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Ce velouté associe du thon en conserve à de l'oignon, de la carotte et de la pomme de terre cuits dans un bouillon de légume. Les légumes apportent une base douce et épaisse, tandis que le thon renforce la saveur et la coriandre fraîche apporte une note herbacée. La préparation est mixée selon la texture souhaitée : lisse ou ponctuée de quelques morceaux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l'oignon, la carotte et la pomme de terre, puis taillez-les en dés réguliers. Réservez chaque légume séparément.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration : il doit devenir translucide et dégager son parfum, sans brunir.
Ajoutez la carotte et la pomme de terre. Remuez pour les enrober d'huile, puis laissez-les revenir quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir en surface.
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir les légumes. Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement et cuisez jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement.
Pendant la cuisson, égouttez soigneusement le thon en conserve, puis effeuillez-le légèrement à la fourchette en conservant quelques morceaux.
Retirez la casserole du feu lorsque les légumes sont tendres. Incorporez le thon émietté et remuez doucement pour répartir les morceaux sans les réduire complètement en purée.
Mixez directement dans la casserole avec un mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse, ou laissez quelques morceaux. Ajoutez un peu d'eau chaude si la soupe est trop épaisse.
Ciselez finement la coriandre fraîche et réservez quelques feuilles pour la finition. Incorporez la coriandre ciselée hors du feu, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et ajustez si nécessaire.
Servez bien chaud dans des bols préchauffés. Terminez avec l'huile d'olive réservée ou les feuilles de coriandre mises de côté.
Quiches et tartes salées
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de jeunes pousses et de concombre avec une vinaigrette citronnée pour apporter du croquant et de la fraîcheur. Des tartines de pain de campagne grillé, frottées à l'ail et arrosées d'huile d'olive, complètent le velouté. À boire, choisissez un vin blanc sec ou une eau pétillante citronnée ; une salade d'agrumes convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la soupe, puis placez-la dans un récipient hermétique. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; les saveurs du thon et des légumes seront alors plus fondues, tandis que la coriandre perdra de sa fraîcheur. Ajoutez de la coriandre fraîche au réchauffage. Pour une conservation de plusieurs semaines, versez-la dans un sac hermétique et congelez-la. Réchauffez-la doucement à la casserole, en ajoutant un peu d'eau pour retrouver une texture soyeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
