-
1
Pelez le potiron au couteau et à l’économe, coupez-le en deux, puis retirez les graines à la cuillère. Taillez la chair en cubes réguliers de 2 à 3 cm.
-
2
Épluchez l’oignon, puis émincez-le en fines lamelles ou en petits dés.
-
3
Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon quand l’huile est brillante mais non fumante, puis faites-le suer en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré sur les bords.
-
4
Ajoutez les cubes de potiron et le gingembre, puis remuez à feu moyen-vif pendant environ 2 minutes. Les morceaux doivent être enrobés d’huile et le gingembre doit dégager son parfum sans coloration.
-
5
Versez le bouillon de légumes en gardant éventuellement une partie pour ajuster la consistance. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire à feu doux environ 15–20 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau traverse facilement les cubes.
-
6
Quand le potiron est fondant, retirez la casserole du feu. Salez légèrement, puis mixez au mixeur plongeant ou au blender, par petites impulsions. Avec un blender, laissez un espace pour la vapeur et mixez par petites quantités, en raclant les bords.
-
7
Réchauffez le lait de coco, puis remettez la purée à feu doux et incorporez-le progressivement en fouettant. Ajustez la consistance avec le bouillon réservé si le velouté doit être plus fluide, sans chercher à le faire bouillir.
-
8
Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez. Réchauffez si nécessaire quelques minutes à feu doux, sans porter le velouté à ébullition.
-
9
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Nappez avec la partie restante du lait de coco, puis ajoutez éventuellement des graines de courge toastées, du gingembre râpé ou du zeste de citron vert.