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Ce velouté associe du potiron, de l’oignon, du lait de soja et du curry. Le potiron apporte une douceur végétale, relevée par les épices et le poivre, tandis que le lait de soja donne une texture lisse sans ajouter de crème laitière. Les légumes sont d’abord doucement revenus, puis mijotés avant d’être mixés pour obtenir une soupe épaisse et soyeuse. Servez-la chaude, seule ou avec une garniture croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer le potiron : posez-le sur une planche stable, coupez-le en tronçons avec un couteau bien aiguisé, épluchez chaque morceau en suivant sa courbe, puis taillez la chair en cubes réguliers de 2 à 3 cm. Retirez les fibres et les pépins avec une cuillère.
Ôtez la peau de l'oignon et coupez ses extrémités. Taillez-le en deux, puis émincez chaque moitié en fines demi-lunes.
Versez une partie de l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne et faites-la chauffer sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement brillante, sans fumer. Réservez le reste pour la finition éventuelle.
Ajoutez l'oignon émincé dans la casserole et faites-le suer sans coloration en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit fondant et translucide.
Incorporez les cubes de potiron et mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon. Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que leur surface commence à caraméliser.
Saupoudrez une partie du curry sur les légumes et mélangez immédiatement. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis réservez le reste du curry pour l'incorporer avant de mixer.
Versez le lait de soja pour couvrir à peine les légumes, ajustez si nécessaire, puis portez doucement à frémissement. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la chair du potiron soit tendre sous la pointe d'un couteau.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 1 minute. Ajoutez le curry réservé, puis mixez au mixeur plongeant par pulsations, en remontant lentement l'appareil, jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse. Si le velouté est trop épais, ajoutez du lait de soja chaud et homogénéisez.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : ajustez le sel et poivrez si nécessaire. Réchauffez quelques instants si vous le souhaitez, puis servez dans des bols chauds avec, éventuellement, l'huile d'olive réservée ou du curry en finition.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade d’hiver aux pommes Granny Smith et aux noix : leur acidité et leur croquant contrastent avec sa douceur. Du pain de campagne grillé frotté à l’ail ou des croûtons à l’huile d’olive ajoutent une note croustillante. Un riesling sec ou un pinot gris apporte une fraîcheur agréable au curry. En dessert, choisissez une poire pochée ou un yaourt nature au miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le velouté atteindre la température ambiante, puis placez-le dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite le dessèchement et préserve son aspect soyeux. Les arômes de curry seront plus développés le lendemain. Réchauffez-le à la casserole en ajoutant un trait de lait de soja pour détendre la texture. Pour une garde longue, répartissez les portions dans des contenants adaptés et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
