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La rouelle de porc est une pièce épaisse qui se prête aux cuissons longues et douces. Ici, elle est saisie puis mijotée au four dans du cidre, avec de l'oignon, de l'ail et du thym. Les pommes cuisent dans le même jus et apportent une note fruitée qui équilibre la richesse du porc. Le cidre sert aussi à déglacer les sucs de la cocotte avant la cuisson. En fin de préparation, le jus est filtré si besoin puis réduit pour obtenir une sauce plus concentrée et nappante. La viande se sert découpée, avec les quartiers de pomme et cette sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C.
Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte lourde, à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
Saisir la rouelle de porc sur toutes ses faces, jusqu'à la formation d'une croûte dorée.
Pendant que la viande dore, émincer finement l'oignon et hacher la gousse d'ail.
Retirer momentanément la rouelle si nécessaire. Ajouter l'oignon et l'ail dans la cocotte, puis les faire suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés, sans coloration excessive.
Remettre la rouelle dans la cocotte. Verser le cidre pour déglacer les sucs, ajouter le thym, puis assaisonner modérément de sel et de poivre. Porter doucement à frémissement.
Peler la pomme, la couper en quartiers réguliers et les disposer autour de la viande.
Couvrir la cocotte et l'enfourner. Laisser mijoter pendant 1h30, en vérifiant une fois en cours de cuisson que le liquide frémisse doucement et que rien n'accroche.
À la sortie du four, piquer la rouelle au couteau : la chair doit se détacher facilement. Retirer la viande et les pommes, filtrer la sauce si besoin, puis la réduire à feu doux jusqu'à obtenir une texture nappante. Rectifier l'assaisonnement après réduction.
Laisser reposer la rouelle dix minutes hors du four, puis la découper. Disposer les quartiers de pomme, napper de sauce réduite et servir immédiatement avec un accompagnement vapeur ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la rouelle avec des pommes de terre fondantes sautées au beurre et au thym, qui prolongent sa douceur. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et légère amertume. À boire, choisissez un cidre bouché ou un vin blanc sec, comme un chenin sec. Une tarte fine aux pommes caramélisées prolongera la note fruitée du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir la préparation, puis la ranger dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec le jus versé sur les tranches pour protéger la viande. Couvrir la sauce d'un film au contact afin de limiter son oxydation. Les saveurs de cidre et de pomme s'intensifient le lendemain. Pour une conservation plus longue, placer la rouelle et son jus dans un sac hermétique daté au congélateur, pendant trois mois au maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
