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Cette cocotte réunit du bœuf, des carottes, des pommes de terre, de l’oignon et du poireau dans un bouillon parfumé au thym. La viande est d’abord saisie pour colorer ses faces, puis mijote doucement avec les légumes jusqu’à devenir tendre. Les pommes de terre épaississent légèrement le jus, tandis que le poireau et l’oignon lui apportent une douceur végétale. Le bouillon couvre seulement une partie des ingrédients : la préparation reste ainsi une mijotée nappante plutôt qu’une soupe. La cuisson demande 1 h 30 à petit frémissement, avec un contrôle ponctuel du liquide et de l’attache au fond de la cocotte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher les carottes et les pommes de terre, puis taillez-les en morceaux d’environ 2 cm. Émincez l’oignon et coupez le blanc du poireau en tronçons d’un centimètre. Rincez le poireau pour éliminer le sable, puis égouttez-le bien.
Chauffez la cocotte sur feu moyen et versez l’huile d’olive. Lorsqu’elle frémit légèrement, ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et sente bon, sans coloration.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les cubes de bœuf bien égouttés et saisissez-les en plusieurs fois si nécessaire. Laissez colorer chaque face sans surcharger la cocotte, jusqu’à la formation d’une croûte dorée.
Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le poireau dans la cocotte. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour enrober les légumes des sucs de cuisson.
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir partiellement les ingrédients. Ajoutez le thym, le sel et le poivre, puis portez à frémissement en grattant le fond de la cocotte avec la cuillère pour détacher les sucs.
Baissez le feu pour maintenir un petit frémissement régulier, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1 h 30. Soulevez le couvercle une ou deux fois pour remuer et vérifier que rien n’attache ; réajustez le liquide si nécessaire afin de conserver une texture nappante.
Au terme du mijotage, vérifiez la cuisson : la viande doit se défaire légèrement sous la fourchette et les légumes être fondants tout en gardant leur forme. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, puis retirez le thym.
Servez la mijotée bien chaude en répartissant la viande et les légumes dans les assiettes, puis nappez-les de jus réduit. Proposez une tranche de pain de campagne croustillante pour saucer et, si souhaité, parsemez de persil frais haché.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mijotée avec un vin rouge souple et fruité, une salade de mâche au citron et aux noix ou du pain de campagne : leur fraîcheur, leur croquant ou leur mie absorbent le jus. Un écrasé de céleri-rave ou une polenta crémeuse prolongera l’onctuosité du plat. Terminez avec une tarte aux pommes peu sucrée ou une compote épicée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la préparation, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le plat se conserve jusqu’au lendemain et ses arômes seront plus fondus. Réchauffez à feu doux avec un peu de bouillon si les pommes de terre ou les carottes ont épaissi le jus. Un filet d’huile d’olive ajouté en fin de chauffe peut lui redonner de la souplesse. Pour une garde longue, répartissez les portions dans des sacs adaptés et entreposez-les au grand froid. Faites-les décongeler lentement au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les réchauffer dans la cocotte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
