Soupe de goulash hongroise traditionnelle : recette savoureuse et réconfortante
Un bol fumant de soupe de goulash hongroise traditionnelle, c'est l'assurance d'un repas réconfortant qui sent bon la maison et les saveurs d'Europe centrale. Inspirée des ragoûts paysans, cette version met à l'honneur une viande de bœuf fondante, des oignons dorés, des pommes de terre et des poivrons rouges, relevés par le paprika doux emblématique et une pointe de cumin pour la profondeur. On retrouve dans chaque cuillerée un bel équilibre : la richesse du bouillon et de la crème fraîche contrebalance la chaleur chaleureuse des épices, tandis que le persil frais apporte une note herbacée qui allège le tout. Facile à préparer, cette soupe trouve sa place aussi bien pour un dîner familial après une journée chargée que pour réchauffer une table entre amis. Accessible et généreuse, elle promet des portions qui rassasient et des arômes qui évoquent la convivialité - le plat idéal quand on veut se faire plaisir sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer la viande : séchez les morceaux de bœuf avec du papier absorbant puis coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante. Réservez sur une assiette froide.Commencez par préparer la viande : séchez les morceaux de bœuf avec du papier absorbant puis coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante. Réservez sur une assiette froide.
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Étape 2Épluchez et préparez les légumes : pelez les pommes de terre et taillez-les en cubes de taille similaire à la viande pour qu'elles cuisent en même temps ; émincez finement l'oignon en demi-lunes et hachez la gousse d'ail très finement pour libérer tous ses arômes .
Rincez le poivron rouge, épépinez-le et découpez-le en lanières ou en morceaux allongés selon votre préférence.Épluchez et préparez les légumes : pelez les pommes de terre et taillez-les en cubes de taille similaire à la viande pour qu'elles cuisent en même temps ; émincez finement l'oignon en demi-lunes et hachez la gousse d'ail très finement pour libérer tous ses arômes .
Rincez le poivron rouge, épépinez-le et découpez-le en lanières ou en morceaux allongés selon votre préférence. -
Étape 3Chauffez la casserole : versez l'huile de tournesol dans une cocotte ou une grande casserole à fond épais et portez à feu moyen. Quand l'huile commence à frémir, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide.Chauffez la casserole : versez l'huile de tournesol dans une cocotte ou une grande casserole à fond épais et portez à feu moyen. Quand l'huile commence à frémir, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide.
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Étape 4Ajoutez l'ail et faites-le revenir brièvement (30 à 60 secondes) pour réveiller son parfum sans le brûler, puis augmentez légèrement le feu pour saisir la viande par petites quantités afin d'obtenir une belle coloration. Ne surchargez pas la casserole pour éviter que les morceaux ne rendent trop d'eau.Ajoutez l'ail et faites-le revenir brièvement (30 à 60 secondes) pour réveiller son parfum sans le brûler, puis augmentez légèrement le feu pour saisir la viande par petites quantités afin d'obtenir une belle coloration. Ne surchargez pas la casserole pour éviter que les morceaux ne rendent trop d'eau.
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Étape 5Une fois la viande bien dorée sur toutes ses faces — cela prend environ 6 à 8 minutes selon la quantité — remettez l'ensemble dans la cocotte si vous avez saisi en plusieurs fois. Saupoudrez immédiatement le paprika doux et le cumin moulu, mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau : la chaleur résiduelle va torréfier les épices et intensifier leur goût.Une fois la viande bien dorée sur toutes ses faces — cela prend environ 6 à 8 minutes selon la quantité — remettez l'ensemble dans la cocotte si vous avez saisi en plusieurs fois. Saupoudrez immédiatement le paprika doux et le cumin moulu, mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau : la chaleur résiduelle va torréfier les épices et intensifier leur goût.
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Étape 6Incorporez les pommes de terre et les morceaux de poivron, mélangez pour répartir uniformément, puis versez le bouillon de bœuf chaud jusqu'à couvrir juste les ingrédients. Grattez le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson et les dissoudre dans le liquide afin d'ajouter de la profondeur à la soupe.Incorporez les pommes de terre et les morceaux de poivron, mélangez pour répartir uniformément, puis versez le bouillon de bœuf chaud jusqu'à couvrir juste les ingrédients. Grattez le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson et les dissoudre dans le liquide afin d'ajouter de la profondeur à la soupe.
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Étape 7Assaisonnez avec la cuillère de sel et le demi-cuil. à café de poivre noir, portez doucement à ébullition à feu vif puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement la cocotte pour laisser s'échapper un peu de vapeur tout en conservant l'humidité.Assaisonnez avec la cuillère de sel et le demi-cuil. à café de poivre noir, portez doucement à ébullition à feu vif puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement la cocotte pour laisser s'échapper un peu de vapeur tout en conservant l'humidité.
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Étape 8Laissez mijoter à petits bouillons pendant environ 1 heure, en remuant occasionnellement et en écumant si nécessaire. Piquez un morceau de viande pour vérifier la tendreté : la viande doit se détacher facilement à la fourchette et les pommes de terre être fondantes mais pas réduites en purée.Laissez mijoter à petits bouillons pendant environ 1 heure, en remuant occasionnellement et en écumant si nécessaire. Piquez un morceau de viande pour vérifier la tendreté : la viande doit se détacher facilement à la fourchette et les pommes de terre être fondantes mais pas réduites en purée.
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Étape 9Goûtez la soupe en fin de cuisson et rectifiez l'assaisonnement : ajustez le sel, le poivre ou un peu de paprika si vous souhaitez plus de chaleur ou de couleur. Si le bouillon est trop concentré, allongez avec un peu d'eau ou de bouillon chaud jusqu'à obtenir l'équilibre désiré.Goûtez la soupe en fin de cuisson et rectifiez l'assaisonnement : ajustez le sel, le poivre ou un peu de paprika si vous souhaitez plus de chaleur ou de couleur. Si le bouillon est trop concentré, allongez avec un peu d'eau ou de bouillon chaud jusqu'à obtenir l'équilibre désiré.
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Étape 10Au moment de servir, laissez reposer la soupe 5 minutes hors du feu pour que les saveurs se lient. Dressez dans des bols chauds, ajoutez une cuillerée de crème fraîche épaisse au centre de chaque portion sans la mélanger immédiatement pour apporter onctuosité, puis parsemez généreusement de persil frais finement ciselé pour une note herbacée et une belle fraîcheur visuelle.Au moment de servir, laissez reposer la soupe 5 minutes hors du feu pour que les saveurs se lient. Dressez dans des bols chauds, ajoutez une cuillerée de crème fraîche épaisse au centre de chaque portion sans la mélanger immédiatement pour apporter onctuosité, puis parsemez généreusement de persil frais finement ciselé pour une note herbacée et une belle fraîcheur visuelle.
Les conseils du chef
La réussite passe par la maîtrise des temps de cuisson et des températures pour que la viande soit fondante sans se défaire, donc maintenir un mijotage doux et constant plutôt qu'un bouillonnement violent qui durcit les fibres. Pour éviter une soupe fade, goûter en milieu de cuisson et ajuster sel et acidité progressivement plutôt qu'en fin de cuisson uniquement, car les saveurs évoluent pendant le repos.
Lorsque vous faites dorer la viande, espacer les morceaux pour laisser évaporer l'humidité et obtenir une vraie caramélisation qui apportera de la profondeur au bouillon. Si l'oignon colore trop vite, baisser le feu et racler les sucs avec une cuillère en bois pour récupérer les arômes sans brûler.
Doser le paprika à la cuillère et l'ajouter hors du feu ou dans une matière grasse chaude pour libérer ses huiles aromatiques sans le brûler, ce qui évite l'amertume. Contrôler la taille des légumes pour assurer une cuisson homogène et ajouter les pommes de terre un peu après la viande si elles risquent de se déliter.
Préparer la crème fraîche à température ambiante pour éviter qu'elle ne caille au contact du bouillon trop chaud et l'incorporer doucement juste au service. Enfin laisser reposer quelques minutes avant de servir pour que les arômes se mêlent.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une harmonie gustative, servez un vin rouge jeune et fruité à faible tannin qui tranche la richesse du bouillon et met en valeur le paprika sans l'alourdir.
En entrée, une salade verte aux herbes citronnées apporte acidité et fraîcheur pour équilibrer le gras de la crème fraîche et réveiller le persil.
En accompagnement, des tranches de pain de campagne légèrement grillées permettent de jouer sur la texture et d'absorber le jus épicé sans masquer les arômes de cumin.
En dessert, choisissez une tarte aux pommes simplement parfumée à la cannelle pour prolonger la chaleur épicée tout en offrant une douceur légère et une finale fruitée.
Conservation
La soupe de goulash se conserve aisément au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
En raison de l'acidité potentielle du bouillon et de la fragilité des pommes de terre, il est conseillé de ne pas la conserver trop longtemps pour préserver ses saveurs.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez congeler la soupe dans des contenants adaptés, en veillant à laisser un espace pour l'expansion, et elle se conservera jusqu'à 3 mois au congélateur.
Réchauffez doucement sur feu moyen pour préserver la texture des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le lait (crème fraîche).
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt nature à base de soja ou de la crème de coco, tout en conservant une texture crémeuse et savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste dure et filandreuse après la cuisson?
Pourquoi la soupe devient trop grasse en surface malgré l'élimination visible de la graisse?
Pourquoi les pommes de terre se délitent et rendent la soupe trop épaisse?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
