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Cette soupe à l’oignon gratinée associe des oignons longuement revenus, un bouillon de volaille, une tranche de pain de campagne et du fromage râpé passé sous le grill. Les oignons deviennent presque confits avant de mijoter dans le bouillon ; le pain s’imbibe de soupe tandis que le fromage forme une couche fondue, bouillonnante et dorée. Elle se sert directement dans un bol résistant au four, en entrée ou comme plat réconfortant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les oignons puis taillez-les en fines demi-lunes régulières.
Chauffez une casserole à feu moyen et faites fondre le beurre sans le laisser brunir. Ajoutez les oignons dès qu’il devient mousseux.
Faites revenir les oignons en remuant fréquemment. Laissez-les suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis poursuivez à feu doux environ 10 minutes au total, jusqu’à de légères notes dorées et une texture presque confite.
Déglacez avec le bouillon de volaille, portez rapidement à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter doucement 10 minutes.
Pendant ce temps, faites griller légèrement la tranche de pain au grille-pain ou à la poêle. Frottez-la éventuellement avec une gousse d’ail coupée.
En fin de cuisson, ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez pour ajuster l’assaisonnement selon la salinité du bouillon.
Préchauffez le grill du four à puissance élevée. Versez la soupe chaude dans un bol résistant au four en laissant un peu d’espace en haut. Posez le pain sur la surface et répartissez le fromage râpé.
Enfournez les bols sous le grill à mi-hauteur et surveillez-les attentivement. Laissez gratiner environ 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et parsemé de petites zones brunies.
Sortez les bols avec précaution et laissez reposer 1 à 2 minutes. Servez immédiatement, avec éventuellement un tour de moulin à poivre et des herbes fraîches ciselées.
Quiches et tartes salées
Quiche Poireaux et Fromage Blanc
Tarte chèvre et épinards frais
Tarte aux quatre fromages
Migliacci Corses au Brebis
Pâte brisée sablée
Tarte Saumon et Courgettes
Tarte roquefort et jambon fumé
Tarte aux rillettes gratinée
Tarte courgette, jambon et chèvre
Tarte brocoli et chèvre de caractère
Tarte Tomate Mozzarella
Quiche aux poivrons confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec une salade d’endive et de pomme verte assaisonnée au vinaigre de cidre : sa fraîcheur et son acidité allègent le fromage et la douceur des oignons. Des tranches de pain de campagne grillées, frottées à l’ail et légèrement arrosées d’huile d’olive, prolongent le contraste entre croûte croustillante et soupe onctueuse. Un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay peu boisé, convient bien. Terminez avec un dessert léger aux agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Pour le lendemain, laissez refroidir la base liquide puis placez-la dans un récipient hermétique. Conservez le pain et le fromage à part afin de préserver le croustillant du gratiné au réchauffage. Pour une garde longue, congelez la préparation liquide dans un sachet bien fermé. Sortez-la quelques heures avant le repas, portez-la à frémissement, puis ajoutez le pain et le fromage avant le passage final au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
