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Ce velouté associe des asperges vertes, de la pomme de terre, de l'échalote, du bouillon et de la crème fraîche. Les tiges cuisent dans le bouillon avant d'être mixées, tandis que les pointes sont ajoutées à la fin pour rester tendres et légèrement croquantes. La pomme de terre donne de l'onctuosité, et la crème adoucit le goût végétal de l'asperge.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les asperges sous l'eau froide. Coupez leurs extrémités fibreuses sur environ 2 cm, puis taillez les tiges en tronçons de 2 à 3 cm. Réservez les pointes entières pour la finition.
Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en dés d'environ 1 cm. Gardez des morceaux de taille similaire pour qu'ils cuisent au même rythme.
Pelez l'échalote et taillez-la en très petits dés. Hachez-la sans l'écraser ; elle doit rester fine et régulière.
Faites chauffer une casserole à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le colorer, puis faites suer l'échalote 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit translucide sans brunir.
Ajoutez les dés de pomme de terre et les tronçons d'asperge. Mélangez pour les enrober de beurre et faites-les revenir 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient bien imprégnés et commencent à parfumer la casserole.
Versez le bouillon de légumes chaud. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Faites cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau traverse facilement les pommes de terre.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pointes d'asperge réservées. Poursuivez la cuisson à découvert : elles doivent être tendres, encore légèrement croquantes et d'un vert vif.
Retirez la casserole du feu. Mixez d'abord grossièrement au mixeur plongeant, puis plus longuement en mouvements circulaires, jusqu'à obtenir une soupe lisse. Passez-la au chinois si des fibres ou des filaments restent présents.
Remettez la soupe sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en fouettant doucement, puis goûtez et rectifiez progressivement l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Versez le velouté bien chaud dans des bols creux. Disposez les pointes d'asperge réservées sur le dessus et ajoutez, si vous le souhaitez, un peu de poivre fraîchement moulu.
Quiches et tartes salées
Tarte au Goumeau Dorée
Tarte Brighton aux asperges et crème
Quiche aux crevettes et échalotes
Tarte à la brousse et au parmesan
Tarte Fine Tomate, Chèvre Frais et Miel
Tourte au riz et courgettes
Quiche aux lardons fumés
Quiche au cresson et chèvre frais
Pâte à tarte minute sablée
Tartelettes courgette et Boursin
Tarte boudin noir et pommes
Tarte marine : crevettes et aneth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade citronnée aux herbes, qui apporte de la fraîcheur, ou des tartines grillées au beurre à l'ail et une brioche salée légèrement beurrée, pour une note toastée. Un vin blanc sec et vif accompagne la crème ; une tartelette aux fruits acidulés termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Au réfrigérateur, gardez le velouté refroidi dans un récipient hermétique et consommez-le le lendemain. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface avant de fermer le couvercle pour limiter la formation d'une peau et préserver sa couleur. Vous pouvez le congeler dans un sac hermétique posé bien à plat et le conserver jusqu'à trois mois. Réchauffez-le à feu très doux en mélangeant régulièrement pour retrouver une texture homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
