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Ce velouté de riz associe du riz, du bouillon de légume, de l'oignon, du beurre et de la crème fraîche. Le riz cuit jusqu'à s'effondrer, puis il est mixé pour épaissir naturellement le potage et lui donner une texture lisse. L'oignon apporte une douceur discrète, tandis que la crème arrondit l'ensemble. Servez-le en entrée ou comme plat végétarien léger ; le bouillon peut être ajusté après mixage si la préparation est trop épaisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le dans une passoire fine. L'eau claire indique que l'excès d'amidon a été éliminé.
Émincez finement l'oignon. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, puis remuez régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, sans coloration.
Ajoutez le riz égoutté dans la casserole et mélangez pendant deux minutes, jusqu'à ce que les grains soient enrobés de matière grasse et prennent un aspect nacré.
Versez le bouillon de légume chaud, portez à ébullition, puis baissez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement. Salez légèrement, couvrez et laissez cuire environ vingt minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres et commencent à s'effondrer.
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation au blender ou au mixeur plongeant, par impulsions si nécessaire, jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée. Ajoutez un peu de bouillon si le potage paraît trop épais.
Incorporez la crème fraîche hors du feu en l'émulsionnant délicatement. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre sans porter le velouté à ébullition.
Réchauffez très doucement si nécessaire, à feu doux et en remuant, sans faire bouillir. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Quelques gouttes de citron ou un filet de vinaigre de cidre réveillent la douceur du riz et allègent la crème. Servez-le avec une salade de mâche aux noix, des tartines de pain grillé au beurre salé, ou un fromage frais acidulé comme le chèvre doux ou la ricotta.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé au contact de la surface limite la formation d'une peau et protège des odeurs. Le riz absorbe le liquide au repos : la préparation épaissit pendant le stockage. Ajoutez un peu de bouillon ou d'eau lors du réchauffage à feu très doux pour retrouver sa texture. Vous pouvez aussi congeler le velouté dans un sac de congélation bien fermé pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
