Soupe au citron grecque traditionnelle : recette facile et savoureuse
Cette soupe au citron grecque traditionnelle invite à la chaleur et à la simplicité d'une cuisine qui réconforte l'âme. Inspirée des tablées de village et des saisons fraîches, elle mêle la vivacité du citron à la douceur du bouillon de volaille pour créer un plat léger mais rassasiant, apprécié en entrée comme en plat unique les soirs où l'on cherche du réconfort sans lourdeur. Les jaunes d'œuf et la farine apportent une texture veloutée, tandis qu'un filet d'huile d'olive et un tour de moulin assurent une rondeur savoureuse : acidité, onctuosité et pointe de sel se répondent avec élégance. Facile à réaliser, cette recette met l'accent sur des ingrédients simples et bien choisis pour un résultat authentique et délicat, fidèle aux saveurs méditerranéennes. Préparez-vous à savourer une soupe lumineuse, qui réchauffe et enchante sans prise de tête - idéale pour partager un moment convivial ou se faire plaisir en solo.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffez le bouillon de volaille dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il frémisse doucement : il doit être chaud mais ne pas bouillir pour préserver les arômes et la clarté du liquide.Chauffez le bouillon de volaille dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il frémisse doucement : il doit être chaud mais ne pas bouillir pour préserver les arômes et la clarté du liquide.
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Étape 2Dans un saladier, fouettez énergiquement le jaune d'œuf avec la farine jusqu'à obtenir une liaison homogène et sans grumeaux .
La texture doit être crémeuse et légèrement épaisse pour bien émulsionner ensuite avec le bouillon.Dans un saladier, fouettez énergiquement le jaune d'œuf avec la farine jusqu'à obtenir une liaison homogène et sans grumeaux .
La texture doit être crémeuse et légèrement épaisse pour bien émulsionner ensuite avec le bouillon. -
Étape 3Coupez le citron en deux et pressez-le en filtrant le jus pour éliminer pulpe et pépins .
Réservez ce jus pour l'incorporation finale afin de garder la fraîcheur et l'acidité maîtrisée.Coupez le citron en deux et pressez-le en filtrant le jus pour éliminer pulpe et pépins .
Réservez ce jus pour l'incorporation finale afin de garder la fraîcheur et l'acidité maîtrisée. -
Étape 4Reversez une petite louche de bouillon très chaud dans le mélange jaune d'œuf–farine en fouettant vigoureusement : cette mise à température progressive (tempérage) évite que l'œuf ne coagule et permet d'obtenir une liaison soyeuse.Reversez une petite louche de bouillon très chaud dans le mélange jaune d'œuf–farine en fouettant vigoureusement : cette mise à température progressive (tempérage) évite que l'œuf ne coagule et permet d'obtenir une liaison soyeuse.
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Étape 5Remettez le contenu tempéré dans la casserole en remuant constamment sur feu doux .
Incorporez progressivement pour que la soupe s'épaississe légèrement sans jamais bouillir, en surveillant la consistance et la chaleur.Remettez le contenu tempéré dans la casserole en remuant constamment sur feu doux .
Incorporez progressivement pour que la soupe s'épaississe légèrement sans jamais bouillir, en surveillant la consistance et la chaleur. -
Étape 6Versez le jus de citron en filet tout en mélangeant pour bien répartir l'acidité et ajuster la saveur .
Ajoutez ensuite l'huile d'olive en mince filet en fouettant pour émulsionner et apporter une sensation onctueuse en bouche.Versez le jus de citron en filet tout en mélangeant pour bien répartir l'acidité et ajuster la saveur .
Ajoutez ensuite l'huile d'olive en mince filet en fouettant pour émulsionner et apporter une sensation onctueuse en bouche. -
Étape 7Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, en prenant soin d'équilibrer l'acidité du citron et la richesse de l'œuf.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, en prenant soin d'équilibrer l'acidité du citron et la richesse de l'œuf.
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Étape 8Laissez la soupe chauffer à feu très doux pendant environ 3 à 5 minutes en remuant régulièrement : la température doit être suffisante pour épaissir légèrement la préparation sans faire bouillir, ce qui préservera la texture veloutée.Laissez la soupe chauffer à feu très doux pendant environ 3 à 5 minutes en remuant régulièrement : la température doit être suffisante pour épaissir légèrement la préparation sans faire bouillir, ce qui préservera la texture veloutée.
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Étape 9Servez immédiatement la soupe bien chaude dans des bols préchauffés .
Accompagnez éventuellement d'un morceau de pain croustillant pour apporter du croquant et permettre de savourer la sauce liée.Servez immédiatement la soupe bien chaude dans des bols préchauffés .
Accompagnez éventuellement d'un morceau de pain croustillant pour apporter du croquant et permettre de savourer la sauce liée.
Les conseils du chef
La réussite de cette soupe repose sur la maîtrise de la liaison et de la température, maintenir le bouillon à frémissement évite de faire coaguler l'œuf et garantit une texture soyeuse. Pour tempérer, prélever un filet de bouillon chaud et l'incorporer progressivement au mélange d'œuf et de farine en fouettant vigoureusement afin d'égaliser les températures et d'éviter les grumeaux.
Si la liaison présente des petits grumeaux, passer rapidement la soupe au chinois ou fouetter vigoureusement hors du feu pour les lisser. Adapter l'acidité du citron en goûtant progressivement permet d'éviter une soupe trop agressive ; mieux vaut ajouter un peu de jus à la fois.
La quantité de sel doit tenir compte du bouillon déjà salé, goûter avant d'ajuster évite les excès. Utiliser de l'huile d'olive douce en finition apporte du gras sans masquer le citron et s'ajoute hors feu ou à très basse température pour préserver les saveurs.
Surveiller la cuisson finale en remuant constamment empêche la séparation et l'accrochage au fond. Si la soupe semble trop épaisse, allonger avec un peu de bouillon chaud et rectifier l'assaisonnement.
Conserver la température douce garantit une consistance onctueuse et une saveur équilibrée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour rehausser la fraîcheur citronnée et la texture onctueuse on privilégiera un vin blanc sec et vif comme un assyrtiko ou un sauvignon blanc jeune dont l'acidité soutient le bouillon et tranche le gras de l'œuf.
En entrée froide, une salade de concombre à l'aneth apporte croquant et fraîcheur herbacée qui contrebalance l'acidité et prolonge la sensation de légèreté.
En plat principal, un poisson grillé à la peau croustillante et aux saveurs simples offre un contraste de texture et une intensité douce qui complète le citron sans l'étouffer.
Pour l'accompagnement chaud, des pommes de terre rôties légèrement dorées ajoutent du sucre caramélisé et du croustillant pour équilibrer l'onctuosité.
En finition, un petit filet d'huile d'olive fruitée ou quelques olives noires hâlées renforce la chaîne aromatique méditerranéenne sans alourdir le repas.
Conservation
Cette soupe au citron se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Il est essentiel de consommer la soupe rapidement, car l'acidité du citron peut altérer la texture du jaune d'œuf, le rendant moins agréable. Évitez de congeler cette préparation, car la texture et le goût ne seraient pas préservés après décongélation.
Réchauffez doucement sans ébullition pour éviter que le mélange ne coagule.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs; pour une alternative végétalienne, remplacez le jaune d'œuf par un mélange de fécule de maïs et d'eau pour épaissir la soupe tout en conservant sa texture crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe risque-t-elle de cailler lors de l'incorporation du mélange jaune d'œuf-farine au bouillon chaud ?
Pourquoi la texture peut-elle devenir granuleuse après le mélange du jaune d'œuf et de la farine ?
Pourquoi la saveur peut-elle devenir trop acide après l'ajout du jus de citron ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
