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La tarte au stoffé est une tarte salée composée d'une pâte brisée, de fromage stoffé et d'un appareil à base d'œuf et de crème fraîche épaisse. Le fromage fond entre les morceaux tandis que la garniture prend au four, sous une surface dorée. Elle peut être servie tiède, pour une texture crémeuse, ou froide, lorsqu'elle est plus ferme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou convection douce, avec la grille au centre. Préparer un moule à tarte de 20 cm en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier sulfurisé.
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné, puis foncer le moule sans l'étirer. Appuyer délicatement sur les bords, égaliser au rouleau et piquer le fond à la fourchette.
Couper le fromage stoffé en dés réguliers ou en fines lamelles, puis répartir les morceaux sur toute la surface de la pâte.
Casser l'œuf dans un bol et le fouetter légèrement à la fourchette. Incorporer la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir une liaison lisse, puis assaisonner avec le sel et le poivre sans goûter l'appareil cru.
Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur le fromage, en le laissant s'insérer entre les morceaux sans les déplacer. Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d'air et niveler la surface.
Enfourner et cuire environ 25 à 35 minutes. La tarte est prête quand la pâte est colorée, que la surface est dorée et que le centre ne bouge presque plus au toucher ; un léger tremblement disparaîtra en refroidissant.
Sortir la tarte du four et la laisser reposer dans son moule 5 à 10 minutes. Démouler délicatement, puis servir tiède ou laisser refroidir complètement pour obtenir une texture plus ferme.
Des salades pour accompagner
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Melon frais, jambon cru et roquette
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Poulet à l'aneth et concombre frais
Salade chou blanc, ananas et pomme
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Salade paysanne aux lardons fumés
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Carottes râpées à l'orange et cumin
Salade landaise tiède aux gésiers confits et pommes de terre
Taboulé de chou-fleur frais
Salade au poulet fumé, pomme et miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tarte avec une salade verte assaisonnée de vinaigre de cidre et de moutarde : sa fraîcheur allège la garniture crémeuse. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ajoutent du croustillant. Un vin blanc sec et peu boisé accompagne le fromage, tandis qu'un sorbet au citron ou une compote de poires épicée termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir avant de la couvrir, puis la conserver au réfrigérateur, protégée par un film alimentaire tendu sur le plat. Elle sera plus dense et ses arômes plus fondus le lendemain. Réchauffer doucement les parts au four traditionnel pour retrouver du croustillant. Éviter le micro-ondes, qui rend la pâte caoutchouteuse. Pour une garde longue, congeler les morceaux bien emballés ; leur texture pourra toutefois être moins croustillante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
