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Ce gratin superpose courgette, aubergine, tomate et oignon, avec de la crème fraîche, des herbes de Provence et une couche de fromage râpé. Les légumes cuisent ensemble jusqu'à devenir tendres, tandis que le fromage forme une croûte dorée et légèrement croustillante. L'ail et l'oignon parfument les couches, et la crème apporte une texture plus onctueuse. Il se sert tiède, en accompagnement ou comme plat végétarien, après un court repos qui permet aux jus de se répartir dans le gratin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un grand plan de travail propre, puis sécher soigneusement les légumes.
Trancher les courgettes et les aubergines en rondelles régulières de 3–4 mm. Si les aubergines sont amères ou très spongieuses, les saler légèrement, les laisser dégorger 20 minutes, puis les essuyer.
Couper les tomates en rondelles un peu plus fines que les courgettes. Émincer l'oignon en fines lamelles et hacher finement l'ail.
Badigeonner le fond et les bords du plat à gratin avec la moitié de l'huile d'olive. Disposer une première couche en chevauchant légèrement courgette, aubergine et tomate, puis ajouter quelques lamelles d'oignon.
Assaisonner la première couche avec du sel, du poivre et les herbes de Provence, puis répartir une partie de l'ail haché.
Déposer quelques cuillerées de crème fraîche sur la couche, puis arroser avec le reste de l'huile d'olive en fines gouttes.
Poursuivre le montage en répétant les couches de légumes, en variant légèrement leur ordre si souhaité. Renouveler modérément le sel, le poivre et les herbes entre les couches.
Terminer par une couche de légumes bien serrés. Répartir le reste de crème en petits points, puis saupoudrer le fromage râpé sur toute la surface.
Enfourner au centre du four pendant environ 30–40 minutes. Surveiller à partir de 25 minutes : les légumes doivent être tendres sous la pointe d'un couteau et le dessus bien doré, légèrement croustillant.
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four, puis le servir tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce gratin avec une salade verte poivrée et une vinaigrette au jus de citron : sa fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Un vin blanc sec et aromatique ou un rosé frais accompagne les herbes et la tomate. Des bruschettas aux tomates confites et au basilic prolongent le registre méditerranéen, tandis qu'une compote de fruits blancs ou un sorbet citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le gratin, puis placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Un film alimentaire au contact du fromage limite son dessèchement et les odeurs du réfrigérateur. Le lendemain, les sucs des légumes auront davantage fusionné avec la crème et les saveurs seront plus prononcées, mais la croûte sera moins croustillante. Réchauffer les portions au four doux pour retrouver une surface dorée sans dessécher le centre. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans des sacs adaptés pendant plusieurs semaines, puis les décongeler lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
