Soupes & Veloutés

Velouté fondant carotte et courgette bébé

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer soigneusement les carottes, la pomme de terre et la courgette sous l'eau froide pour enlever toute impureté ; épluchez la pomme de terre et les carottes, épluchez la courgette si elle est très ferme ou laissez la peau si elle est tendre, puis taillez tous les légumes en dés réguliers d'environ 1 à 2 cm pour assurer une cuisson homogène.
2

Placez les légumes découpés dans le panier d'un cuit-vapeur ou dans une passoire posée sur une casserole d'eau frémissante ; couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes en vérifiant la cuisson à la pointe d'un couteau : les légumes doivent être très tendres et s'écraser facilement pour garantir une purée sans grumeaux.
3

Si vous avez cuit à la vapeur, recueillez environ 150 ml d'eau de cuisson tiède (ou utilisez de l'eau chaude stérile si nécessaire) ; transférez les légumes chauds dans le bol d'un mixeur ou d'un blender, ajoutez progressivement l'eau de cuisson en réservant un peu pour ajuster la consistance, puis mixez à vitesse moyenne à élevée jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène, sans filaments ni morceaux.
4

Incorporez la cuillère à café d'huile d'olive une fois le velouté bien lissé, puis mélangez doucement à la maryse ou en pulsant quelques instants pour émulsionner l'huile et enrichir la texture, ce qui apportera des acides gras essentiels et un goût plus doux adapté au palais de bébé.
5

Laissez refroidir la soupe quelques minutes hors du feu et vérifiez la température en déposant une petite quantité sur l'intérieur de votre poignet ; servez tiède en respectant la température recommandée pour un nourrisson, ou fractionnez en portions et congelez rapidement pour préserver la fraîcheur et les nutriments.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir systématiquement une texture adaptée et sûre pour bébé, contrôler la cuisson des légumes en plantant la lame d’un couteau dans les gros morceaux pour vérifier qu’ils s’écrasent sans résistance, car une cuisson insuffisante donne des grumeaux et une cuisson excessive appauvrit les nutriments. Adapter la quantité d’eau de cuisson progressivement en mixant par courtes impulsions pour atteindre une consistance lisse sans diluer excessivement les saveurs. Maintenir le blender légèrement incliné ou utiliser un mixeur plongeant avec des mouvements lents pour éviter les bulles d’air et obtenir une purée homogène et crémeuse. Ajouter l’huile d’olive en filet à la fin hors du feu et émulsionner quelques secondes pour améliorer la texture et l’apport énergétique sans chauffer l’huile. Contrôler la température en déposant une petite quantité sur l’intérieur du poignet et attendre quelques minutes pour éviter les brûlures. Congeler des portions dans des bacs adaptés pour doser facilement les repas et décongeler doucement au réfrigérateur plutôt qu’au micro-ondes pour préserver la texture. Goûter soi-même pour ajuster la salinité si nécessaire et noter les temps de cuisson qui fonctionnent avec votre matériel pour répéter la réussite.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres