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Le cappuccino d’épinards est un velouté de feuilles fraîches, relevé par l’échalote, le poivre et la noix de muscade, puis surmonté d’une crème fouettée légère. Le bouillon lui apporte sa base savoureuse, tandis que la crème aérienne crée le contraste qui justifie son nom. Servez-le très chaud dans une tasse ou un bol préchauffé, en entrée avec du pain croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les épinards à l’eau froide en les plongeant et en les secouant pour retirer le sable et les impuretés. Égouttez-les dans une passoire, puis pressez-les légèrement sans les écraser.
Pelez l’échalote, taillez-la en fines lamelles, puis émincez finement ces lamelles.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse sans colorer. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir en remuant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Ajoutez les épinards en plusieurs fois s’ils ne tiennent pas tous dans la casserole. Faites-les tomber en remuant sans cesse, puis laissez cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu’à évaporation de l’eau résiduelle.
Versez le bouillon de légumes chaud, puis assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et la noix de muscade râpée. Portez à frémissement et laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes.
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender jusqu’à obtenir un velouté parfaitement lisse. Si des filaments subsistent, éliminez-les avant de poursuivre.
Remettez le velouté sur feu très doux. Incorporez une partie de la crème fraîche en filet tout en mélangeant pour l’émulsionner, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Si vous souhaitez l’effet « cappuccino », montez le reste de la crème fraîche en chantilly légère à la fourchette ou au petit batteur. Arrêtez dès qu’elle est aérienne, avant qu’elle ne devienne ferme.
Servez le velouté bien chaud dans des tasses ou des bols préchauffés. Déposez délicatement la crème fouettée au centre, puis ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre et une pointe de muscade.
Dégustez immédiatement pour préserver le contraste entre le velouté et la crème aérienne. Servez-le en entrée avec du pain croustillant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté en entrée avec un carpaccio de betterave et du chèvre frais, dont l’acidité et la texture répondent à la crème. En plat léger, accompagnez-le de saumon poêlé et légèrement citronné. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon, prolonge la fraîcheur végétale. Pour finir, une tartelette aux agrumes ou une compote de poire apporte une touche douce et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les saveurs d’épinard et de muscade seront plus fondues. Posez un film alimentaire au contact de la surface pour éviter la formation d’une peau. Congelez la base du velouté sans la crème fouettée de finition pendant 2 mois maximum, dans un sac hermétique placé à plat. Décongelez-la, puis réchauffez-la rapidement à feu doux sans atteindre l’ébullition.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
