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Ce velouté associe des pommes de terre, de l'oignon et du bouillon de volaille à du camembert fondu. Le fromage lui apporte une saveur lactée et marquée, tandis que la pomme de terre donne de la tenue et une texture épaisse. La crème fraîche complète le mélange après le mixage. Le camembert peut être utilisé avec ou sans sa croûte : sans elle, le velouté sera plus lisse et sa couleur plus claire. La préparation se réchauffe doucement, sans ébullition, pour préserver sa texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pommes de terre, épluchez-les, puis taillez-les en morceaux réguliers de 2-3 cm. Réservez-les dans un bol d'eau froide pour éviter qu'elles noircissent.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux dans la hauteur, puis émincez-le finement en lanières.
Chauffez une casserole à fond épais à feu moyen et faites-y mousser le beurre. Ajoutez l'oignon, puis faites-le suer sans coloration en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit fondant.
Ajoutez les pommes de terre égouttées et enrobez-les pendant 2 à 3 minutes. Versez le bouillon de volaille chaud, portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux 18 à 22 minutes : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement.
Sortez le camembert du réfrigérateur pour le laisser revenir à température ambiante. Retirez éventuellement la croûte, puis coupez le fromage en morceaux réguliers.
Retirez la casserole du feu et prélevez une louche de liquide pour ajuster la texture si nécessaire. Mixez au mixeur plongeant ou au blender en ajoutant progressivement le camembert, jusqu'à obtenir un velouté homogène.
Incorporez la crème fraîche en remuant doucement, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Goûtez avant d'en ajouter davantage, car le bouillon et le camembert sont déjà salés.
Réchauffez très doucement si nécessaire, sans atteindre l'ébullition. Servez aussitôt dans des bols préchauffés, avec éventuellement un filet d'huile neutre ou de la ciboulette ciselée.
Quiches et tartes salées
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et rond, comme un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre le gras du fromage. Une salade croquante de mâche et de noix, avec une vinaigrette à la moutarde douce, apporte acidité et texture. Des croûtons dorés au beurre ou des pommes de terre rôties aux herbes ajoutent du croustillant. Terminez par un dessert fruité et léger, comme des poires pochées ou une compote citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le velouté atteindre la température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Posez un film directement sur la surface pour limiter la formation d'une pellicule et éviter qu'il ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez-le très doucement sans le faire bouillir. S'il a épaissi, ajoutez un petit filet de bouillon, puis remuez pour retrouver une texture fluide. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez-le dans un contenant adapté. Après décongélation et remise en température, mixez-le au mixeur plongeant pour lisser de nouveau l'émulsion.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
