Velouté carotte et courgette bébé

Préparation

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   Rincer la carotte, la pomme de terre et la courgette sous l'eau froide. Éplucher la pomme de terre et la carotte ; éplucher la courgette si sa peau est très ferme, sinon la laisser. Tailler les légumes en dés de 1 à 2 cm.
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   Placer les légumes dans le panier d'un cuit-vapeur ou dans une passoire posée sur une casserole d'eau frémissante. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Vérifier avec la pointe d'un couteau : les légumes doivent être très tendres et s'écraser facilement.
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   Si les légumes ont été cuits à la vapeur, recueillir de l'eau de cuisson tiède ; utiliser sinon de l'eau chaude stérile. Transférer les légumes chauds dans un mixeur ou un blender, ajouter progressivement l'eau en en réservant un peu, puis mixer à vitesse moyenne à élevée jusqu'à obtenir une texture lisse, sans filaments ni morceaux.
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   Incorporer l'huile d'olive une fois le velouté lissé, puis mélanger doucement à la maryse ou en pulsant quelques instants, jusqu'à ce que l'huile soit émulsionnée.
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   Laisser refroidir la soupe quelques minutes hors du feu. Vérifier sa température avec une petite quantité déposée à l'intérieur du poignet, puis servir tiède. Vous pouvez aussi la répartir en portions et la congeler rapidement.