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Ce tajine associe une épaule d’agneau mijotée avec des abricots secs, des pruneaux et des amandes. La cannelle, le curcuma et le gingembre parfument le jus, tandis que les fruits apportent une douceur sirupeuse et les amandes une texture croquante. Les herbes fraîches ajoutées hors du feu équilibrent ce plat généreux, servi avec de la semoule ou du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l'épaule d'agneau en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, puis séchez-les avec du papier absorbant. La surface doit être sèche pour dorer correctement.
Pelez et émincez finement l'oignon. Écrasez les gousses d'ail, puis hachez-les finement.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle luise. Faites revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration excessive, puis ajoutez l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne brûle.
Augmentez légèrement le feu et faites dorer les morceaux d'agneau par petites quantités, en les retournant avec une pince pour colorer toutes leurs faces. La viande doit former une croûte dorée sans se dessécher.
Baissez le feu. Saupoudrez la cannelle, le curcuma et le gingembre, salez, poivrez et mélangez pour enrober la viande. Laissez torréfier les épices une minute, sans les laisser brûler.
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir partiellement la viande, puis grattez le fond de la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux environ 1h30, jusqu'à ce que l'agneau soit fondant et que le jus ait réduit.
Trente minutes avant la fin, ajoutez les abricots secs et les pruneaux rincés, éventuellement coupés en deux. Incorporez les amandes entières légèrement torréfiées à part, puis poursuivez la cuisson à couvert pour attendrir les fruits sans perdre le croquant des amandes.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Hachez finement la coriandre et le persil, puis incorporez-les hors du feu en remuant délicatement.
Laissez reposer le tajine quelques minutes à couvert. Servez-le chaud, nappé de son jus réduit, avec de la semoule légère ou du pain pour recueillir la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse chocolat intense et julienne d'orange
Tarte Pommes, Raisins et Cannelle
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Amadeus au Chocolat Fondant et Intense
Crumble Pommes Cannelle et Chocolat
Pâte sablée beurrée
Gelée de Pastèque Fraîche
Soleil feuilleté à la rhubarbe et amandes
Tarte à la faisselle et au miel
Suprêmes d'oranges au Grand Marnier
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au fromage blanc et fruits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez d'abord une salade de carottes râpées, d'orange et de coriandre pour apporter fraîcheur et acidité. Un couscous fin ou un boulgour au beurre noisette et aux amandes prolonge la sauce et le contraste entre moelleux et croquant. Avec ce plat, choisissez un vin rouge léger et fruité, ou un thé à la menthe peu sucré pour contrebalancer les fruits secs. Une salade d'oranges à la fleur d'oranger ou des agrumes confits terminera le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le tajine, puis versez-le dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur. Le lendemain, les épices et les fruits auront davantage imprégné la viande et le jus. Ajoutez un peu de bouillon avant de réchauffer doucement à couvert : cela fluidifie les sucs épaissis et redonne de la souplesse à la sauce. Pour une garde de quelques semaines, congelez le tajine dans un contenant adapté. Laissez-le décongeler au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement ; sa texture restera plus fondante après ce passage au froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
