Goulash Hongrois au Paprika

Séchez les morceaux de bœuf avec du papier absorbant, puis coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm. Réservez-les sur une assiette froide.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de taille similaire à ceux de la viande. Émincez finement l'oignon en demi-lunes, hachez l'ail, puis rincez, épépinez et découpez le poivron rouge en lanières ou en morceaux allongés.

Versez l'huile de tournesol dans une cocotte ou une grande casserole à fond épais et chauffez à feu moyen. Quand l'huile commence à frémir, ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 6 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans coloration.

Ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, sans le brûler. Augmentez légèrement le feu, puis saisissez la viande par petites quantités, en espaçant les morceaux pour qu'ils dorent au lieu de rendre leur eau.

Quand la viande est dorée sur toutes ses faces, après environ 6 à 8 minutes, réunissez-la dans la cocotte si nécessaire. Hors du feu, ajoutez le paprika doux et le cumin, puis mélangez pour enrober chaque morceau sans brûler les épices.

Ajoutez les pommes de terre et le poivron, puis mélangez. Versez le bouillon de bœuf chaud jusqu'à couvrir juste les ingrédients. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour détacher les sucs et les dissoudre dans le bouillon.

Ajoutez le sel et le poivre noir. Portez doucement à ébullition à feu vif, puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement la cocotte.

Laissez mijoter à petits bouillons environ 1 heure, en remuant occasionnellement et en écumant si nécessaire. Piquez la viande : elle doit se détacher facilement à la fourchette ; les pommes de terre doivent être fondantes sans se réduire en purée.

Goûtez en fin de cuisson et rectifiez l'assaisonnement avec le sel, le poivre ou le paprika. Si le bouillon est trop concentré, allongez-le avec un peu d'eau ou de bouillon chaud.

Laissez reposer la soupe 5 minutes hors du feu. Dressez-la dans des bols chauds, ajoutez la crème fraîche épaisse au centre de chaque portion sans la mélanger immédiatement, puis parsemez de persil frais finement ciselé.