Soupes & Veloutés

Velouté de camembert ultra-fondant et onctueux

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver les pommes de terre puis épluchez-les soigneusement; taillez-les en morceaux réguliers d'environ 2-3 cm pour assurer une cuisson homogène et réservez-les dans un bol d'eau froide pour éviter qu'elles noircissent.
2

Pelez l'oignon, coupez-le en deux dans la hauteur puis émincez-le finement en fines lanières; cela permettra de libérer ses sucres pendant la cuisson et d'apporter de la douceur au velouté.
3

Chauffez une casserole à fond épais à feu moyen puis ajoutez le beurre; lorsqu'il mousse, versez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration, en remuant régulièrement avec une spatule pour obtenir une texture fondante et révéler les arômes.
4

Ajoutez les morceaux de pommes de terre égouttés dans la casserole, enrobez-les du mélange beurre-oignon pendant 2 à 3 minutes pour les nacrer, puis versez le bouillon de volaille chaud; portez doucement à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux 18 à 22 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre et se défasse facilement à la pointe d'un couteau.
5

Pendant la cuisson, préparez le camembert : sortez-le du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante, retirez éventuellement la croûte si vous souhaitez un velouté plus lisse, puis coupez le fromage en morceaux réguliers pour qu'il fonde uniformément.
6

Lorsque les légumes sont cuits, retirez la casserole du feu et prélevez une louche de liquide pour ajuster la texture si besoin; mixez le contenu à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en ajoutant progressivement les morceaux de camembert afin d'obtenir une émulsion crémeuse et parfaitement homogène sans filaments.
7

Incorporez la crème fraîche en remuant doucement pour lier le velouté et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre; goûtez et ajustez par petites touches pour ne pas masquer la richesse du camembert.
8

Remettez la soupe à chauffer très doucement si nécessaire, sans atteindre l'ébullition, afin de préserver les arômes et la texture onctueuse; servez aussitôt dans des bols préchauffés, éventuellement agrémenté d'un filet d'huile neutre ou de ciboulette ciselée pour apporter de la fraîcheur.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un velouté au camembert repose d’abord sur la qualité et la coupe des pommes de terre, des morceaux réguliers cuisent de façon homogène et évitent les éclats de purée inattendus. La coloration de l’oignon doit rester douce et non brune pour préserver la douceur sans amertume, une cuisson lente à feu moyen avec un peu de beurre suffit. Le bouillon doit être chaud au moment de l’ajout pour relancer la cuisson rapidement et limiter le temps d’ébullition qui appauvrit les saveurs. Une finition ultra lisse s’obtient en mixant d’abord longuement à chaud puis, si possible, en passant le velouté au tamis ou au chinois pour éliminer fibres et grumeaux. Le camembert apporte gras et caractère donc doser selon l’onctuosité voulue et réserver une petite quantité pour rectifier après mélange afin d’éviter un goût trop prononcé. La crème fraîche s’incorpore hors du feu ou à très basse température pour garder sa texture et éviter la séparation. Ajuster le sel en fin de cuisson car le bouillon et le fromage salent déjà. Enfin réchauffer doucement avant de servir pour stabiliser l’onctuosité sans faire bouillir et conserver le parfum délicat du camembert.

Nutrition (pour 100g)

103

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres