citron et garnie de noisettes grillées : sa fraîcheur et son croquant allègent la crème. Des betteraves rôties ou des carottes au miel prolongent la douceur des poireaux. Un vin blanc sec convient au sarrasin et nettoie le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir complètement, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les poireaux auront davantage parfumé le sarrasin. Ne couvrez pas le plat encore chaud, car la condensation ramollirait la croûte de fromage. Réchauffez les portions au four à température douce pour retrouver une croûte plus croustillante sans dessécher le cœur. Pour une conservation plus longue, congelez des portions individuelles dans des sachets bien fermés, puis laissez-les revenir progressivement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
