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1
Lavez les pommes de terre, épluchez-les, puis taillez-les en morceaux réguliers de 2-3 cm. Réservez-les dans un bol d'eau froide pour éviter qu'elles noircissent.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux dans la hauteur, puis émincez-le finement en lanières.
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3
Chauffez une casserole à fond épais à feu moyen et faites-y mousser le beurre. Ajoutez l'oignon, puis faites-le suer sans coloration en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit fondant.
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4
Ajoutez les pommes de terre égouttées et enrobez-les pendant 2 à 3 minutes. Versez le bouillon de volaille chaud, portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux 18 à 22 minutes : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement.
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5
Sortez le camembert du réfrigérateur pour le laisser revenir à température ambiante. Retirez éventuellement la croûte, puis coupez le fromage en morceaux réguliers.
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6
Retirez la casserole du feu et prélevez une louche de liquide pour ajuster la texture si nécessaire. Mixez au mixeur plongeant ou au blender en ajoutant progressivement le camembert, jusqu'à obtenir un velouté homogène.
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7
Incorporez la crème fraîche en remuant doucement, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Goûtez avant d'en ajouter davantage, car le bouillon et le camembert sont déjà salés.
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8
Réchauffez très doucement si nécessaire, sans atteindre l'ébullition. Servez aussitôt dans des bols préchauffés, avec éventuellement un filet d'huile neutre ou de la ciboulette ciselée.