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Ce velouté associe la douceur du potiron au lait de coco, avec le gingembre pour une note légèrement piquante. Les légumes sont cuits dans un bouillon, mixés, puis liés au lait de coco pour obtenir une soupe lisse et onctueuse. Il se sert chaud en entrée ou comme plat léger, accompagné de pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez le potiron au couteau et à l’économe, coupez-le en deux, puis retirez les graines à la cuillère. Taillez la chair en cubes réguliers de 2 à 3 cm.
Épluchez l’oignon, puis émincez-le en fines lamelles ou en petits dés.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon quand l’huile est brillante mais non fumante, puis faites-le suer en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré sur les bords.
Ajoutez les cubes de potiron et le gingembre, puis remuez à feu moyen-vif pendant environ 2 minutes. Les morceaux doivent être enrobés d’huile et le gingembre doit dégager son parfum sans coloration.
Versez le bouillon de légumes en gardant éventuellement une partie pour ajuster la consistance. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire à feu doux environ 15–20 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau traverse facilement les cubes.
Quand le potiron est fondant, retirez la casserole du feu. Salez légèrement, puis mixez au mixeur plongeant ou au blender, par petites impulsions. Avec un blender, laissez un espace pour la vapeur et mixez par petites quantités, en raclant les bords.
Réchauffez le lait de coco, puis remettez la purée à feu doux et incorporez-le progressivement en fouettant. Ajustez la consistance avec le bouillon réservé si le velouté doit être plus fluide, sans chercher à le faire bouillir.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez. Réchauffez si nécessaire quelques minutes à feu doux, sans porter le velouté à ébullition.
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Nappez avec la partie restante du lait de coco, puis ajoutez éventuellement des graines de courge toastées, du gingembre râpé ou du zeste de citron vert.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade tiède de mâche et de noix, dont l’amertume et le croquant contrastent avec sa douceur. Un pain aux graines légèrement toasté accompagne bien sa texture crémeuse. Un riesling sec ou un jeune pinot gris apporte fraîcheur et fruité, tandis qu’une tartelette au citron meringuée termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le velouté atteindre la température ambiante, puis placez-le dans un récipient hermétique. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface avant de fermer le couvercle pour limiter la formation d’une pellicule. Conservez-le au réfrigérateur pendant trois jours au maximum. Les arômes de gingembre et de lait de coco seront plus fondus le lendemain. Pour une conservation plus longue, versez-le dans un sac de congélation solide en chassant au maximum l’air. Il se conserve ainsi deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
