-
1
Préchauffer le four à 160°C.
-
2
Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte lourde, à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
-
3
Saisir la rouelle de porc sur toutes ses faces, jusqu'à la formation d'une croûte dorée.
-
4
Pendant que la viande dore, émincer finement l'oignon et hacher la gousse d'ail.
-
5
Retirer momentanément la rouelle si nécessaire. Ajouter l'oignon et l'ail dans la cocotte, puis les faire suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés, sans coloration excessive.
-
6
Remettre la rouelle dans la cocotte. Verser le cidre pour déglacer les sucs, ajouter le thym, puis assaisonner modérément de sel et de poivre. Porter doucement à frémissement.
-
7
Peler la pomme, la couper en quartiers réguliers et les disposer autour de la viande.
-
8
Couvrir la cocotte et l'enfourner. Laisser mijoter pendant 1h30, en vérifiant une fois en cours de cuisson que le liquide frémisse doucement et que rien n'accroche.
-
9
À la sortie du four, piquer la rouelle au couteau : la chair doit se détacher facilement. Retirer la viande et les pommes, filtrer la sauce si besoin, puis la réduire à feu doux jusqu'à obtenir une texture nappante. Rectifier l'assaisonnement après réduction.
-
10
Laisser reposer la rouelle dix minutes hors du four, puis la découper. Disposer les quartiers de pomme, napper de sauce réduite et servir immédiatement avec un accompagnement vapeur ou une purée maison.