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Ce velouté pour bébé associe carotte, pomme de terre et courgette, cuites à la vapeur puis mixées avec l'eau de cuisson. La carotte apporte une douceur légèrement sucrée, la pomme de terre donne de l'onctuosité et la courgette allège l'ensemble. L'huile d'olive est ajoutée à la fin, une fois la préparation lisse. La recette est indiquée pour bébé dès 7 mois et se sert tiède, avec une texture sans morceaux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer la carotte, la pomme de terre et la courgette sous l'eau froide. Éplucher la pomme de terre et la carotte ; éplucher la courgette si sa peau est très ferme, sinon la laisser. Tailler les légumes en dés de 1 à 2 cm.
Placer les légumes dans le panier d'un cuit-vapeur ou dans une passoire posée sur une casserole d'eau frémissante. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Vérifier avec la pointe d'un couteau : les légumes doivent être très tendres et s'écraser facilement.
Si les légumes ont été cuits à la vapeur, recueillir de l'eau de cuisson tiède ; utiliser sinon de l'eau chaude stérile. Transférer les légumes chauds dans un mixeur ou un blender, ajouter progressivement l'eau en en réservant un peu, puis mixer à vitesse moyenne à élevée jusqu'à obtenir une texture lisse, sans filaments ni morceaux.
Incorporer l'huile d'olive une fois le velouté lissé, puis mélanger doucement à la maryse ou en pulsant quelques instants, jusqu'à ce que l'huile soit émulsionnée.
Laisser refroidir la soupe quelques minutes hors du feu. Vérifier sa température avec une petite quantité déposée à l'intérieur du poignet, puis servir tiède. Vous pouvez aussi la répartir en portions et la congeler rapidement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Pour un accompagnement croustillant, proposer une petite tranche de pain de campagne légèrement grillée avec un filet d'huile d'olive, si cette texture convient à l'enfant. Une compote de pomme non sucrée apporte une note fruitée qui contraste avec le velouté. Une purée de pois cassés bien cuits complète le repas avec des légumineuses, tandis qu'un yaourt nature entier apporte du crémeux et une légère acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir la préparation, puis la placer dans de petits pots individuels au réfrigérateur. Pour éviter la formation d'une peau sèche, couvrir la surface avec un film alimentaire au contact. Le velouté peut être consommé le lendemain. Après refroidissement complet, répartir les portions dans des contenants adaptés et les placer au congélateur. Sortir un pot la veille et le laisser décongeler doucement au réfrigérateur, puis le réchauffer à la casserole. Mélanger après la chauffe pour retrouver une texture homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
