Gratin de légumes d'été fondant et savoureux
Un gratin de légumes d'été fondant et savoureux : voilà le plat qui réunit simplicité et chaleur du soleil dans votre assiette. Idéal pour transformer les courgettes, aubergines et tomates du marché en un moment de convivialité, ce gratin évoque les repas lentement partagés, les dîners en famille ou les accompagnements qui disparaissent en un clin d'œil. Les couches de légumes deviennent une symphonie douce et réconfortante, où l'ail et l'oignon réveillent le parfum des herbes de Provence, tandis que la crème fraîche apporte une onctuosité qui enlace le tout. Le fromage râpé gratiné crée une croûte dorée, légèrement croustillante, qui contraste avec l'intérieur tendre et juteux - équilibre parfait entre légèreté estivale et plaisir gourmet. Facile à préparer et sans prétention, cette recette convient à toutes les tables : repas improvisé, pique-nique revisité ou dîner tranquille. Lancez-vous : le résultat promet un plat rassurant, savoureux et toujours apprécié, même par les plus réticents aux légumes.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C. Pendant qu'il chauffe, préparer un grand plan de travail propre et sécher soigneusement les légumes pour éviter l'excès d'eau dans le gratin.Préchauffer le four à 180°C. Pendant qu'il chauffe, préparer un grand plan de travail propre et sécher soigneusement les légumes pour éviter l'excès d'eau dans le gratin.
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Étape 2Trancher les courgettes et les aubergines en rondelles régulières d'environ 3–4 mm d'épaisseur afin qu'elles cuisent uniformément .
Pour les aubergines, si elles sont amères ou très spongieuses, les saler légèrement et les laisser dégorger 20 minutes puis les essuyer avant de les utiliser.Trancher les courgettes et les aubergines en rondelles régulières d'environ 3–4 mm d'épaisseur afin qu'elles cuisent uniformément .
Pour les aubergines, si elles sont amères ou très spongieuses, les saler légèrement et les laisser dégorger 20 minutes puis les essuyer avant de les utiliser. -
Étape 3Couper les tomates en rondelles un peu plus fines que les courgettes pour qu'elles rendent moins d'eau en cuisson. Émincer l'oignon en fines lamelles pour qu'il confise doucement et hacher finement la gousse d'ail pour diffuser son parfum sans brûler.Couper les tomates en rondelles un peu plus fines que les courgettes pour qu'elles rendent moins d'eau en cuisson. Émincer l'oignon en fines lamelles pour qu'il confise doucement et hacher finement la gousse d'ail pour diffuser son parfum sans brûler.
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Étape 4Badigeonner légèrement le fond et les bords d'un plat à gratin avec la moitié de l'huile d'olive pour empêcher les légumes d'adhérer et favoriser une légère coloration. Disposer une première couche de légumes en les chevauchant légèrement : courgette, aubergine, tomate, puis quelques lamelles d'oignon pour varier les textures.Badigeonner légèrement le fond et les bords d'un plat à gratin avec la moitié de l'huile d'olive pour empêcher les légumes d'adhérer et favoriser une légère coloration. Disposer une première couche de légumes en les chevauchant légèrement : courgette, aubergine, tomate, puis quelques lamelles d'oignon pour varier les textures.
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Étape 5Assaisonner cette première couche avec une petite pincée de sel, un tour de moulin à poivre, une pincée d'herbes de Provence et répartir une partie de l'ail haché de manière homogène pour que chaque portion reçoive du parfum.Assaisonner cette première couche avec une petite pincée de sel, un tour de moulin à poivre, une pincée d'herbes de Provence et répartir une partie de l'ail haché de manière homogène pour que chaque portion reçoive du parfum.
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Étape 6Verser quelques cuillerées de crème fraîche de façon ponctuelle sur la couche pour apporter de l'onctuosité, puis arroser d'un filet d'huile d'olive restant réparti en fines gouttes, ce qui aidera la surface à dorer.Verser quelques cuillerées de crème fraîche de façon ponctuelle sur la couche pour apporter de l'onctuosité, puis arroser d'un filet d'huile d'olive restant réparti en fines gouttes, ce qui aidera la surface à dorer.
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Étape 7Poursuivre le montage en répétant les couches de légumes, en variant légèrement l'ordre si souhaité pour une répartition des saveurs, et en renouvelant l'assaisonnement (sel, poivre, herbes) de façon modérée entre les couches afin d'équilibrer le goût final.Poursuivre le montage en répétant les couches de légumes, en variant légèrement l'ordre si souhaité pour une répartition des saveurs, et en renouvelant l'assaisonnement (sel, poivre, herbes) de façon modérée entre les couches afin d'équilibrer le goût final.
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Étape 8Terminer par une belle couche de légumes bien serrés pour une présentation nette, répartir le reste de crème en petits points et saupoudrer uniformément le fromage râpé sur toute la surface pour obtenir une croûte gratinée.Terminer par une belle couche de légumes bien serrés pour une présentation nette, répartir le reste de crème en petits points et saupoudrer uniformément le fromage râpé sur toute la surface pour obtenir une croûte gratinée.
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Étape 9Enfourner au centre du four pour environ 30–40 minutes : la durée dépendra de l'épaisseur des tranches. Surveiller la cuisson à partir de 25 minutes : la préparation est prête lorsque les légumes sont tendres (enfoncer la pointe d'un couteau) et le dessus bien doré et légèrement croustillant.Enfourner au centre du four pour environ 30–40 minutes : la durée dépendra de l'épaisseur des tranches. Surveiller la cuisson à partir de 25 minutes : la préparation est prête lorsque les légumes sont tendres (enfoncer la pointe d'un couteau) et le dessus bien doré et légèrement croustillant.
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Étape 10Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four pour que les jus se réabsorbent et que la texture se raffermisse légèrement, puis servir tiède pour apprécier la texture fondante et les arômes concentrés.Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four pour que les jus se réabsorbent et que la texture se raffermisse légèrement, puis servir tiède pour apprécier la texture fondante et les arômes concentrés.
Les conseils du chef
Pour un gratin toujours réussi, choisir des légumes de calibre similaire assure une cuisson uniforme et limite les zones sèches ou crues. Saler légèrement les tranches d'aubergine et les laisser dégorger 15 à 20 minutes puis essuyer avec du papier absorbant réduit l'amertume et évite qu'elles boivent toute la crème.
Trancher les légumes assez finement et régulièrement pour un rendu fondant sans qu'ils ne se défassent pendant la cuisson. Si la crème semble trop liquide au moment d'enfourner, mélanger une cuillère à soupe de fromage râpé ou une cuillerée de fécule pour l'épaissir et éviter un plat aqueux.
Répartir l'huile d'olive en filet fin plutôt qu'en grosses gouttes pour une cuisson homogène et un moelleux équilibré. Couvrir le plat les 20 premières minutes avec une feuille de papier cuisson ou un couvercle si le dessus brunit trop vite, puis découvrir pour dorer le fromage.
Surveiller la température du four avec un thermomètre si possible car une fournaise trop chaude dessèche les légumes et une température trop basse donne un gratin pâteux. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four permet aux jus de se figer et facilite le service sans compromettre la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur fondante des légumes et la richesse crémeuse, servez en accompagnement une salade verte poivrée assaisonnée d'une vinaigrette à base de jus de citron et d'huile d'olive pour apporter fraîcheur et acidité qui coupent le gras.
En boisson, optez pour un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un rosé frais qui soulignent les herbes et la tomate sans masquer la délicatesse des courgettes.
En entrée, des bruschettas aux tomates confites et basilic renforcent la continuité méditerranéenne tout en apportant une texture croustillante.
En dessert privilégiez quelque chose de léger comme une compote de fruits blancs ou un sorbet citron pour clore le repas sur une note acidulée et digeste.
Conservation
Pour conserver le gratin de légumes d'été, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Il se conservera jusqu'à 3 jours.
Toutefois, attention à l'acidité des tomates qui peuvent altérer la texture du gratin lors du stockage prolongé.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de le réchauffer au four plutôt qu'au micro-ondes, afin de préserver le croustillant du fromage. Évitez également de le congeler, car cela pourrait rendre les légumes trop mous et détériorer les saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers, notamment de la crème fraîche et du fromage.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème par une crème végétale à base de soja ou d'amande, et opter pour un fromage végétal râpé.
Questions fréquentes
Pourquoi les légumes restent fermes et peu fondants après la cuisson ?
Pourquoi le gratin devient trop liquide après cuisson ?
Pourquoi le dessus du gratin brûle tandis que l'intérieur reste peu cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
