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Cette grosse soupe wallonne associe pommes de terre, carotte, poireau et céleri-rave à du lard fumé revenu avec l'oignon. Les légumes mijotent dans l'eau avant d'être mixés pour obtenir une soupe veloutée, ou simplement écrasés pour conserver une texture rustique. Le lard apporte à la fois son gras et une note fumée, tandis que les légumes racines donnent de l'épaisseur et de la douceur. Servie chaude avec du pain, elle peut constituer une entrée consistante ou un repas simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les légumes à l'eau froide et essuyez-les. Épluchez les pommes de terre, les carottes, le céleri-rave et l'oignon. Taillez les pommes de terre et le céleri-rave en dés de 1,5 à 2 cm, les carottes en rondelles ou en bâtonnets de même épaisseur, puis émincez l'oignon en fines lamelles.
Lavez le poireau en le fendant dans la longueur et en passant les feuilles sous l'eau pour retirer la terre. Égouttez-le, puis taillez le blanc et le vert tendre en rondelles ou en demi-lunes d'environ 3 mm.
Coupez le lard fumé en petits lardons. Chauffez l'huile de tournesol à feu moyen dans une grande casserole ou une cocotte à fond épais, puis ajoutez les lardons. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras et commencent à croquer, ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans le brûler.
Ajoutez les pommes de terre, les carottes, le céleri-rave et le poireau. Mélangez pour les enrober du gras et de l'oignon, puis faites revenir 3 à 5 minutes à feu moyen-vif, jusqu'à un léger saisissement.
Ajoutez l'eau froide pour couvrir les légumes, portez doucement à ébullition et écumez si nécessaire. Salez et poivrez, puis baissez le feu. Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter 40 à 50 minutes à frémissement régulier, jusqu'à ce que le couteau entre facilement dans les légumes.
Retirez la casserole du feu et, si vous le souhaitez, enlevez une partie des lardons pour les réserver. Attendez quelques minutes avant de mixer au mixeur plongeant, ou au blender par petites quantités en faisant attention à la vapeur. Pour une soupe rustique, écrasez une partie des légumes à la fourchette ou au presse-purée. Ajoutez un peu d'eau chaude si la soupe est trop épaisse.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Servez bien chaud, avec les lardons réservés pour le dressage si désiré, et proposez du pain de campagne grillé ou des croûtons.
Quiches et tartes salées
Tarte ensoleillée chèvre et olives vertes
Tarte saumon fumé et aneth
Tarte au Boursin ail et fines herbes
Tartelettes tomate cerise et basilic
Feuilleté au reblochon et lardons fumés
Tarte au Brie Crémeuse
Tarte maraîchère
Feuilleté chèvre-tomate au miel
Quiche au saumon et champignons
Tatin aux courgettes et thym
Quiche poireaux et Roquefort
Quiche à la courge et muscade
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec un vin blanc sec et rond, comme un chenin ou un riesling nature : son acidité rafraîchit après le lard fumé. Une salade de mâche aux noix et à la vinaigrette au cidre apporte fraîcheur et croquant. Du pain de campagne grillé, des croûtons ou une tartine de fromage frais salé complètent le repas. Une tarte aux pommes peu sucrée apporte une finale fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la soupe tiédir, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve trois à quatre jours au frais ; les parfums du lard fumé et des légumes racines s'harmonisent et gagnent en profondeur le lendemain. Pour une conservation plus longue, répartissez-la en portions dans des sacs hermétiques, chassez l'air et congelez-la pendant plusieurs semaines. Décongelez-la, puis réchauffez-la doucement à la casserole avec un filet d'eau pour retrouver une consistance veloutée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
